暨阳社区

标题: 你们知道怎么调牛肉馅才好吃么？ [!thread_print!]

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作者: 科尔沁牛肉    !time!: 2025-3-27 10:44
标题: 你们知道怎么调牛肉馅才好吃么？
我知道

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作者: fangyu    !time!: 2025-3-27 11:34
复合磷酸盐，牛肉香精粉末，糖色素，拉丝蛋白，搅拌均匀？

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作者: laobaiyun    !time!: 2025-3-27 12:14
打碎，打成泥状，煮熟后Q弹到顶

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作者: 科尔沁牛肉    !time!: 2025-3-27 12:55

fangyu 发表于 2025-03-27 11:34
复合磷酸盐，牛肉香精粉末，糖色素，拉丝蛋白，搅拌均匀？

盐，鸡精，味精，生姜水，鸡蛋，胡椒粉，纯牛腿肉，其他的一概不加。你应该是食品行业的老手了，我是新来的，不敢也不懂这么干

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作者: 科尔沁牛肉    !time!: 2025-3-27 12:56

laobaiyun 发表于 2025-03-27 12:14
打碎，打成泥状，煮熟后Q弹到顶

好像不怎么q弹，潮汕的牛肉丸应该是加了其他原料，才这么q弹

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作者: 冬日暖陽    !time!: 2025-3-27 14:50

科尔沁牛肉 发表于 2025-3-27 12:55
盐，鸡精，味精，生姜水，鸡蛋，胡椒粉，纯牛腿肉，其他的一概不加。你应该是食品行业的老手了，我是新来 ...

不用加料酒？

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作者: 科尔沁牛肉    !time!: 2025-3-27 16:00

冬日暖陽 发表于 2025-03-27 14:50
不用加料酒？

不用，没有膻味，生姜水就够了

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作者: 沈顾    !time!: 2025-3-28 09:33
佩服

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作者: 巧克力豆88    !time!: 2025-3-28 11:45

fangyu 发表于 2025-03-27 11:34
复合磷酸盐，牛肉香精粉末，糖色素，拉丝蛋白，搅拌均匀？

要不要放点卡拉胶

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作者: 艺艺嘟嘟    !time!: 2025-3-29 14:48

科尔沁牛肉 发表于 2025-3-27 12:55
盐，鸡精，味精，生姜水，鸡蛋，胡椒粉，纯牛腿肉，其他的一概不加。你应该是食品行业的老手了，我是新来 ...

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