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标题: 寻味江阴：青阳的这只鹅，不简单！ [打印本页]

作者: 青茂柏 时间: 2024-5-25 14:02
标题: 寻味江阴：青阳的这只鹅，不简单！
本帖最后由青茂柏于 2024-5-25 14:08 编辑

今天一起
去青阳镇品尝江阴好味道

旌阳老鹅
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美食故事

旌阳，是青阳古时旧称，地处太湖流域，因盛产太湖鹅、鸭而享誉周边。太湖鹅体型中等，全身羽毛紧贴，无皱褶，颈细长呈弓形，无咽袋、无包，具有胸肉厚、肉质嫩滑爽口等特点，有补阴益气、暖胃生津之效。2016年，旌阳老鹅入围由无锡市商务局、无锡电视台组织评选的《无锡地方名菜》。

美食课堂
主料：老鹅
辅料：高度白酒、花椒、盐、陈年老卤汤
1、选用3年以上的老鹅宰杀、清洗、控干水份；
2、用高度白酒、花椒、盐腌制24小时；
3、飞水后放入特制陈年老卤汤熬沸，泡制12小时后捞出风干；
4、待冷却后改刀装盘。

酒糟鲫鱼

美食故事

古人用发酵的方式，让糯米邂逅酵母菌，不仅使其滋味酸甜微醺、糯香醇和，还让谷物的营养物质进一步发挥，利于吸收消化。对于沥干米酒后的酒糟来说，最好的搭配便是酒糟烧鲫鱼，酒糟的甜香加上鲫鱼的鲜香，去腥的同时，又让鲫鱼增添了别致的风味，鱼冻成型后的口感更佳。

美食课堂
主料：鲫鱼、酒糟
辅料：猪油、菜油、青蒜叶、葱、姜、蒜、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、味精、盐、白糖、蚝油、胡椒粉、毛豆
1、鲫鱼杀净，沥干水份备用；
2、净锅下猪油、菜油、葱、姜、蒜后放入鲫鱼煎至两面金黄，捞出备用；
3、少许豆瓣酱煸香，加入酒糟、毛豆，后下适量料酒、生抽、老抽、味精、盐、白糖、蚝油、胡椒粉，熬制底汤；
4、将鲫鱼放入底汤，中火烧制20分钟后出锅装盘，撒上青蒜叶；
5、冷藏成鱼冻。

状元糕

美食故事
中国饮食文化历史悠久，传统糕点已经有4000多年的历史，它留给人们的不仅有舌尖上的美味，更有深厚的文化内涵。状元糕是青阳的一款特色糕点，因“糕”与“高”谐音，有庆贺高中状元的祝福之意。据传，青阳有座建于明嘉靖六年的迎秀桥，那时上京赶考的考生，都会在赶考前吃一块状元糕，走过迎秀桥，寓意金榜题名。状元糕口感软糯香甜、老少皆宜。又逢一年考试季，高考、中考在即，在此祝愿所有的学子能一举“糕”中，旗开得胜！

美食课堂
主料：熟糯米粉、白砂糖水
辅料：红绿丝
1、在熟糯米粉中分批加入融化的白砂糖水，将二者充分混合搅拌；
2、将混合后的熟糯米粉用木棍碾细，倒入筛子过筛；
3、将过筛后的熟糯米粉倒入模具内，压平；
4、用木尺进行测量；
5、根据划线将状元糕进行切割；
6、在状元糕表面撒上红绿丝，再次压平；
7、静置2至3个小时，取出进行包装即可。