暨阳社区

标题: 求美食达人，如何蒸出蒜瓣肉的鱼 [打印本页]

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作者: 蚂蚁啃骨头    时间: 2023-1-27 09:43
标题: 求美食达人，如何蒸出蒜瓣肉的鱼
白鱼、鲈鱼，黄鱼。采用下面的方法，都没蒸出饭店的蒜瓣鱼肉
方法一、浸盐水中，浸过2小时、半天，还调整过盐的量。都没达到蒜瓣肉
方法二、鱼身上抹盐，腌一小时、半天、洒盐后放冰箱。也调整过不同的盐量，都不成功。
大咖们，传援一下秘籍

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作者: 可南猫猫    时间: 2023-1-27 13:31
如果盐量没问题的话，试试控制一下时间，上汽不要超过十分钟

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作者: 红尘仆仆    时间: 2023-1-27 13:41
白鱼没听说有蒜瓣肉，白鱼吃嫩也不需要，腌制鲈鱼出蒜瓣肉一小时肯定不够，臭鳜鱼也要腌若干天才有，黄鱼应该自带蒜瓣肉

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作者: a6543210    时间: 2023-1-27 13:48
试试大火
咕嘟咕嘟咕嘟。。。。。。。。。。

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作者: 爱吃菜的猫    时间: 2023-1-27 14:31
不太会蒸，总是蒸不好。我就都红烧烧了。

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作者: guoqf    时间: 2023-1-27 14:37
盐腌5天以上，腌时压实，直至鱼半脱水。

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作者: 一叶红枫    时间: 2023-1-27 14:55

guoqf 发表于 2023-1-27 14:37
盐腌5天以上，腌时压实，直至鱼半脱水。

你是个明白人

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作者: 燕呢喃    时间: 2023-1-27 14:59
腌一天一夜，放冰箱

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作者: cnm1314    时间: 2023-1-27 16:26
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作者: 卡哇伊baby    时间: 2023-1-27 16:58
鲈鱼黄鱼自带蒜瓣肉，白鱼肉比较细腻，没听说过像蒜瓣。我一般都是加葱姜料酒糖盐稍微腌一下，蒸时放点猪油，起锅淋上蒸鱼豉油，再滚油一浇，味道不要太嗲
小年夜蒸了一条鲥鱼，大年夜蒸了一条东星斑，感觉还是东星斑好吃

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作者: 张其    时间: 2023-1-27 18:05

红尘仆仆 发表于 2023-01-27 13:41
白鱼没听说有蒜瓣肉，白鱼吃嫩也不需要，腌制鲈鱼出蒜瓣肉一小时肯定不够，臭鳜鱼也要腌若干天才有，黄鱼应该自带蒜瓣肉

曝腌野生大白鱼就是祘办肉，现在那种一，二斤的养殖鱼是起不了祘办的，

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作者: 大大落落    时间: 2023-1-28 09:18
感觉还是东星斑好吃

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作者: papamiao1    时间: 2023-1-28 09:49
我见过一家饭店是这么加工白鱼的，大概是先用白酒涂抹鱼身，十多分钟后，用很多盐腌制至少二十四小时以上，拿出来用水冲掉多余盐分，挂在阴凉处阴干，吃之前用温水浸泡，时间按照自己口味

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作者: 娄阿鼠    时间: 2023-1-28 12:07
只要腌的鱼没腌好，发臭了，肉都能大蒜瓣，俗称臭香堂堂

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作者: baitai    时间: 2023-1-28 16:15


鲈鱼黄鱼都可以，早上买好洗干净最后一遍用面粉洗，直接摸盐淹到晚饭烧。白鱼不会，白鱼喜欢嫩的

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作者: 悠然军    时间: 2023-1-29 00:43
白鱼要大白鱼，一般是7斤起，葱姜盐水，冰箱保鲜2天，腌之前泡水洗尽可以肉白

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作者: 起个名字太烦    时间: 2023-1-31 08:04
试试鲳鱼

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作者: 银泰百货    时间: 2023-1-31 09:00
不要腌 只要鱼新鲜就行  水开大火蒸10分钟 倒掉蒸出来的水 浇点蒸鱼油热油就可以了

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