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标题: 寻味江阴：祝塘搭面菜，讲究！ [打印本页]
作者: 青茂柏    时间: 2024-7-19 11:31
标题: 寻味江阴：祝塘搭面菜，讲究！
今天一起去祝塘镇品尝江阴好味道

面荠头套餐
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美食故事
在传统的酒席上，面荠头作为搭配面食的菜肴，讲究荤素搭配、营养均衡、老少皆宜，同时份数为双数，寓意吉祥美满。在传承和创新中，祝塘餐饮界推出了面荠头套餐系列，由面荠头、面瓜皮、油炸鳝丝、笋尖咸菜、白斩鸡、清水牛肉共六道家常菜组成。因为这些菜肴的加入，为清汤面增加了更丰富的口感。

江阴很多镇街都有面荠头

下面我们看看

祝塘做法有什么不一样

↓↓↓

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美食课堂
主料：五花肉片、水发肉皮、黑木耳、笋干、香菇、油面筋
辅料：猪油、色拉油、冰糖、酱油、老抽、鸡精、味精、黄酒、盐等

1、将备好的肉皮、木耳、笋干、香菇焯水备用；
2、锅中放入猪油、生姜，煸香五花肉片；
3、加酱油、老抽、水、黄酒、冰糖适量，将焯水的菜入锅，煮制片刻，然后添加油面筋；
4、最后加入盐、味精，翻炒一下，放入胡葱，淋热油，出锅装盘。

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祝塘糕点

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美食故事
作为鱼米之乡的江南，饮食上处处体现着以稻米为精髓的文化烙印。而由稻米制成的、独具“粘”“软”之缠绵的糕团，包裹着真正的江南味道，具有独特的地域性。祝塘餐饮人在多年传统手工制作的基础上，不断深挖改良，选材严谨，开发出了受消费者喜爱的多种口味糕点。有枣泥核桃米花团子（白色）、 豆沙核桃团子（绿色）、笋干肉团子（红色）、豆沙圆松（红色）、五仁圆松（白色）等，糕点都是纯手工制作，馅料饱满、皮质Q弹而有韧性。

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美食课堂
主料：自磨糯米粉、肉松、红枣、五仁（瓜子、花生、核桃、腰果、松子）、红豆等
辅料：白砂糖等

1、将泡好晾干的糯米磨成粉；
2、在模具内撒上一层糯米粉；
3、放入馅料，再撒上糯米粉，用刮刀刮平，出模；
4、将糕点放入蒸箱蒸制40分钟。
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小笼蒸凤爪
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美食故事
处处道尽江南美，岁岁丰收祝塘田。鸡爪可以说是一种老少皆宜的食材，从麻辣到鲜香、从脆韧到糯耙……鸡爪有百样做法，每种都有其忠实的拥趸。下面介绍的这道小笼蒸凤爪，结合了江阴人偏好鲜香微甜的口味，通过炸、煮、蒸等多道工艺，炮制出鸡爪软糯鲜甜的口感，一嗦脱骨，让人回味无穷。其中的鸡爪全部来自江阴本土散养鸡，从源头上保证食材新鲜。

美食课堂
主料：鸡爪
辅料：生姜、大葱、盐、味精、冰糖、华西酱油、料酒、八角、桂皮、鸡汤等

1、把凤爪洗净，剪去指尖，清水洗浸泡1个小时，去除血污，然后用厨纸擦干水分；
2、锅中加入食用油，烧至240°左右，把凤爪表面用华西酱油均匀擦上，放入油中炸至表面起皱，捞出，放入冰水中泡制，表面出现虎皮状；
3、起锅加入食用油烧热，放入洗净切好的生姜、大葱爆香，加入八角、桂皮出香，加入料酒、鸡汤、凤爪和盐、味精、冰糖、华西酱油烧制40分钟，至软糯入味，捞出凤爪摆入小笼中，入蒸箱蒸制20分钟即可。

祝塘的这些经典美食你吃过吗？
快留言告诉我们吧！

来源：江阴发布、庆福楼宴会中心、秦哥有约酒店、新津华大酒店
作者: 20220320    时间: 2024-7-19 11:49
发到东林论坛，让无锡老头老太坐地铁过来买
作者: 罗伯特的泥螺    时间: 2024-7-19 11:49
小笼蒸凤爪是祝塘菜？
作者: 谷滋    时间: 2024-7-19 12:06
路过祝塘，看看周围环境也不咋地。
作者: 梦多    时间: 2024-7-19 13:25
顶
作者: bond007    时间: 2024-7-19 13:35
这一顿吃下来是不是太贵了
作者: J我言者不得好S6    时间: 2024-7-19 17:42
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
作者: 我想去旅游    时间: 2024-7-19 17:51
外地人来吃了 甜到怀疑人生
作者: 江南一支枪    时间: 2024-7-20 10:12
20220320 发表于 2024-7-19 11:49
发到东林论坛，让无锡老头老太坐地铁过来买

作者: Cassie.Tan    时间: 2024-7-20 10:36
顶
作者: 游戏人间的牛仔    时间: 2024-7-20 12:16
灵格
作者: 1586164180788    时间: 2024-7-20 12:23
那个面荠头 我吃这个菜搭面 基本场合都是在人家丧事上。。。。晚上有个什么卷场面
作者: 记得我爱你    时间: 2024-7-20 13:12
下饭菜
作者: 豆角香菜    时间: 2024-7-20 14:51
搭面菜，家里办酒吃个，又不是祝塘才有，长寿，璜塘，峭岐都有的。
作者: 飞舟OO7    时间: 2024-7-21 06:01
江阴面条的王者就是红白喜事上的土厨子，一盆清汤油渣面再加几个搭面菜，味道远超城市里的苏式浇头面
作者: 小梅    时间: 2024-7-22 10:18
哪里可以买到好吃的面荠头？
作者: 西郊虎皮大王    时间: 2024-7-22 10:35
1586164180788 发表于 2024-7-20 12:23
那个面荠头 我吃这个菜搭面 基本场合都是在人家丧事上。。。。晚上有个什么卷场面

喜事也吃的啊，中午吃碗面去新娘家迎亲，面积头不可缺少的
作者: fuyuanhui    时间: 2024-7-22 14:56
江阴哪个面馆有面积头吃的？
作者: 小绿2333    时间: 2024-7-25 09:22
看着就很有食欲
作者: jy214424    时间: 2024-7-25 09:39
飞舟OO7 发表于 2024-7-21 06:01
江阴面条的王者就是红白喜事上的土厨子，一盆清汤油渣面再加几个搭面菜，味道远超城市里的苏式浇头面

现在年轻的乡下厨子，做的菜样式新，味道好，不明白为什么还要到酒店里办酒
作者: lsimon    时间: 2024-8-6 10:51
罗伯特的泥螺 发表于 2024-7-19 11:49
小笼蒸凤爪是祝塘菜？

这是广式菜。 广式茶餐厅这种很多蒸排骨，蒸凤爪。
作者: yp901212    时间: 2024-8-7 00:26
面荠头菜，这个是本地特色菜，鲜甜爽口下面条吃很不错




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（打印:@2024-12-22 18:03）