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标题: 来江阴，别错过这一口！ [打印本页]
作者: 青茂柏 时间: 2024-11-1 11:12
标题: 来江阴，别错过这一口！
你是否曾路过
文化路和大桥南路交界的小公园
在那里的白墙上
高高的摆放着
一个大大的黑色酒罐
它代表了江阴的一种特产
你知道是什么吗？
今天
来了解一下江阴特有的
黑 杜 酒
↓↓↓
江阴黑杜酒，又名杜酒、黑酒；呈黑色，清亮醇香，入口绵柔，风味独特。以优质糯米、小麦为原料，用传统方法酿造。低酒精度，低糖，富有多种氨基酸。据历史记载黑杜酒有祛污、舒筋、活血之功效。“杜圆坊”黑杜酒酿造技艺入选省级非物质文化遗产名录。
黑杜酒，相传为“酒仙”杜康在江阴居住时所造。一日，杜康在对糯米进行蒸煮时，刘伶到访，杜康忙于接见好友，竟将一锅酿酒的米饭煮焦，两人觉得丢了太可惜，决定用此米饭酿酒。不想这种酒不仅具备了米酒的特点，且酒香四溢，还有补血、健脾、开胃之功效，于是就把这种酒命名为黑杜酒，也因此有了"江阴黑酒饮三碗，醉倒刘伶整三天"的故事。
一般黑杜酒以优质糯米为原料，加入麦曲、酒母，经浸米、蒸饭、淋饭、烫缸灭菌、还汤、拌饭、发酵和后发酵，又经过榨酒、煮酒、勾兑配酒、灌装、成品包装。黑杜酒从投料到酿成原浆酒，需要50天时间，酒浆成后，酒精度一般为13度左右。
说到原浆酒的大酒坛，一般为45斤左右。这些陶坛用特制的黏土烧制，内外都上了釉，所以酒液虽然在坛内贮存，但与空气并非完全隔绝，坛内会渗入微量空气，形成独特的“微氧”环境，加上坛内酒液的“呼吸作用”，促使黑杜酒在贮存过程中不断陈化老熟，越陈越香。
黑杜酒“视之如胶墨，嗅之香味浓郁，入口甜而不腻”，那么黑杜酒为什么是黑色的呢？专业地讲，其实就是酿造原浆中米炭化的过程。滨江酿造厂的徐总介绍，炒米炭化需要高超的制作技能，看似简单，实则把控极其困难。精米在锅中翻炒，得把握好翻炒频率和幅度，把握好灶膛里的火候大小。待翻炒的精米滚烫轻浮，锅中的米粒如水体流动，铲子则似搅棒在水中捣鼓时，这表示米粒已经炭化完成，得赶紧把准备好的水倒入锅中，这就成了黑色的米汁。
其实江南一带的民间百姓常常把黑杜酒作为产妇坐月子期间调理身体的滋补品。因为据古代记载，黑杜酒有去污排污的作用，因为米炭化之后，酒中的籼经过炭化后，与活性炭相似，具有净体、除污、祛湿的吸附功能，提高人体的免疫力。因此饮用之后，补血健脾，舒筋理气，多为孕妇产后调经活血之用。另外黑杜酒富含焦香麦芽等抗氧化剂、氨基酸、蛋白质及多种微量元素等，极富营养，素有“黑牛奶”之称。目前，黑杜酒作为江阴特产，主要销往江浙沪一带，且作为礼品特产赠送的形式居多。
除了上面的黑杜酒
江阴人爱喝的酒还有很多
比如过冬时家家户户都会酿制的米酒
吃螃蟹时搭配的黄酒等等
你有没有喝过黑杜酒呢
欢迎来评论区说说
来源：江阴发布
作者: 横折勾 时间: 2024-11-1 11:19
现在的黑杜酒没有以前的那个味道了
作者: 暨阳泉子 时间: 2024-11-1 11:19
不错不错，淳香浓厚好入口，大补。中国自己的可口可乐
作者: 罗伯特的泥螺 时间: 2024-11-1 11:22
以前板桥那边好像有个黑杜酒厂的
吃过杜酒蒸核桃肉
不好吃
作者: 大地与我同在 时间: 2024-11-1 12:37
现在江阴本地已经没有黑杜酒了吧？
作者: 123319475 时间: 2024-11-1 12:58
只听过，没见过，更没喝过
作者: ying0823 时间: 2024-11-1 13:28
没喝过，不过有些人用黑杜酒蒸核桃肉，生了孩子的人也这样吃
作者: 破碎了的面包圈 时间: 2024-11-1 13:59
酒酿？！
作者: 八个门槛 时间: 2024-11-1 14:32
是不是就是黄酒
作者: 超人在天 时间: 2024-11-1 14:37
小时候喝过，核桃黑杜酒，其实还不错
作者: 情谊兄弟 时间: 2024-11-1 15:02
啥味道
作者: 罗伯特的泥螺 时间: 2024-11-1 15:05
八个门槛 发表于 2024-11-1 14:32 
是不是就是黄酒
不是
作者: 闲暇之余 时间: 2024-11-1 15:09
作者: JY3375051 时间: 2024-11-1 15:13
超人在天 发表于 2024-11-1 14:37
小时候喝过，核桃黑杜酒，其实还不错
小时候喝过的黑杜酒才是真的黑杜酒，现在已经和黄酒差不多了，
作者: JY3375051 时间: 2024-11-1 15:18
破碎了的面包圈 发表于 2024-11-1 13:59
酒酿？！
也有人在酒酿里面放一点核桃肉鸡蛋和黑杜酒一样吃，味道到可能差不多，不过酒酿到黑杜酒还有好几个工序
作者: JY3375051 时间: 2024-11-1 15:22
原来女人坐月子是娘家亲戚送汤必备品，加鸡蛋，核桃肉等
作者: YT2015 时间: 2024-11-1 15:41
色素一麻麻
作者: JY3375051 时间: 2024-11-1 17:03
YT2015 发表于 2024-11-1 15:41
色素一麻麻
原来都是真材实料米炒的，现在就不知道了。
作者: 会呼吸地痛 时间: 2024-11-2 08:38
罗伯特的泥螺 发表于 2024-11-1 11:22
以前板桥那边好像有个黑杜酒厂的
吃过杜酒蒸核桃肉
我喜欢吃，我还放了个鸡蛋在里面的
作者: jarry1018 时间: 2024-11-2 12:10
哪里还有正宗的黑杜酒啊
作者: 妮妮依依 时间: 2024-11-2 14:15
路过
作者: 20220320 时间: 2024-11-2 15:07
甲状腺不好不能喝
作者: 巧克力豆88 时间: 2024-11-2 20:18
都是焦糖色。还不如冷天自酿的老白酒好喝
作者: 十里山 时间: 2024-11-3 10:57
何以解忧？惟有杜康。
作者: 芥末人 时间: 2024-11-3 12:01
黑杜酒篜核桃肉，再打一个鸡蛋，超好吃
作者: 零点秀 时间: 2024-11-3 22:43
现在是非遗了吧，很少见了
作者: cjcgzd 时间: 2024-11-4 07:46
说来惭愧，到现在也没有喝过
作者: 南海饿神 时间: 2024-11-4 23:16
罗伯特的泥螺 发表于 2024-11-1 11:22
以前板桥那边好像有个黑杜酒厂的
吃过杜酒蒸核桃肉
那是给坐月子的女的吃的
作者: 凸币囊波旺 时间: 2024-11-5 08:15
巧克力豆88 发表于 2024-11-2 20:18
都是焦糖色。还不如冷天自酿的老白酒好喝
焦糖色是粮食炒糊以后的天然色素，就跟冰糖炒糊后的糖色一个意思，你以为是人工色素啊？
作者: 木糖醇不甜 时间: 2024-11-5 10:17
作者: 领创人才666 时间: 2024-11-7 14:18
不喜欢甜的酒
作者: tttjjj123 时间: 2024-11-7 14:47
只听过，没见过，更没喝过！
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（打印:@2024-12-5 10:11） |