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!subject!: 压板羊肉、螃蜞螯、麦黄金！来夏港品尝另一种风味 [!thread_print!]
作者: 青茂柏 !time!: 2024-10-25 11:29
!subject!: 压板羊肉、螃蜞螯、麦黄金！来夏港品尝另一种风味
本帖最后由 青茂柏 于 2024-10-25 13:14 编辑
上周
我们介绍了城东的羊肉
今天一起去夏港街道
品尝另一种风味的羊肉
压板羊肉
美食故事
压板羊肉是一种独特的羊肉加工方法，主要流行于江阴地区，特别是夏港一带。夏港压板羊肉取自夏港南面葫桥的本地山羊，这里周围环山，养殖的山羊因其肉质好、少膻味而闻名。
聪明的夏港人，在烹饪出售羊肉的过程中不断实践，创制出了一种全新的羊肉烹饪模式。他们把葫桥连皮山羊大锅煮熟，并快速地剔除所有的羊骨，将结实而又酥烂的羊肉一层层的铺好，上面再覆一层同样煮熟的羊皮，然后浇上浓郁的羊汤，用石板紧紧地压实压扁，羊汤和羊肉在冰天雪地里迅速结冻成一爿爿硬硬的整块羊肉板。
这种羊肉的制作工艺独特，食用时，切成片便可装盆上桌，这道压板羊肉色泽鲜亮，肉质纯正鲜美、劲道有力，切片码好的羊肉直立不倒，羊肉精肉的肌理在片切的压板羊肉上清清楚楚，让人垂涎三尺、食欲大增，而羊汤则成了些许的皮骨冻凝结在淡粉色的精肉里，显得晶莹剔透。细心的夏港师傅还会为购买压板羊肉的食客加一份本地的大蒜叶和华士酱油，那是压板羊肉的绝配伴侣。
压板羊肉的独特制作工艺不仅保留了羊肉的原汁原味，还使其具有了独特的口感和风味，同时，它还是绝佳的冬季滋补的营养品，所以深受江阴人的喜爱。此外，压板羊肉的制作工艺在2009年被收录进江阴市第二批非物质文化遗产名录，体现了它在江阴本土饮食文化中的重要地位。
美食课堂
主料：羊腿肉
辅料：大葱、生姜、白萝卜、盐、黄酒等
1、将生羊肉切大块，剔去大骨头，滤清血水，放入锅中，加入辅料、调料烧开，撇去浮沫，小火焖熟；
2、捞起熟的羊肉，再把羊肉上剩余的小骨去除干净；
3、取方盘，把羊皮剥下来平摊盘底，把肉平摊在皮上，铺好的肉上再覆盖一层羊皮，随后取烧好的羊原汤浇于肉上，加石板压紧、压平，进行冷却；
4、将冷却好的羊肉脱盒，切片即可上桌。
美食故事
螃蜞比蟹体形略小，它有一对钳子般的螯，粗壮有力，烹饪成菜后色泽红润、鲜美无比，被视为下酒的好佐料。
螃蜞螯烹饪技艺是江阴特有的一种带有地方特色的烹饪技艺，在中国硕大的烹饪技艺库中独书一帜。清代，江阴的文人墨客就爱上了螃蜞螯。民国初年，邑人沙曾达作《澄江咏古录》，收其作为地方土特产、风味食品收录于案，以致屡传至今。
美食课堂
主料：螃蜞螯
辅料：生姜、洋葱、青椒、盐、味精、胡椒粉、辣椒粉、生抽等
1、将螃蜞螯剪去一只固定的螯角，目的是更加入味，然后倒入锅中，加入黄酒、葱段姜末后，汤水煮沸；
2、将螃蜞螯捞出后，放入油锅，用大火烧旺，加入洋葱、大蒜子、青椒、胡椒粉等，进行大火翻炒爆香，然后再加入盐、老抽、生抽等；
3、大火收汁后，锅内加入香油，起锅装盆，撒上少许胡椒粉味更佳。
美食故事
麦黄金是流行于夏港一带的一种面筋类美食，具有类似于肉的风味和口感。它所用的面筋，是由小麦粉中的一种胶体混合蛋白质经过特殊工艺制作而成，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量的食物，因此当地人把它称为“麦黄金”。
源自于小麦的麦黄金做法多样，可炖、炒、红烧、卤、凉拌等，无论是哪一种做法，都是爆汁入味，嚼劲十足。夏港人把它和香菇、五花肉、虾仁、菜心、毛豆米等一起，放入浓油赤酱的汤汁焖烧，让汤汁变得浓稠醇厚，吸满汤汁后的麦黄金仍然保持着弹性，口感极为丰富，一口爆汁，咸香微甜，深受大家喜爱，因此也成了夏港一道名菜。逢到节日合家团聚，饭桌上少不了一碗麦黄金，以示丰衣足食、团团圆圆，增加快乐气氛。
美食课堂
主料：麦黄金
辅料：木耳、五花肉、虾仁、菜心、毛豆米、姜粒、蒜粒、鸡汁、盐、味精、鸡精、胡椒粉、高汤
1、取适量麦黄金，凉水泡发1个小时；
2、挤干水分下入油锅，炸制金黄捞出；
3、锅中加入五花肉、姜粒、蒜粒炒香，下入由老母鸡、猪棒骨、火腿熬制的高汤调味，加入香油，起锅装盆，撒上少许胡椒粉味更佳。
你吃过压板羊肉吗？
哪个店家的口味你最喜欢？
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来源：江阴发布、夏港平安大酒店、楼上饭店夏港店、石烹年华（江阴）食品有限公司
作者: 暨阳泉子 !time!: 2024-10-25 11:37
作者: 时光60 !time!: 2024-10-25 11:43
现在的压板羊肉基本上没有纯羊肉了
作者: 天舞宝轮 !time!: 2024-10-25 12:03
东乡吃后塍羊肉
作者: jycyjt2003 !time!: 2024-10-25 12:20
东乡云亭，长寿的压板羊肉也是正宗的江阴羊肉做法，和夏港的是一样的，就是有区别的化，可能有皮无皮的 差异，没皮的更纯吧，价格也贵多了
作者: 超人在天 !time!: 2024-10-25 15:12
馋了
作者: 闲暇之余 !time!: 2024-10-25 16:05
作者: 罗伯特的泥螺 !time!: 2024-10-25 16:06
麦黄金是啥
没吃过
作者: 横折勾 !time!: 2024-10-25 16:19
十条
作者: 海之声 !time!: 2024-10-25 16:28
小时候我在压板羊肉中吃到一个猪鼻子
作者: 梦多 !time!: 2024-10-25 16:45
压板羊肉是纯羊肉吗
作者: 巧克力豆88 !time!: 2024-10-25 17:05
肉皮冻肉碎
作者: 堂吉柯德 !time!: 2024-10-25 19:11
有了明胶以后，这个压板羊肉就开始了科技和狠活的节奏
作者: 流浪的鱼 !time!: 2024-10-26 08:35
现在想吃啥还是自己动手比较靠谱
作者: 三江雪 !time!: 2024-10-26 10:22
不到冬天羊肉冻不住，自从发明了明胶以后，这个压板羊肉就不再吃了
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（打印:@2024-10-26 13:21） |