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!subject!: 二种面粉揉出来的面团，差异 [!thread_print!]

作者: 蚂蚁啃骨头 !time!: 2023-12-13 09:14
!subject!: 二种面粉揉出来的面团，差异
本帖最后由蚂蚁啃骨头于 2023-12-13 09:15 编辑

超市五得利面粉500克，水230克，红糖130克，酵母5克，揉面10分钟

淘宝小作坊面粉500克，水250克，红糖130克，酵母5克，揉面10分钟

淘宝面粉越揉面团越有韧劲，比揉五得利面粉手感强劲多了。

作者: 幻觉 !time!: 2023-12-13 10:50
学习了

作者: cauedu2002 !time!: 2023-12-13 10:58
说明了啥，哪种好科普一下

作者: xialiye !time!: 2023-12-13 11:28
到底是哪种面粉好呀。

作者: marlon !time!: 2023-12-13 11:28
超市的粮食都进行了所谓的精加工了，其实粮食不要精加工，比如大米，精加工之后洗米比较简单，水很清，但是精加工恰恰已经把大米外层的营养成分也去掉了。

作者: 快乐为本 !time!: 2023-12-13 11:31

marlon 发表于 2023-12-13 11:28
超市的粮食都进行了所谓的精加工了，其实粮食不要精加工，比如大米，精加工之后洗米比较简单，水很清，但是 ...

还不是为了卖相好

作者: 有煜相安 !time!: 2023-12-13 12:40

快乐为本发表于 2023-12-13 11:31
还不是为了卖相好

卖相是一方面，另一方面是追求更大的利润，把胚芽等营养成分更高的部分提取出来做其他高价值产品。

作者: 807183163 !time!: 2023-12-13 13:06
如果下面的面粉没有加添加剂的话，肯定是下面的面粉好

作者: SZM !time!: 2023-12-13 13:11
和面越揉约筋实才是正常面粉，不筋实的是脱筋过得

作者: tzyzt !time!: 2023-12-13 13:20
不同牌子的面粉吸水性不一样，所以揉出来的面团不一样

作者: b258963 !time!: 2023-12-13 13:50
中强粉超强粉还有做面包蛋糕的面粉。

作者: wsx2048 !time!: 2023-12-13 13:58
作为一个南方人，到北方，食堂二两一个的馒头不用吃菜我能啃两三个，不管是比较黑的面粉还是精白的富强粉，做出来的馒头有股面粉的自然香味，而这边的我半个都吃不下，外面卖的那些白馒头白送给我都不要，我老婆有时候要吃，叫北方亲戚寄点过来。我也搞不懂，这里的馒头为什么不香？

作者: wsx2048 !time!: 2023-12-13 14:04
北方人面粉为主食，和南方最大的差异就是那边的馒头和饼做得好太多了，为什么这边就做不出那种自然的香味？是工艺问题还是食材问题？

作者: isabel2195 !time!: 2023-12-13 14:16

wsx2048 发表于 2023-12-13 14:04
北方人面粉为主食，和南方最大的差异就是那边的馒头和饼做得好太多了，为什么这边就做不出那种自然的香味？ ...

肯定是工艺问题，你也可以网上买北方的面粉自己做的，味道还是不一样的

作者: 蚂蚁啃骨头 !time!: 2023-12-13 14:41

wsx2048 发表于 2023-12-13 14:04
北方人面粉为主食，和南方最大的差异就是那边的馒头和饼做得好太多了，为什么这边就做不出那种自然的香味？ ...

原材料肯定有差异，工艺也有差异。现在我知道有和面机、有机制馒头。反正我自己也就弄个一斤面粉，都是手做做。

作者: juxiaolian !time!: 2023-12-13 14:48
我也都买过,超市的五得利2.35一斤,网上的农家手工小麦粉最便宜的好像也要5块左右一斤了。揉面的手感好像是要不一样点，至于哪不一样又说不上来。

作者: 安德里茨 !time!: 2023-12-13 14:50
高筋面粉、低筋面粉的面粉种类类差异；不同的产品用不同的面粉：面包、面条、疏松饼干等等

作者: 燕呢喃 !time!: 2023-12-13 18:26
工业面粉

作者: dfyu123 !time!: 2023-12-14 09:22
面团为什么糖放这么多啊？太甜了，年轻人。

作者: dfyu123 !time!: 2023-12-14 09:25
做馒头丶包子，偶基本放一点点糖丶盐。保持纯天然。馒头不有馅么。小时摊的面义倒是放的红糖多。

作者: 追风追雨666 !time!: 2023-12-14 09:30

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