暨阳社区

标题: 申港“一绝”，你吃过吗？ [打印本页]

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作者: 青茂柏    时间: 2024-5-10 10:02
标题: 申港“一绝”，你吃过吗？
美食是平淡生活中的小确幸，也是一座城市不可缺少的烟火气。江阴地处“江尾海头”，美食文化历史悠久、源远流长，勤劳聪慧的江阴人民在追求美好生活中，孕育出了苏帮菜系中重要支脉——江阴菜。

江阴菜既反映了江阴人生活中的饮食品质、审美观念、情感活动，也体现了江阴地方的自然环境、生产水平、社会文明。江阴发布联合江阴市烹饪协会推出《寻味江阴》系列推文，通过文字与镜头，探寻江阴美食文化的魅力与精彩。

今天一起
去申港街道品尝江阴好味道

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鸳鸯菜

美食故事
鸳鸯菜又名“和合菜”，是江阴申港街道的一道招牌菜。鸳鸯菜名气虽大，但仅限于西乡这一带，出了这个区域，估计很多江阴人都不曾吃过或知道这道菜。说起鸳鸯菜的主要食材，一般都会故作神秘。在这，发布君也留个悬念，大家不妨大开脑洞猜猜看。

据说，旧时鸳鸯菜是难登大雅之堂的，是民间百姓的解馋之物。当时申港是有名的苗猪市场，为了不浪费食材，百姓们经过不断尝试研究，制作出了这道独有的菜肴。一般若有宾客来访，主人便会千方百计去觅得食材，精心烹制，以示主人的热情待客。后来，随着时代的变迁，鸳鸯菜经过厨师的不断改良，成为了这一带酒楼餐馆的特色招牌菜。制作后的鸳鸯菜，色泽鲜艳、脆柔相济、风味独特、营养丰富，称得上是申港的“一绝”。

美食课堂
主料：此处省略……（等你来猜）

辅料：蒜苗、洋葱、大蒜、生粉、啤酒、蚝油、酱油、美极鲜、十三香、色拉油、麻油等

1、锅内加入冷水、啤酒烧开，主食材焯一下水，捞出后过一下冷水，再放入装满啤酒的碗中；

2、浸泡两分钟后，用筷子搅拌几下，再过一遍清水后捞出备用；

3、锅内倒入适量色拉油，烧热，加入主食材进行翻炒；

4、锅内放入提前切好的洋葱、蒜苗、大蒜翻炒均匀，随后加入啤酒、蚝油、美极鲜、十三香、酱油等调料，再次翻炒至色泽均匀；

5、生粉勾芡后倒入锅内，再淋入适量麻油，大火收汁后装盘。

【友情提醒】由于主食材的特殊性，需要品尝此道美味的朋友，一般需向店家提前预约。

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农家百叶豆腐

美食故事
下面要给大家介绍的这道菜是农家百叶豆腐，其灵魂就在于其选用的原材料是咱江阴鼎鼎有名的申港百叶。说到申港百叶，在江阴那可是无人不晓，可谓是豆制品中的“老字号”，深受当地人喜爱。2013年，申港百叶被评为江阴市非物质文化遗产；2014年，被评为无锡市非物质文化遗产。

申港百叶，是用传统的盐卤点制而成的，选料精良、工艺精细、烹制考究、肥嫩细滑、风味独特，其烹饪方式多种多样，每一种都有其独特的滋味。农家百叶豆腐选择清炖的方式来烹饪，豆腐、百叶被高汤浸润得服服帖帖，自身的豆香和盐卤点出来的那特殊的百叶香与高汤交融到一起，咬一口，百叶软而不化、细腻醇香，一口气能吃两大碗。

美食课堂
主料：申港百叶、豆腐

辅料：高汤、葱、盐、味精、菜油

1、豆腐、百叶切好放入锅中；

2、锅内加入清水，大火转小火煮20分钟（可以更好地去掉豆腥味），看到豆腐起泡便可捞出备用；

3、锅内加入菜油、切好的小葱爆香，随后再加入提前备好的高汤；

4、沥干水分的豆腐、百叶放入锅中（动作要轻，防止弄碎豆腐），大火煮开后调小火慢炖30分钟，出锅时加入葱白即可。

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扎腻头

美食故事
申港街道的豆腐百叶出名，扎腻头更是深得人心。作为江阴独具地方特色的一道汤羹菜肴，申港的扎腻头最大的亮点就是那一粒粒铜钱大小的豆渣饼，与其他鲜美无比的食材一锅煮，内容更多样，腻头更粘稠，咬嚼更丰富。

扎腻头除了美味，据说还跟刘墉有着不解之缘。传说清朝乾隆年间，江阴县前街有一个姓钱的少年书生，因父母早逝而家境贫寒，邻居们常会给他送些粗茶淡饭。一天傍晚天下大雨，钱姓书生在家将白天邻居送来的虾米冬瓜块、丝瓜鸡毛菜烧血汤，还有前一天剩下的油豆腐、百叶丝、毛豆都放在一块煮，顺便又抓了一点后街阿婆用豆渣打成的饼，加上调料煮了个“南京总督”。这时，门外进来一个避雨的老者，书生看他又冷又累，就端了碗刚煮好的菜汤给其驱寒，谁知老者喝了赞不绝口。临行时除了问了书生的姓名，带走一篇文章外，还再三询问菜名，书生看了碗里浮起的豆渣饼和带腻的汤水，顺口应了句“扎腻头”。

一个月后乡试之日，钱姓书生发现主试大人江苏学政刘墉竟是那天避雨的老人，一碗“扎腻头”结下了师生情。于是这扎腻头名声大噪，既当菜吃，又做主食，一直盛传至今。

美食课堂
主料：豆渣饼、鸭血、百叶、青菜、面皮、老油条

辅料：生粉、盐、鸡精、菜油

1、百叶、面皮、鸭血切成丝，青菜切成末备用；

2、热锅放入菜油，倒入豆渣饼、百叶丝、鸭血丝、青菜末炒香；

3、锅内加入冷水烧开，随后加入盐、味精等调味；

4、生粉勾芡后倒入锅内，快速搅拌均匀，烧开后起锅装盘；

5、最后撒入提前炸好的老油条碎末。

问问大家
你吃过鸳鸯菜吗？

来源：江阴市烹饪协会、江阴发布

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作者: 黄山湖山    时间: 2024-5-10 10:09
原材料难搞哦

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作者: huanghexiaoyao    时间: 2024-5-10 10:15
反正是猪肉。

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作者: fanyouxuan    时间: 2024-5-10 10:20
灵的

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作者: 江阴伟思    时间: 2024-5-10 10:25
申港什么店里能吃到？

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作者: 暨阳小花    时间: 2024-5-10 10:33
看着就想吃

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作者: 巧克力豆88    时间: 2024-5-10 10:37
可以用牛鞭牛欢喜代替

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作者: 说好的    时间: 2024-5-10 10:58
吃就行了，味道没得说，知道了，一般人接受不了

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作者: xpcmh888    时间: 2024-5-10 11:03
原材料不好搞吧

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作者: eyujia    时间: 2024-5-10 11:28
只听过  没吃过    要做一盘菜 有不少猪要倒霉了  

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作者: 蚂蚁啃骨头    时间: 2024-5-10 11:28
除了小猪卵子，还有一只是什么原料？

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作者: 夏日么么汤    时间: 2024-5-10 12:01
没吃过

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作者: 怀才就像怀孕    时间: 2024-5-10 12:48
小猪卵子猪子宫

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作者: 萝卜干    时间: 2024-5-10 13:15

江阴伟思 发表于 2024-5-10 10:25
申港什么店里能吃到？

正宗的鸳鸯菜申港一个饭店烧的都不好吃，主要是原材料要新鲜，现在不让养猪了，所以小猪的那玩意都要去江北拿，而且厨师都是外地厨师，说真话申港所有饭店鸳鸯菜我都吃过，还没我爸烧的好吃

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作者: 萝卜干    时间: 2024-5-10 13:16

蚂蚁啃骨头 发表于 2024-5-10 11:28
除了小猪卵子，还有一只是什么原料？

还有猪B，哈哈，就是小猪的卵跟猪B呗

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作者: 萝卜干    时间: 2024-5-10 13:17

eyujia 发表于 2024-5-10 11:28
只听过  没吃过    要做一盘菜 有不少猪要倒霉了

倒霉啥， 小猪本来就是要蹲卵子的

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作者: 萝卜干    时间: 2024-5-10 13:19

说好的 发表于 2024-5-10 10:58
吃就行了，味道没得说，知道了，一般人接受不了

烧的好的话吃不出来骚味的，看厨师水平跟食材的新鲜程度了，现在食材都是冰冻的，一吃就一阵骚味

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作者: 蚂蚁啃骨头    时间: 2024-5-10 13:27

萝卜干 发表于 2024-5-10 13:16
还有猪B，哈哈，就是小猪的卵跟猪B呗

      你这个猪B猪卵，都是传来传去后的瞎说，哪来这么多猪B卵哦。
      申港以前有苗猪市场，大家都知道育肥猪都是墩掉猪卵子后出售给农户家养的 那么就有大量的小猪卵子

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作者: 萝卜干    时间: 2024-5-10 13:35

蚂蚁啃骨头 发表于 2024-5-10 13:27
你这个猪B猪卵，都是传来传去后的瞎说，哪来这么多猪B卵哦。
      申港以前有苗猪市场，大家都 ...

现在一盆鸳鸯菜就一点点猪B卵了，当然现在食材都是江北去进的

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作者: 弓虽    时间: 2024-5-10 14:07

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作者: 罗伯特的泥螺    时间: 2024-5-10 14:22
没吃过
也不感兴趣

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作者: 什麼都不懂    时间: 2024-5-10 14:41
鸳鸯菜的主料我需要保留一些原味

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作者: 横折勾    时间: 2024-5-10 15:15
俗话说的好： 猪B猪卵也是肉，青菜边皮也是菜

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作者: 梓洋    时间: 2024-5-10 15:40
还不快来大申港品尝一下

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作者: 应聘上门女婿    时间: 2024-5-10 18:51

萝卜干 发表于 2024-5-10 13:15
正宗的鸳鸯菜申港一个饭店烧的都不好吃，主要是原材料要新鲜，现在不让养猪了，所以小猪的那玩意都要去江 ...

说实话，这鸳鸯菜哪有什么正宗不正宗的？以前都是自家烧的，又不是哪家饭店特有名的

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作者: 如有来生    时间: 2024-5-10 20:02
猪比猪乱

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作者: 专治骨刺骨增    时间: 2024-5-10 21:41
哈哈哈，第一道菜小时候常吃，我都烧过，一般炒炒大蒜，没有上面烧的那么讲究...

扎腻头么小辰光家里也经常烧的为...一般还会点少量的螃琪或者小河虾...

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作者: 其实我不帅    时间: 2024-5-11 02:06
这玩意要吃刺身……有些人就得意那骚味

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作者: ZeuS    时间: 2024-5-11 08:34
申港的饭店一直是不错，竞争激烈，逼迫大家越做越好

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作者: 创造晴天    时间: 2024-5-11 09:20

蚂蚁啃骨头 发表于 2024-5-10 13:27
你这个猪B猪卵，都是传来传去后的瞎说，哪来这么多猪B卵哦。
      申港以前有苗猪市场，大家都 ...

有的，只不过不是申港的而已。
百乐门就有，问过，都是苏北冰鲜的，论包卖个，可能5斤/包，一百块钱一包，申港菜场卖半成品菜（鱼圆肉圆）那里有的卖...
就帮想吃的你们到这儿了

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作者: 飞舟007    时间: 2024-5-11 09:21

萝卜干 发表于 2024-5-10 13:35
现在一盆鸳鸯菜就一点点猪B卵了，当然现在食材都是江北去进的

应该是小公猪被钝忒（阉割）的卵子，还有小母猪被结扎（割掉）的输卵管吧！

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作者: 萝卜干    时间: 2024-5-11 09:25

飞舟007 发表于 2024-5-11 09:21
应该是小公猪被钝忒（阉割）的卵子，还有小母猪被结扎（割掉）的输卵管吧！

是的，统称猪卵猪B,

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作者: 萝卜干    时间: 2024-5-11 09:26

应聘上门女婿 发表于 2024-5-10 18:51
说实话，这鸳鸯菜哪有什么正宗不正宗的？以前都是自家烧的，又不是哪家饭店特有名的

是的，所以现在很多饭店说正宗鸳鸯菜，味道早不是以前的味道了

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作者: 百川    时间: 2024-5-11 11:14
重口味

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作者: ying0823    时间: 2024-5-11 12:27
扎腻头，现在放豆渣饼的不多了

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作者: twm197899    时间: 2024-5-11 19:49
前几天刚吃。

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