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标题: 寻味江阴:青阳的这只鹅,不简单! [打印本页]

作者: 青茂柏    时间: 2024-5-25 14:02
标题: 寻味江阴:青阳的这只鹅,不简单!
本帖最后由 青茂柏 于 2024-5-25 14:08 编辑

今天一起
去青阳镇品尝江阴好味道

旌阳老鹅
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美食故事

旌阳,是青阳古时旧称,地处太湖流域,因盛产太湖鹅、鸭而享誉周边。太湖鹅体型中等,全身羽毛紧贴,无皱褶,颈细长呈弓形,无咽袋、无包,具有胸肉厚、肉质嫩滑爽口等特点,有补阴益气、暖胃生津之效。2016年,旌阳老鹅入围由无锡市商务局、无锡电视台组织评选的《无锡地方名菜》。
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美食课堂
主料:老鹅
辅料:高度白酒、花椒、盐、陈年老卤汤
1、选用3年以上的老鹅宰杀、清洗、控干水份;
2、用高度白酒、花椒、盐腌制24小时;
3、飞水后放入特制陈年老卤汤熬沸,泡制12小时后捞出风干;
4、待冷却后改刀装盘。
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酒糟鲫鱼
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美食故事

古人用发酵的方式,让糯米邂逅酵母菌,不仅使其滋味酸甜微醺、糯香醇和,还让谷物的营养物质进一步发挥,利于吸收消化。对于沥干米酒后的酒糟来说,最好的搭配便是酒糟烧鲫鱼,酒糟的甜香加上鲫鱼的鲜香,去腥的同时,又让鲫鱼增添了别致的风味,鱼冻成型后的口感更佳。

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美食课堂
主料:鲫鱼、酒糟
辅料:猪油、菜油、青蒜叶、葱、姜、蒜、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、味精、盐、白糖、蚝油、胡椒粉、毛豆
1、鲫鱼杀净,沥干水份备用;
2、净锅下猪油、菜油、葱、姜、蒜后放入鲫鱼煎至两面金黄,捞出备用;
3、少许豆瓣酱煸香,加入酒糟、毛豆,后下适量料酒、生抽、老抽、味精、盐、白糖、蚝油、胡椒粉,熬制底汤;
4、将鲫鱼放入底汤,中火烧制20分钟后出锅装盘,撒上青蒜叶;
5、冷藏成鱼冻。


状元糕

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美食故事
中国饮食文化历史悠久,传统糕点已经有4000多年的历史,它留给人们的不仅有舌尖上的美味,更有深厚的文化内涵。状元糕是青阳的一款特色糕点,因“糕”与“高”谐音,有庆贺高中状元的祝福之意。据传,青阳有座建于明嘉靖六年的迎秀桥,那时上京赶考的考生,都会在赶考前吃一块状元糕,走过迎秀桥,寓意金榜题名。状元糕口感软糯香甜、老少皆宜。又逢一年考试季,高考、中考在即,在此祝愿所有的学子能一举“糕”中,旗开得胜!

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美食课堂
主料:熟糯米粉、白砂糖水
辅料:红绿丝
1、在熟糯米粉中分批加入融化的白砂糖水,将二者充分混合搅拌;
2、将混合后的熟糯米粉用木棍碾细,倒入筛子过筛;
3、将过筛后的熟糯米粉倒入模具内,压平;
4、用木尺进行测量;
5、根据划线将状元糕进行切割;
6、在状元糕表面撒上红绿丝,再次压平;
7、静置2至3个小时,取出进行包装即可。
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青阳的这些美食你都吃过吗?
快来评论区说说吧~

来源:江阴发布、江阴市烹饪协会、旌阳大酒店、公和永糕团店

作者: 20220320    时间: 2024-5-25 14:06
尼玛
作者: 艾米·哈伯    时间: 2024-5-25 15:09
下次麻烦发下哪些店还做
老鹅没听说过嘛
作者: 尼姑1号    时间: 2024-5-25 15:12
旌阳大酒店、公和永糕团店 眼睛戳得了
作者: bond007    时间: 2024-5-25 16:17
还以为进了美食板块呢
作者: 华巧治    时间: 2024-5-25 16:37

作者: 罗伯特的泥螺    时间: 2024-5-25 16:40
想吃
作者: 天舞宝轮    时间: 2024-5-25 16:49
看上去不错
作者: 皮虫    时间: 2024-5-25 18:25
在青阳活了五十几岁,从没听过什么旌阳老鹅,
作者: 社区版主    时间: 2024-5-25 18:25
从小在青阳长大,基本没听说过这些美食。。。
作者: QHXC    时间: 2024-5-25 18:25

作者: 爱吃菜的猫    时间: 2024-5-25 19:56
状元糕哪里买,我去买几块
作者: 爱吃菜的猫    时间: 2024-5-25 20:01
皮虫 发表于 2024-05-25 18:25
在青阳活了五十几岁,从没听过什么旌阳老鹅,

由此可见,这鹅确实不简单……
作者: CZJLGZDYQ    时间: 2024-5-26 10:16
估计是出了钱做广告的,这个状元糕不就是雪片糕么,现在已经不流行吃这玩意了。现在都是吃江西人做的糕点,鲍师傅,糕大师,泸溪河等中式糕点。
作者: 飞舟007    时间: 2024-5-26 10:19
社区版主 发表于 2024-5-25 18:25
从小在青阳长大,基本没听说过这些美食。。。

云蝠烧鹅仔的鹅是来自著名产区的优质鹅,无锡都有分店。

青阳有鹅荡螚产鹅吗?
作者: eyujia    时间: 2024-5-27 08:17
CZJLGZDYQ 发表于 2024-5-26 10:16
估计是出了钱做广告的,这个状元糕不就是雪片糕么,现在已经不流行吃这玩意了。现在都是吃江西人做的糕点, ...

看做法应该是和方糕类似的松糕  
作者: 随时遗忘    时间: 2024-5-27 10:59
没听说
作者: 横折勾    时间: 2024-5-27 13:37
青阳还有这种老鹅??
作者: 一颗仙人球    时间: 2024-5-27 13:46
罗伯特的泥螺 发表于 2024-5-25 16:40
想吃

去买
作者: 妮妮依依    时间: 2024-5-27 14:59
路过
作者: 随便逛逛123    时间: 2024-5-27 16:27
我居然不知道这些白做了青阳人
作者: 独孤求败1    时间: 2024-5-27 18:40
土生土长的青阳人居然没听过




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(打印:@2025-12-22 16:17)