暨阳社区

!subject!: 华士这三只菜，劲灵了！ [!thread_print!]

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作者: 青茂柏    !time!: 2024-6-21 14:27
!subject!: 华士这三只菜，劲灵了！

今天一起去华士镇品尝江阴好味道

华士爊鸡

美食故事
相传清末，华士镇上有一家财主办寿宴，买了不少草鸡放在自己的院中。办寿宴那天，师傅叫徒弟杀鸡。放养的草鸡特别难捉，徒弟便用竹竿追打。鸡杀好了，师傅却急了起来。原来，鸡被竹竿打后，身上现出了一条条血痕。鸡原本是用来清蒸的，要求浑身白亮，现在有了血痕，怎么做“清蒸鸡”？师傅在鸡身上淋上一层色浓味鲜汁稠的华士酱油，让酱色把鸡身上的血痕盖住。他看到灶头上有一包“十味香料”，便将香料全部倒了进去。鸡一上桌，满屋奇香。主人一看，怎么“清蒸鸡”变成了“红汤鸡”，正准备发作，而客人们闻香后却一个个抢着将筷子伸了过去，品尝后问主人：这是什么鸡啊？味道怎么这样好？原本想发作的主人一听客人们的反应转怒为喜。他招来师傅询问，师傅听到召唤，便应声答了一声：“噢”，跑了出来。由于“噢”与“爊”发音差不多，再加上当时主人已多喝了几杯，未听清师傅讲了什么，便自作聪明地解释起来：这叫“爊鸡”。就这样，“爊鸡”的名声传开了。

美食课堂
主料：母鸡
辅料：甘草、香叶、八角、干沙姜、花椒、丁香、草果、桂皮、豆蔻、冰糖、生抽、老抽、华西冰油、香葱、生姜
1、挑选2斤半左右母鸡洗净；
2、在老汤中加入各类香料、香葱、盐；
3、老汤烧开后，洗净的母鸡在老汤中“三上三”下定形；
4、定形后的母鸡放入老汤中烧制20—25分钟；
5、母鸡出锅后，在鸡表面淋上麦芽糖定形；
6、待表面麦芽糖冷却后，将鸡改刀装盘即可。

陆桥乌龟肉

美食故事

乌龟具有较高的营养和药用价值，只要重要亲戚朋友到陆桥，陆桥人的餐桌上一定会有著名的红烧五香乌龟肉。陆桥乌龟肉以浓油赤酱、软烂酥香、胶质浓稠、味道独特而闻名。

美食课堂
主料：乌龟肉
辅料：板栗、葱、姜片、蒜头、黄酒、味精、鸡精、冰糖、老抽、海鲜酱、蒜蓉辣椒酱
1、将乌龟宰杀后去壳、洗净，下锅焯水；
2、锅中放猪肉，加入葱、姜、蒜炒香，放入少许蒜蓉辣椒酱；
3、焯水后的乌龟肉倒入锅中炒香，加入黄酒、味精、鸡精、冰糖、老抽、海鲜酱；
4、盖上锅盖，焖20—25分钟，即可出锅。

古法冰油红烧肉

美食故事

古法冰油红烧肉以华西村古法冰油为原料烹制，华西冰油传承“华士酱油”的酿造工艺，以非转基因黄豆为原料，于高空洁净环境下，历经3年日晒夜露而成，因晒成酱油后表面盐晶似冰，而得名“冰油”。使用华西冰油烹制的红烧肉色泽红亮，入口鲜香，回味无穷。

美食课堂
主料：五花肉
辅料：葱、姜、冰糖、料酒、华西冰油、老抽、盐
1、五花肉上蒸箱定形，之后改刀成大小相同正方体肉块；
2、改刀后五花肉焯水；
3、锅中加入冰糖，炒成枣红色后放入五花肉煸炒；
4、加入葱、姜、料酒（一整瓶）和少量清水，加入华西冰油；
5、再加入少许老抽调色，加入盐进行调味；
6、大火转小火，焖煮1.5—2小时；
7、红烧肉烧制软糯后，大火收汁后装盘。

来源：江阴市烹饪协会、华西君来龙希大酒店、天华大酒店

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作者: 18961657375    !time!: 2024-6-21 15:05
听啊么听过么

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作者: xialiye    !time!: 2024-6-21 15:38
看上去很美味

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作者: 无畏的加加    !time!: 2024-6-21 15:45
问了身边一圈华士人，说不要说吃过了，直接是听都没听过。

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作者: 还是那只熊猫    !time!: 2024-6-21 15:50
这都是酒店菜~噱头~

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作者: 芸宸    !time!: 2024-6-21 15:52
生活在华士60年了也没吃过。

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作者: 施旭尧    !time!: 2024-6-21 16:18
饿了

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作者: 达达DA    !time!: 2024-6-21 16:21
七不牢三欠新编故事

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作者: 江阴联通总公司    !time!: 2024-6-21 16:29
都是大差不差的烧法，喜欢红烧肉

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作者: 马冯马    !time!: 2024-6-21 16:59
浓油赤酱系列

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作者: 情谊兄弟    !time!: 2024-6-21 17:08
爷爷有一手编竹筐的好手艺。一天，他接到了几百个竹筐的订单，于是夜以继日、加班加点地在家编竹筐。
        他孙子看着心疼，就对爷爷说：爷爷，你休息一下吧，我来帮你编。
        爷爷惊讶地说：你会编竹筐？明天早上就要交货的，这还差100多个呢！
        孙子说：放心吧！爷爷将信将疑去睡了。
         第二天早上起来，爷爷一看，剩下的100多个竹筐都编好了！
         爷爷欣喜若狂，高兴的大叫：孙子，你可真能编啊！

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作者: 凸币囊波旺    !time!: 2024-6-21 17:26
欧逼十千编故事，问了八十几岁的华士老头子，表示没听说过。

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作者: ASSSS    !time!: 2024-6-21 17:31
这三个菜和华士有毛个关系。
另外一点，华士人是不会说“劲灵了” 这三个字的，这是澄江方言

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作者: P.O.I    !time!: 2024-6-21 18:22
酱油的广告

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作者: 马冯马    !time!: 2024-6-21 18:30
如果在上海的话，可以叫本帮菜，哈哈

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作者: 应聘上门女婿    !time!: 2024-6-21 19:48

情谊兄弟 发表于 2024-6-21 17:08
爷爷有一手编竹筐的好手艺。一天，他接到了几百个竹筐的订单，于是夜以继日、加班加点地在家编竹筐。
      ...

不是“甄姬爸能编”了？

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作者: zh_3005    !time!: 2024-6-21 19:51

ASSSS 发表于 2024-6-21 17:31
这三个菜和华士有毛个关系。
另外一点，华士人是不会说“劲灵了” 这三个字的，这是澄江方言

俺老华士，第一个菜名真没听到过

不过，劲（读音：金）灵了（读音：勒）华士常用语，大意指非常好

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作者: 马冯马    !time!: 2024-6-21 19:58
红烧肉明明就是上海本帮菜，怎么变成“华士名菜”，就是华士的酱油高档点？

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作者: haifeng79    !time!: 2024-6-21 20:05
其他菜我不清楚，这熝鸡不是华士也不是那个年代的出产的

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作者: ASSSS    !time!: 2024-6-21 20:22

zh_3005 发表于 2024-6-21 19:51
俺老华士，第一个菜名真没听到过

不过，劲（读音：金）灵了（读音：勒）华士常用语，大意指非常好

我也是老华士人，我身边的人 怎么都不这么说的，
华士人只会说“蛮灵个”

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作者: 黑妖狐    !time!: 2024-6-21 20:47

无畏的加加 发表于 2024-6-21 15:45
问了身边一圈华士人，说不要说吃过了，直接是听都没听过。

那你问的，一定是华士郊区人。
           华士城里人都说见过、吃过的。

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作者: zh_3005    !time!: 2024-6-21 20:48

ASSSS 发表于 2024-6-21 20:22
我也是老华士人，我身边的人 怎么都不这么说的，
华士人只会说“蛮灵个”

蛮灵是比较好，经灵了是非常好，有区别的

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作者: zh_3005    !time!: 2024-6-21 20:55

黑妖狐 发表于 2024-6-21 20:47
那你问的，一定是华士郊区人。
           华士城里人都说见过、吃过的。

华士没有城，抬举了：）

奥的读音可能是荤食酱油糖之类加工一下，而且大多指已经煮熟的清淡荤食，因为口味不佳再加工，但从来没有特指。所以奥鸡不是华士特产

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作者: ASSSS    !time!: 2024-6-21 20:57

zh_3005 发表于 2024-6-21 20:48
蛮灵是比较好，经灵了是非常好，有区别的

“”非常好 ”华士人 一般是不会说“劲灵了”
只会说“否得了灵了”

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作者: zh_3005    !time!: 2024-6-21 21:00

ASSSS 发表于 2024-6-21 20:57
“”非常好 ”华士人 一般是不会说“劲灵了”
只会说“否得了灵了”

那我肯定是假华士人啦

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作者: papamiao1    !time!: 2024-6-21 23:25
问一下华士人，你们那儿治烫伤很厉害的，地址是哪儿？或者店名

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作者: 天舞宝轮    !time!: 2024-6-22 08:30

凸币囊波旺 发表于 2024-6-21 17:26
欧逼十千编故事，问了八十几岁的华士老头子，表示没听说过。

哈哈哈哈哈，感觉像编出来的

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作者: 天空    !time!: 2024-6-22 09:07
好

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作者: 是小张张鸭    !time!: 2024-6-22 09:39

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作者: zh_3005    !time!: 2024-6-22 09:54

papamiao1 发表于 2024-6-21 23:25
问一下华士人，你们那儿治烫伤很厉害的，地址是哪儿？或者店名

帮你打听了一下，华士巷路里有个治疗烫伤的，好像叫曹雅莉

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作者: papamiao1    !time!: 2024-6-22 10:16

zh_3005 发表于 2024-6-22 09:54
帮你打听了一下，华士巷路里有个治疗烫伤的，好像叫曹雅莉

感谢感谢！

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作者: 空山新雨牧    !time!: 2024-6-22 10:56
要发展旅游业啊，“造谣”也是要有水平的

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作者: 侞淉想菍    !time!: 2024-6-22 12:35


陆桥乌龟肉以前有名的，好像是陆桥宾馆烧的！

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作者: GCDQ    !time!: 2024-6-22 13:09
孙子，你可真能编啊！

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作者: 一颗红心向太阳    !time!: 2024-6-22 13:38
华士人表示没听过这3个菜，
华西的冰油跟古法扯不上边。

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作者: liuyizhong    !time!: 2024-6-22 14:05


其中有个陆桥的乌龟肉听说过，但是没有吃过。这个还是在我儿时听我父亲老一辈人讲过，是很久很久以前的事情了，特别是在每年陆桥集场（农历四月十五），当地老百姓用来招待客人的一道菜肴，据说那个时候，空气中都能闻到有乌龟肉的香味。但是后来，随着野生乌龟的数量越来越少，现在已经没有这道菜肴了。如果有，也是人工养殖的乌龟了。

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作者: 勇往直前123456    !time!: 2024-6-22 14:26
华士有没有我不知道，反正爊鸡与乌龟肉是我陆桥名菜，盛行于八十年代与九十年代初。另外爊菜不单爊鸡，类似于卤菜，肚子耳朵脚爪鸡脚等等皆可熝，相较于现在卤菜，更加香甜点。

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作者: 东来西往    !time!: 2024-6-22 14:37
陆桥乌龟肉是有名，应该要在80-90年代多。

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作者: yi10000renzhis    !time!: 2024-6-23 12:25
转转转

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作者: 马冯马    !time!: 2024-6-23 16:36
估计只有陆桥的乌龟肉是真的，其他和烧鸡红烧肉没有什么区别？

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作者: 第十三骑士    !time!: 2024-6-23 18:06
陆桥乌龟肉这道菜，用的是乌龟还是甲鱼

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作者: 知道知道    !time!: 2024-6-23 21:45
陆桥乌龟确实比较牛的，味道很香的。一般华士人、特别是年轻人不一定知道，因为数量少，一般人吃不到，而且主要是70-90、00年代有。陆桥以前是有渔猎大队的（现在渔民后代已经上岸了，政府前些年专门造了渔猎新村安置的），他们都是以前从昆山、吴江等地迁移来的，是真正的原住民后代，与岸上的农耕族是不同的。成立人民公社后，他们的猎获物是要上交集体的，其中的乌龟因为肉太少而卖不起价、不受欢迎，华士本土厨师想方设法烧成美味，时间长了就出名了，江阴城的领导们去陆桥视察工作必点红烧乌龟了。

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作者: 南海饿神    !time!: 2024-6-23 22:29
爊鸡是常熟那边的特产

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作者: liuyizhong    !time!: 2024-6-24 08:11


小编写的是华士三只菜，为什么好多华士镇人讲没有听说过陆桥乌龟肉呢？其实啊是因为乡镇合并以后，陆桥镇并入华士镇了。另外，由于年代久远，现在好多人都已经不知道陆桥有乌龟肉这道佳肴了

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作者: black1987jj    !time!: 2024-6-24 16:49
第一只菜“凹鸡”熟菜，第二只菜“板栗红烧甲鱼”酒席老八样头；第三只菜“红烧肉”家家都会烧？说到底在帮“华西冰油”打广告；“华士酱油”“马蹄酥”才是永恒的经典，可惜华士酱油已经没有了！

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作者: biyuan2599    !time!: 2024-6-24 20:26

ASSSS 发表于 2024-6-21 17:31
这三个菜和华士有毛个关系。
另外一点，华士人是不会说“劲灵了” 这三个字的，这是澄江方言

周庄人好像会说

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作者: zh_3005    !time!: 2024-6-24 20:41

black1987jj 发表于 2024-6-24 16:49
第一只菜“凹鸡”熟菜，第二只菜“板栗红烧甲鱼”酒席老八样头；第三只菜“红烧肉”家家都会烧？说到底在帮 ...

是的！如果保留下来，估计至少可以省内老字号！

华士酱油不仅苏锡常有名，上海杭州周边人都喜欢，到华士，到江阴，比无锡油面筋更受欢迎

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作者: zh_3005    !time!: 2024-6-24 20:46
华士酱油的厂家，早年叫鼎园。这是多么好的商标！可惜可惜！

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作者: 马冯马    !time!: 2024-6-25 06:33

知道知道 发表于 2024-6-23 21:45
陆桥乌龟确实比较牛的，味道很香的。一般华士人、特别是年轻人不一定知道，因为数量少，一般人吃不到，而且 ...

现在有种乌龟叫巴西鳄龟，一只重几十斤，根本吃不完

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作者: Carroy    !time!: 2024-6-25 08:18
劲灵是很好的意思吗

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作者: 无畏的加加    !time!: 2024-6-25 09:26

黑妖狐 发表于 2024-6-21 20:47
那你问的，一定是华士郊区人。
           华士城里人都说见过、吃过的。

华士不都是乡下么？

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作者: 抹茶味ellen    !time!: 2024-6-25 13:40
刷个分

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暨阳社区 - 江阴论坛 - 网络改变江阴 （打印:@2024-9-30 08:08）