暨阳社区

标题: 云亭的这一口，太太太香啦！ [打印本页]

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作者: 青茂柏    时间: 2024-4-26 10:24
标题: 云亭的这一口，太太太香啦！


美食是平淡生活中的小确幸，也是一座城市不可缺少的烟火气。江阴地处“江尾海头”，美食文化历史悠久、源远流长，勤劳聪慧的江阴人民在追求美好生活中，孕育出了苏帮菜系中重要支脉——江阴菜。

江阴菜既反映了江阴人生活中的饮食品质、审美观念、情感活动，也体现了江阴地方的自然环境、生产水平、社会文明。江阴发布联合江阴市烹饪协会推出《寻味江阴》系列推文，通过文字与镜头，探寻江阴美食文化的魅力与精彩。

今天一起去云亭街道品尝江阴好味道

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云亭猪头肉


美食故事

由于猪头便宜，普通百姓以前逢年过节便将其腌制后烹煮，并挑选其中较好的部位，充作猪身上的肉来待客。云亭人注重研究猪头肉的卤制品配方、制作方法，不断改良，猪头肉的销路越来越广，成为了江阴十大名菜之一。在云亭，还有一首朗朗上口的歌曲《云亭猪头肉》，“别看这，小小一盘猪头肉，讲究可真大！就是嘛，这工序还这么复杂？哎！没有这么复杂的工序它味道能有这么香？……猪头肉美，猪头肉香，这其中的美味你吃过忘不了。”

美食课堂
主料：猪头
辅料：老卤汤、盐
1、将新鲜猪头从中间劈开，用盐浸泡血水，火燎除去杂毛，清洗干净；
2、锅中烧开水，放入猪头，煮去浮沫，洗净后将猪头放入老卤汤；
3、焖卤至酥烂出锅，冷却装盆。

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清水牛肉


美食故事

相传，光绪二年，当时的代理江阴知县名为卢思诚，字直夫，福建侯官人。每当府上宴请达官贵人，卢思诚必定要上一道他家朱姓私厨的拿手菜——清水牛肉。该菜品因选料精细、口味独特，一时名声大噪。后朱姓私厨年事己高，不宜远途跋涉再回福建老家，于是定居云亭颐养天年，之后此菜由朱姓后人在云亭制作、流传开来，延续至今。

美食课堂

主料：新鲜牛腱芯
辅料：葱、姜、盐、药芹末、枸杞
1、选用新鲜牛腱芯，剔除筋膜，顶刀切圆片待用；
2、起锅烧水，将开水放入盘中，并加入葱、姜、盐调味；
3、将牛肉片放入锅中，沸腾出锅；
4、装盘，加上枸杞点缀，撒上药芹末增香。

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陈皮仔姜蒸鳗鱼

美食故事
夏子谦（1887—1947)，云亭南街人，20岁时攻举子科，曾登定山五峰顶定峰庵面壁读书，深夜不辍，光绪末得中邑庠生。因在定峰庵苦读而患喘疾，夏子谦弃儒从医，1916年驻江阴城行医，曾为江阴县中医协会会员。每年夏季，城乡各地开展义务施诊，夏子谦总是受聘就诊。

夏子谦精内科，数十年积累方案甚多，陈皮仔姜蒸鳗鱼是其个人喜用的食疗方。“一段鳗鱼一段金”，鳗鱼营养价值高，被称为“海底软黄金”“水中人参”。陈皮味辛、性温，有理气健胃的功效。生姜有解表散寒、温中止呕、化痰止咳、解鱼蟹毒的功效。该菜品甘香浓郁、咸鲜回甜，颇受大家喜爱。

美食课堂
主料：河鳗
辅料：葱、姜、盐、陈皮、花雕、蜂蜜、鸡汤、姜蓉
1、将河鳗宰杀，清洗干净，切厚片，改刀，拼摆成型；
2、放入葱、姜，入蒸箱蒸2分钟，拿出后沥掉血水；
3、继续加入陈皮、盐、花雕、鸡汤、蜂蜜，第二次入蒸箱，蒸至软糯拿出；
4、撒上姜蓉点缀，即可食用。

最后想问问大家，
你吃过的云亭猪头肉哪家最香？
快留言告诉我们吧

来源：江阴市烹饪协会、江阴发布

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作者: 谷滋    时间: 2024-4-26 12:11
说了个寂寞，最起码要有店名哪个饭店荣誉出品

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作者: dfyu123    时间: 2024-4-26 12:59
清水牛肉，黄牛肉香；鳗厉，清蒸，红烧放大烈，都好吃。那个猪头肉，身体差的难得吃吃，是发物。

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作者: gfl123    时间: 2024-4-26 13:21
建议由徐姓市民去搞黄它。虚假宣传

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作者: 两棒下去你升天    时间: 2024-4-26 13:52
吃过，也就那样啊，菜场酱牛肉还不错

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作者: 三江雪    时间: 2024-4-26 14:57
云亭猪头肉哪家最香？

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作者: 天工rq    时间: 2024-4-26 15:30
吃过，非常一般猪头肉

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作者: 月舞随风    时间: 2024-4-26 15:34
还不如长寿薛平的猪头肉，就是现在岁数大了不弄了，一年就做一个夏天

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作者: 江阴中山惠耳    时间: 2024-4-26 15:36
云亭猪头肉2年前买过一次，不便宜

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作者: 悦悦悦    时间: 2024-4-26 15:44

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作者: 忧客华    时间: 2024-4-26 16:12
广告

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作者: 马小帅    时间: 2024-4-26 16:27

谷滋 发表于 2024-4-26 12:11
说了个寂寞，最起码要有店名哪个饭店荣誉出品

对的

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作者: 迷失的小虾    时间: 2024-4-26 16:32

月舞随风 发表于 2024-4-26 15:34
还不如长寿薛平的猪头肉，就是现在岁数大了不弄了，一年就做一个夏天

是不是中学那边路口，我经常买

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作者: 横折勾    时间: 2024-4-26 16:38

三江雪 发表于 2024-4-26 14:57
云亭猪头肉哪家最香？

首选菜场双胞头，再是太平桥老云亭猪头肉，然后是云新路长山大道不到一家饭馆，以及其他家

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作者: 大尾巴猪    时间: 2024-4-26 17:06
我告诉大家我就是云亭人，云亭猪头肉原老板换人了，因为放了鸦片仔。经不起查的

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作者: 飞舟OO7    时间: 2024-4-26 17:56
长寿面云亭猪头肉，都是新的纯新的

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作者: 路过风雨有嗷气    时间: 2024-4-26 18:47

横折勾 发表于 2024-4-26 16:38
首选菜场双胞头，再是太平桥老云亭猪头肉，然后是云新路长山大道不到一家饭馆，以及其他家

天冷时太平桥老云亭的卤肠可以买一点，蛮香的。

猪赚头 么舌根太大，不合算。

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作者: 20220320    时间: 2024-4-26 18:59
发到东林论坛，让无锡人坐地铁去买

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作者: papamiao1    时间: 2024-4-26 20:05

两棒下去你升天 发表于 2024-4-26 13:52
吃过，也就那样啊，菜场酱牛肉还不错

云亭菜场吗？

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作者: 妮妮依依    时间: 2024-4-27 10:07

清水牛肉

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作者: eyujia    时间: 2024-4-28 08:04

三江雪 发表于 2024-4-26 14:57
云亭猪头肉哪家最香？

现在的云亭猪头肉不好吃了  吃起来总有一股猪骚气  

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作者: eyujia    时间: 2024-4-28 08:05

三江雪 发表于 2024-4-26 14:57
云亭猪头肉哪家最香？

还不如山观西街上的猪头肉好吃

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作者: 横折勾    时间: 2024-4-28 10:32

路过风雨有嗷气 发表于 2024-4-26 18:47
天冷时太平桥老云亭的卤肠可以买一点，蛮香的。

猪赚头  么舌根 ...

如果是其它卤菜，告诉你一个小秘密，“北菜场”弄堂里的老鹅非常非常棒！！咸香嫩鲜！！！老板每天只卖一只。其它卤菜还有绕肠我也很喜欢吃。

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作者: 梓洋    时间: 2024-4-28 10:49
都是我喜欢的美食

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作者: 街角的KISS    时间: 2024-4-28 11:05
吃过了

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作者: xzx蒹葭    时间: 2024-4-28 11:17
米道灵了

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作者: 两棒下去你升天    时间: 2024-4-28 13:50

大尾巴猪 发表于 2024-4-26 17:06
我告诉大家我就是云亭人，云亭猪头肉原老板换人了，因为放了鸦片仔。经不起查的

老板进去了？

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作者: 随时遗忘    时间: 2024-4-28 15:16

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作者: 月舞随风    时间: 2024-5-29 23:49

迷失的小虾 发表于 2024-4-26 16:32
是不是中学那边路口，我经常买

是的，现在的是他徒弟在搞了

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作者: 马冯马    时间: 2024-5-30 05:37
福建官侯人，没有侯官人，这么清淡的菜只有福州地区的人才这样吃，居然没有把福州名菜，荔枝肉佛跳墙等名菜带到江阴来？？？

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作者: 罗伯特的泥螺    时间: 2024-5-30 09:45

横折勾 发表于 2024-4-26 16:38
首选菜场双胞头，再是太平桥老云亭猪头肉，然后是云新路长山大道不到一家饭馆，以及其他家

礼貌问个菜场双胞头的店名？
我老妈要吃这个 去买点尝尝

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作者: 马冯马    时间: 2024-5-30 18:55

马冯马 发表于 2024-5-30 05:37
福建官侯人，没有侯官人，这么清淡的菜只有福州地区的人才这样吃，居然没有把福州名菜，荔枝肉佛跳墙等名菜 ...

福建闽侯人

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作者: 荣城——风荷举    时间: 2024-5-30 19:59
听说云亭有个卖猪头肉的被查出了用化工添加剂，被罚了70W，外加坐牢。

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作者: 横折勾    时间: 2024-5-31 08:14

罗伯特的泥螺 发表于 2024-5-30 09:45
礼貌问个菜场双胞头的店名？
我老妈要吃这个 去买点尝尝

菜场进通道门左手边，门面小，注意观察一下就能看到，在买冷菜的隔壁。
记住进菜场通道门左手边，不要进菜场内。

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