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标题: 讲猪肉的异味 [打印本页]
作者: 蚂蚁啃骨头    时间: 2023-12-11 15:42
标题: 讲猪肉的异味
    1.第一次去江阴食品城，从那个猪肉摊位中间一条路，北走到南，那个骚臭味很浓烈。走到南面的牛肉摊位上就只有一点清新的淡腥气。
    2.买回的猪肉，清洗时就能闻到一股类似于农药水味道，剁碎肉更明显。不过炖熟的碎肉倒还好，没啥异味。
    不知道大家在剁碎肉或是清洗时有没有闻到过这股类似于药水味 道？
如果煮熟的排骨、红烧肉吃一口异味重，只能白花钱倒掉了。
  
作者: 周笑笑是我    时间: 2023-12-11 18:20
猪肉本身就有那个味，吃之前焯水时间长点就好了
作者: 卡哇伊baby    时间: 2023-12-11 18:26
大概和人一样，有的体味重，有的体味轻，有的狐臭。我妈说没阉干净的猪会有肉噶头气。牛肉猪肉都要焯水后再烹饪，我只买土猪黑猪中粮家佳康
作者: 20220320    时间: 2023-12-11 18:26
大润发的肉都是一股子那种说不出的怪味。不是正常猪的味道
作者: 燕呢喃    时间: 2023-12-11 18:39
还是买好点的猪肉，香的很
作者: 爱吃菜的猫    时间: 2023-12-11 18:56
作者: 红尘仆仆    时间: 2023-12-11 19:35
带皮猪肉一定要烧皮，去除皮脂腺，才不会有肉噶气，家里备一把喷枪
作者: 垚垚紫    时间: 2023-12-11 21:31
不知道么，为什么我叮咚上买的，菜场买的都还好，单位食堂的肉噶头气
作者: kevinchow2011    时间: 2023-12-11 22:19
垚垚紫 发表于 2023-12-11 21:31
不知道么，为什么我叮咚上买的，菜场买的都还好，单位食堂的肉噶头气

因为那种猪肉很便宜，食堂采购可以拿很多油水钱，但是味道很差劲，我们食堂也喜欢买有异味的猪肉。
作者: 勿忘花香    时间: 2023-12-11 22:39
买回来浸泡掉点血水，再冷锅焯次水；应该就没啥味道了。
作者: 江南水稻    时间: 2023-12-11 23:36
各人喜欢，如果觉得食品城的热气鲜肉不香有腥臭，那就选超市或品牌连锁送来的经过冷藏排酸的冷鲜肉。
作者: 一梦繁星    时间: 2023-12-12 07:26
路过
作者: 蚂蚁啃骨头    时间: 2023-12-12 08:56
江南水稻 发表于 2023-12-11 23:36
各人喜欢，如果觉得食品城的热气鲜肉不香有腥臭，那就选超市或品牌连锁送来的经过冷藏排酸的冷鲜肉。

冷鲜热鲜，买过都出现过。随 机概率相等
作者: 西郊虎皮大王    时间: 2023-12-12 09:00
那是猪卵子没蹬干净，尿骚味进肉了。以前我爱在某某发买肉，有一次买的肉烧出来一股骚味，也没多想，过几天再去买肉，回来烧还是骚味，很浓，直接拿着小票把锅子都端过去的，卖肉的说没蹬干净，最后连锅子都赔给我了
作者: 周笑笑是我    时间: 2023-12-12 09:21
kevinchow2011 发表于 2023-12-11 22:19
因为那种猪肉很便宜，食堂采购可以拿很多油水钱，但是味道很差劲，我们食堂也喜欢买有异味的猪肉。

不焯水，或者焯水不够
作者: jyxmf    时间: 2023-12-12 09:22
肉噶头气
作者: novastelo    时间: 2023-12-12 09:57
西郊虎皮大王 发表于 2023-12-12 09:00
那是猪卵子没蹬干净，尿骚味进肉了。以前我爱在某某发买肉，有一次买的肉烧出来一股骚味，也没多想，过几天 ...

“去势”不尽，一般是母的，不是公的。阉猪时，母的有一定比例没有阉割干净，俗称“漏花”，这种猪长大了，还是有性发育特征，肉味有一种异味的。公的小猪阉割基本没有阉割不净的情况
作者: novastelo    时间: 2023-12-12 10:09
传统用刀阉割小猪，有一定的死亡率，作业的工作量也很大。为降低成本，国外养殖场都用所谓化学阉割法，给猪吃一种激素类药物，抑制小猪性发育。这种猪吃起来还是有一点怪怪的气味的，大概外国人重口味所以无所谓。国内有一段时间市场上也有这种养殖的猪，不知道现在是否还学国外？或者现在的药物效果更好了？
传统用的阉割法，母的会有一定的比率阉割不干净，长大还会有母猪性特征，所以那个肉也会有点异味。传统用刀阉割技术是中国劳动人民几千年的好经验。
现在出售的猪肉，如果冷藏时间太久，或者低温没有做到位，猪肉也会有异味。
总之，原因很多，要看具体情况，不可一概而论
作者: 小猪托尼    时间: 2023-12-12 10:15
西郊虎皮大王 发表于 2023-12-12 09:00
那是猪卵子没蹬干净，尿骚味进肉了。以前我爱在某某发买肉，有一次买的肉烧出来一股骚味，也没多想，过几天 ...

膜拜大神
作者: 蚂蚁啃骨头    时间: 2023-12-12 10:16
novastelo 发表于 2023-12-12 10:09
传统用刀阉割小猪，有一定的死亡率，作业的工作量也很大。为降低成本，国外养殖场都用所谓化学阉割法，给猪 ...

      小时候只见过蹲雄小猪卵子，对雌小猪怎么弄没见过。
      猪郎中一手拿手术刀，另一手轻轻一捏，小猪卵子就出来了。大概就是这样的场景。猪卵子是舍不得丢掉的，毕竟那个年代缺衣少食。也是一味荤腥  
作者: 凯鲁亚克    时间: 2023-12-12 10:34
有同感药水味，以前吃出来过，后来卖肉的也赔了，我觉得像用了双氧水或者其他防腐剂
作者: 随时遗忘    时间: 2023-12-12 11:11
多种因素
作者: 乖乖龙地龙    时间: 2023-12-12 11:25
偶尔也会买到异味猪肉，一股狐臭味，现在买肉都拿过来嗅一溴，能闻的出来的
作者: 幻觉    时间: 2023-12-12 19:20
食品安全事关国计民生！
作者: xialiye    时间: 2023-12-12 19:21
作者: YY0128    时间: 2023-12-13 11:04
黑猪肉应该要好一点，价格稍微贵点
作者: xvell    时间: 2023-12-13 13:31
规模养殖的猪肉一般没有异味，有些小养殖场养的吃了泔脚就容易有异味。
作者: 乐同佳    时间: 2023-12-13 13:58
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作者: 乐同佳    时间: 2023-12-13 13:58
...
作者: eyujia    时间: 2023-12-14 13:08
前阵子超市买了两个猪爪  红烧后一股消毒药水的味道 难以下咽  后来丢垃圾桶了
作者: 青青水    时间: 2023-12-14 13:15
阉割小猪后，江阴的西乡才出现了一道“名菜”
作者: xialiye    时间: 2023-12-15 15:30
生猪肉有股味道，煮熟了就是香味了。



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（打印:@2025-12-20 17:23）