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标题: 这个五一，去月城“嘬嘬嘬”！ [打印本页]

作者: 青茂柏 时间: 2024-4-30 14:16
标题: 这个五一，去月城“嘬嘬嘬”！
美食是平淡生活中的小确幸，也是一座城市不可缺少的烟火气。江阴地处“江尾海头”，美食文化历史悠久、源远流长，勤劳聪慧的江阴人民在追求美好生活中，孕育出了苏帮菜系中重要支脉——江阴菜。

江阴菜既反映了江阴人生活中的饮食品质、审美观念、情感活动，也体现了江阴地方的自然环境、生产水平、社会文明。江阴发布联合江阴市烹饪协会推出《寻味江阴》系列推文，通过文字与镜头，探寻江阴美食文化的魅力与精彩。

今天一起去月城镇品尝江阴好味道

双泾螺蛳

美食故事

月城地处江南水乡，河网交错，双泾村地势更是低洼，方圆几十里河塘密布，水生物众多，螺蛳是最不稀奇的物类，河滨溪沟、田间池塘随处可见。双泾螺蛳壳薄肉肥，成为当地的特色名片。双泾村倡导当地村民科学养殖、生态养殖螺蛳，每天喂食豆浆，使其更富有营养价值。

美食课堂
主料：双泾螺蛳
辅料：美人椒、杭椒、姜片、大蒜、黄酒、盐、菜油、味精、鸡精、高汤
1、活螺蛳剪去一节尾壳，吐净泥沙，放黄酒中解腥灭菌，使其嫩化；
2、沸水冲洗备用；
3、锅中放入菜油，倒入姜片、大蒜煸香；
4、加入高汤，倒入焯水后的螺蛳，加各类调料调味；
5、大火烧开装盘。

花塘水芹

美食故事
水芹为江南“水八仙”之一，称得上是“蔬菜之王”，可凉拌、可爆炒，也可白灼。“春季荸荠夏时藕，秋末茨菇冬芹菜”，水芹每年冬天临近春节时才有供应。花塘水芹目前已有500多年的种植历史，《诗经》记载“思乐泮水，薄采其芹”，将读书人比作为“采芹人”，给予了水芹美好的寓意和丰富的文化内涵。据史志记载，早在明朝时期，江阴就已开始人工种植花塘水芹，农民的智慧使水芹的种植技术在500多年的时间里不断发展完善，加上适宜水芹生长的气候和土壤条件，以及便于产品运输销售的地理位置，根白茎绿、鲜嫩脆爽、清香袭人的花塘水芹在江阴及周边地区声名远播。

美食课堂
主料：花塘水芹
辅料：豆芽、红椒、食盐、味精、少许糖、葱油
1、将水芹去根洗净，切段备用；
2、将水芹下锅焯水；
3、捞出水芹冲凉，保障口感；
4、加入辅料装盘。

面荠头

美食故事
江阴人办酒席，一般都是中午吃面，晚上吃饭喝酒。面基本都是鸡汤面，搭面菜却是各不相同，而其中一定会有的就是面荠头。面荠头普通、家常，但要做到“可口”“极致”“老少皆宜”可不是一件容易的事。

美食课堂

主料：五花肉、肉皮、木耳、笋干、香菇、白菜、油面筋
辅料：猪油、白糖、酱油、鸡精、味精、胡葱、老抽、黄酒
1、将备好的肉皮、木耳、笋干、香菇焯水备用；
2、锅中放入猪油，煸香五花肉直至卷成碗口状，加入白菜翻炒；
3、加老抽、水、黄酒适量，将焯水的菜添加到锅中，煮制20分钟，然后添加油面筋；
4、最后煸香胡葱，加入烧好的面荠头翻炒一下，出锅装盘。