一提到春天的野菜，很多江阴人脑海里第一个想到的就是荠菜。“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”，春寒料峭之时，别的野菜还未见踪影，荠菜便早早地抢“鲜”上市了，因此也被称为“春季第一鲜”。初春的荠菜，刚刚冒头，叶子鲜嫩、尚未开小白花，吃起来最为鲜甜。
看似普通的荠菜，在江阴的春天里却扮演着重要角色，也承载着江阴人对春天最质朴的味觉记忆。江阴人对荠菜的喜爱，多体现在那一道道家常美食中，荠菜馄饨、荠菜团子、荠菜豆腐汤、荠菜炒年糕……当然，还有各种以荠菜为馅料的拖炉饼、顾山烧饼、长泾烧饼，轻轻咬上一口，鲜美的汁水瞬间在口中散开，给春天增加了全新的味蕾体验。
不仅如此，江阴还有不少巧妇将荠菜切成段，与蘑菇、鱼丸一同入锅炖汤。这道荠菜蘑菇鱼丸汤融合了荠菜的清新之鲜、蘑菇的醇厚之鲜、鱼丸的嫩滑之鲜，三种鲜味交织碰撞，真的是眉毛都要鲜掉了。
和荠菜一样，马兰头也是江阴人春日里比较钟爱的野菜之一。在过去，每当春天来临，一家老小便会拿着剪刀、挎着竹篮，在马路边、田埂上挑马兰头，这是旧时江阴常见的春日景象，也是很多江阴人的儿时记忆。
马兰头，分红梗与青梗两种。新鲜的马兰头有一丝苦味，所以不管是凉拌还是爆炒，都要先在沸水中焯一下，这一步至关重要。锅中把水烧开，倒入马兰头焯一下水，然后立马捞出冲凉，这一热一冷的转换，不仅锁住了马兰头的鲜嫩，还去除了它本身的苦涩味道。
除了清炒，江阴人最经典的吃法就是马兰头拌香干，简单却精妙。将焯过水的马兰头拧干水分、切碎，与煮熟的香干混合在一起，只需加入一点盐、麻油，充分搅拌均匀，一道别有风味的“春菜”便制成了。夹一筷，既有马兰头的清爽，又有香干的醇厚，两者相得益彰，每一口都充满了春天的蓬勃生机，仿佛将整个春天都吃进了肚子里。
在形形色色的春菜之中，枸杞头可谓是别具一格。枸杞头，顾名思义就是春天里枸杞长出的嫩芽。说到枸杞，早在《嘉靖江阴县志》中，便有对枸杞的详实记载：“枸杞，郊甸丛生，秋结子如枣核，有红、绿二种，其根曰地骨皮。” 旧时，到了这个时节，江阴人便会去沟渠、河道旁等地方采摘新鲜的枸杞头，你还别说，这可是个技术活。因为枸杞头生长在枝条的小刺旁边，采摘时一不小心手就会被刺伤，所以采摘时需特别小心，左手拽住枝条，右手挨着枝条上的枸杞头，用力一掐，枸杞头就下来了。
清明节前正是吃枸杞头的最佳时机，这时的枸杞头鲜嫩味醇，叶子是翠绿的，杆子带点紫色，品相最好，口感也最佳。过了清明，枸杞头长势凶猛，叶子变老，其苦味也会越来越重。
在江阴人的餐桌上，枸杞头最常见的吃法莫过于清炒，可以最大程度保留枸杞头的原汁原味。半尺长的嫩芽，用油大火一炒，加入适量的盐调味，无需过多的调料，因为枸杞头本身的鲜嫩与清香，便是最好的味道。枸杞头自带天然的苦味和微微凉意，入口时略感一丝清苦，但细细品味后，一股甘甜萦绕舌尖，让人回味无穷。此外，枸杞头还有清肝明目的功效，可谓是美味与养生兼具 。
香椿的吃法很多，江阴人最耳熟能详的莫过于香椿炒鸡蛋。在烹饪前，一般要先将香椿焯水，既能去除部分异味，又能让其颜色更加鲜亮。焯过水的香椿切成细末，碗中打入几个鸡蛋，加入香椿细末，搅成糊状，入油锅。不动铲时，可以煎成两面金黄的香椿焖蛋；动铲时，可以做成香椿炒鸡蛋。盛入盘中，香椿的独特香气与鸡蛋的醇厚完美融合，未及品尝，心底早已弥漫起春天的味道。
罗伯特的泥螺 发表于 2025-2-21 10:51
以前本地就没有人吃香椿吧
罗伯特的泥螺 发表于 2025-2-21 10:51
以前本地就没有人吃香椿吧
123319475 发表于 2025-2-21 12:40
近几年掀起一风，以前超市我都没见过
人生如梦如幻 发表于 2025-2-21 13:33
香椿头有些人当个宝菜场还卖那么贵 有些这些东西有的地方都喂猪的以前。
罗伯特的泥螺 发表于 2025-2-21 13:44
以前浆瓣头啥的都是喂猪的
外地人当菜
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