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标题: 第一次做的野鲫鱼豆腐裙带汤（无刺版）呲 [打印本页]
作者: 江阴壹休小哥    时间: 2023-4-30 17:54
标题: 第一次做的野鲫鱼豆腐裙带汤（无刺版）呲
做的野鲫鱼豆腐裙带汤（无刺版），勿喷



作者: 大包子麻麻CBD    时间: 2023-5-2 13:28
作者: 佩格    时间: 2023-5-6 21:41
教程呢
作者: 2412407098    时间: 2023-5-7 12:36
生姜太多，汤不白，有点暴殄天物
作者: 飞舟007    时间: 2023-5-8 19:16
弄刀鱼馄饨老法是肥肉去刺，新法是粉碎机。
我舌头灵活，不怕鲫鱼刺的。
作者: 邱瑜    时间: 2023-5-9 07:39
鱼鳞去干净了不
我最爱鱼汤了，汤不白呀
作者: 江阴壹休小哥    时间: 2023-5-9 19:35
邱瑜 发表于 2023-05-09 07:39
鱼鳞去干净了不
我最爱鱼汤了，汤不白呀

加了裙带菜
作者: 弄堂里的大小姐    时间: 2023-5-10 20:47
我也是这么烧鱼汤的，不过我不喜欢鱼汤放啥，就放点白胡椒粉，喝一碗，爽！
作者: 横折勾    时间: 2023-5-11 09:44
本帖最后由 横折勾 于 2023-5-11 09:45 编辑
佩格 发表于 2023-5-6 21:41
教程呢


起锅烧油（中间适当加入点猪油，后期汤的色味会更漂亮），下入姜葱（或者鱼杀好后，用姜葱汁腌制一下去腥）煎至两面金黄酥脆，用铲子掏掏碎，喷料酒。立马下入开水煮至浓白（必须是开水，这样鱼汤才会浓白），然后用漏槽细的那种把鱼刺撂干净，再下入豆腐和裙带菜煮开，盐和胡椒粉适量。
作者: 江阴壹休小哥    时间: 2023-5-17 06:47
横折勾 发表于 2023-05-11 09:44
本帖最后由 横折勾 于 2023-5-11 09:45 编辑



起锅烧油（中间适当加入点猪油，后期汤的色味会更漂亮），下入姜葱（或者鱼杀好后，用姜葱汁腌制一下去腥）煎至两面金黄酥脆，用铲子掏掏碎，喷料酒。立马下入开水煮至浓白（必须是开水，这样鱼汤才会浓白），然后用漏槽细的那种把鱼刺撂干净，再下入豆腐和裙带菜煮开，盐和胡椒粉适量。

高手在论坛
作者: 阿国    时间: 2023-5-17 11:27
横折勾 发表于 2023-5-11 09:44
起锅烧油（中间适当加入点猪油，后期汤的色味会更漂亮），下入姜葱（或者鱼杀好后，用姜葱汁腌制一下去 ...

事实上，只要把鱼煎透，冷水也能吧鱼汤煮浓白，我就是每次都放的冷水
作者: Dingsi    时间: 2023-6-19 14:33
野生鲫鱼买不到了
作者: 红军1234567    时间: 2023-6-26 09:16
不错不错
作者: 出来别相相    时间: 2023-9-15 20:15
关键鱼煎透。
作者: 不爱吃蛋炒饭    时间: 2023-10-11 10:47
2412407098 发表于 2023-5-7 12:36
生姜太多，汤不白，有点暴殄天物

加了裙带菜就是要发绿不白的
作者: 琼瑶女郎    时间: 2023-10-27 16:33
222
作者: 琼瑶女郎    时间: 2023-10-27 16:33
作者: 来来1977    时间: 2023-11-7 11:54
作者: 大地之心    时间: 2023-11-7 13:19
作者: 飘雨818    时间: 2023-11-12 15:12
把鱼刺撂干净,这个感觉到要点水平的
作者: 风雨夜归人1234    时间: 2023-11-15 22:42
鲜
作者: 过江龙    时间: 2023-12-13 14:56
鲫鱼汤发白主要是脂肪溢出，两面煎至微微焦黄，一定要放开水，
作者: 怎么这样子    时间: 2024-1-5 09:00
阿国 发表于 2023-5-17 11:27
事实上，只要把鱼煎透，冷水也能吧鱼汤煮浓白，我就是每次都放的冷水

我也是放的冷水，煎透了汤也是奶白色
作者: iamkiss    时间: 2024-4-30 14:40
邱瑜 发表于 2023-5-9 07:39
鱼鳞去干净了不
我最爱鱼汤了，汤不白呀

这个汤已经很白了。明显是手机拍照的问题
作者: iamkiss    时间: 2024-4-30 14:41
Dingsi 发表于 2023-6-19 14:33
野生鲫鱼买不到了

我一般都是自己去钓
作者: iamkiss    时间: 2024-4-30 14:44
过江龙 发表于 2023-12-13 14:56
鲫鱼汤发白主要是脂肪溢出，两面煎至微微焦黄，一定要放开水，

谁说一定要放开水的？冷水烧出来得汤也是奶白奶白的。1，一定要纯野生鲫鱼。2，一定要煎至两面金黄，然后捣碎。这是关键的两点。



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（打印:@2025-12-20 06:04）