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标题: 热气腾腾的璜土美食，从这一块麻糕开始！ [打印本页]

作者: 青茂柏 时间: 2024-5-30 14:32
标题: 热气腾腾的璜土美食，从这一块麻糕开始！

一份热气腾腾的早餐
是一天开始的仪式感
说到早餐
璜土这个美食你一定不陌生

石庄麻糕

热腾腾的麻糕色呈金黄，色泽黄润而不焦，散发着浓浓的芝麻和猪油香，一口咬下去，皮薄酥重内陷松软，咸甜适度而不腻。这，就是石庄麻糕。

相较于传统烧饼和常州麻糕
石庄麻糕讲究的是
香脆酥软、层次丰富

制作麻糕用的是老面发酵，其中软硬拿捏，只有常年制作的老师傅才能一触即知。将油皮面粉倒在案板上，加入白糖、油、水混合搅匀，揉搓，上劲，赋予面团紧实的口感。油酥面粉加入猪油，搓油酥。油酥能够增加面饼的酥脆感和风味。

面团放在案板上，揉匀后分成小块，擀开，用手甩成长片，抹上猪油内陷，卷成筒形，按扁，刷水，沾上芝麻，制成麻糕生坯。

璜土人对做麻糕的工艺，也是非常讲究的。早年间都是将麻糕生胚贴在大桶内壁进行烘烤，现在用上了更为便捷的电烤箱。电烤箱加热七到八分钟，这是测试了无数遍得出的最优解，这样出来的饼，是恰到好处的松脆。

在温度的催化下
烧饼所散发出的面香混合着内陷香
在空气中氤氲开来
让路过的每一个人
都感受到了最质朴的烟火

一出炉时，香味浓郁扑鼻
色泽金黄，直流口水
咬开后层次分明
每层薄如纸，外酥内软
满口生香
微信图片_20240530142634.jpg

麻糕凭借着独特制作工艺、外焦里嫩的酥软口感，为无数食客提供着舌尖美味。如今，石庄麻糕已经开始走出璜土，成为一个美食名片，引得人们纷纷来打卡品尝。

在石庄菜场的石庄老字号麻糕店已有近40年历史。店主高耀良告诉小编，每天有很多人来店里买麻糕，甚至有常州居民慕名而来。自己每天凌晨两三点就起来做麻糕。在璜土人心中，麻糕已成为难以割舍的日常。“每天都来吃，麻糕配豆腐汤，就是这个味道。”店里一位老顾客说道。

石庄麻糕
朴实里透着精致和不将就
对于生活滋味的追求
使得它能在漫长岁月里沉淀下来
成为大家记忆中
难以割舍的美食之一

来源：璜土在线

作者: 待在墙外等红杏 时间: 2024-5-30 14:36
话说到底是璜土麻糕还是石庄麻糕呀

作者: 花田喜 时间: 2024-5-30 14:45
可以

作者: 1586164180788 时间: 2024-5-30 14:51
吃过几次只能说不适合我的口味

作者: karenln2008 时间: 2024-5-30 14:52
石庄麻糕

作者: 胡扬林 时间: 2024-5-30 14:55
适合自己的就是好的

作者: julianxu 时间: 2024-5-30 14:58
石庄麻糕，从小吃到大

作者: 蓝天PM2.5 时间: 2024-5-30 17:29
有点像烧饼

作者: GCDQ 时间: 2024-5-30 17:33
现在做饼是烘箱，以前是烤炉，我的天，把我手臂上的汗毛烧的一根都没有

作者: cordigen 时间: 2024-5-30 17:52
下午3，4点时看到这图，有点馋！

作者: kinpo 时间: 2024-5-30 18:54
就他家的麻糕味道不错，就是豆腐汤要改良，没有江阴的豆腐花好吃

作者: xpcmh888 时间: 2024-5-30 20:24
现在都少有本地人做的了吧，哪里还有小时候的味道

作者: 马虎兔兔 时间: 2024-5-30 20:44
作为一个离乡多年的石庄人，真的怀念小时候石庄老街的麻糕，以为再也找不到那个味道。看到有传承，真的想尝尝。不知道能否找到儿时的味道？

作者: simcard 时间: 2024-5-31 08:31
是甜口还是咸口

作者: 蚂蚁啃骨头 时间: 2024-5-31 08:37
明明是一个饼，居然这名字起得高大上：糕

作者: lzj0725 时间: 2024-5-31 09:02

是甜口还是咸口？

作者: 妮妮依依 时间: 2024-5-31 09:21
喜欢甜口的

作者: 梓洋 时间: 2024-5-31 09:26
好吃

作者: 都市女人 时间: 2024-5-31 09:29
赞

作者: YU8848 时间: 2024-5-31 10:28
不错

作者: 记得我爱你 时间: 2024-5-31 13:22
现在做麻煎高的不多了

作者: 希米 时间: 2024-5-31 13:55
哪有卖

作者: 罗伯特的泥螺 时间: 2024-5-31 14:56
常州麻糕倒是从小就吃过
石庄的没吃过
常州市里很多麻糕店现在都是苏北的在做
小镇上倒是很多本地人在坚守家族模式

作者: 八个门槛 时间: 2024-5-31 15:49
申港菜场南面也有一家做这种饼的，还配那种有小饼干一样的汤，第一次吃有点惊艳了，刚出炉的饼外脆里面粉粉的，一大口竟然不噎人，简直神奇，就是那个汤不太好喝

作者: 嘴大吃土方 时间: 2024-5-31 16:59
重油重糖，需要改进

作者: 月舞随风 时间: 2024-5-31 17:07

八个门槛发表于 2024-05-31 15:49
申港菜场南面也有一家做这种饼的，还配那种有小饼干一样的汤，第一次吃有点惊艳了，刚出炉的饼外脆里面粉粉的，一大口竟然不噎人，简直神奇，就是那个汤不太好喝

加油酥多的就会粉粉的不噎

作者: 马虎兔兔 时间: 2024-5-31 20:10

八个门槛发表于 2024-5-31 15:49
申港菜场南面也有一家做这种饼的，还配那种有小饼干一样的汤，第一次吃有点惊艳了，刚出炉的饼外脆里面粉粉 ...

能不能拍照？具体位置？店名？很感兴趣哦

作者: 马虎兔兔 时间: 2024-5-31 20:13

待在墙外等红杏发表于 2024-5-30 14:36
话说到底是璜土麻糕还是石庄麻糕呀

石庄麻糕，不一样的味道，制作工艺和口感，和普通的大饼，不是一个档次

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（打印:@2025-12-18 04:03）