暨阳社区

标题: 央视点赞江阴一桌春 [打印本页]

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作者: 青茂柏    时间: 2025-4-25 11:13
标题: 央视点赞江阴一桌春

春笋、鮰鱼、荠菜团子、螺蛳……

近日

央视财经频道精品财经纪录

《送你一桌春》栏目

持续将镜头对准江阴

让全国观众透过屏幕

感受独属于江阴的

春日限定美食和饮食智慧

央视镜头下的江阴美食有多诱人？

春笋江阴鮰鱼

烧荠菜圆子

春季限定春笋的加入

荠菜不得不换一副行装

经典淮扬的手法不换

美味也一如既往

餐厅行政总厨张德建：“原来这个白汁鮰鱼嘛，也是一道名菜，它经过厨师的构思，传统的再加一点创新，还加了春天的味道，吃这道菜又完美了。”

大火宽油

葱段、大蒜子、生姜率先下锅

爆出香味

加入鮰鱼、加入啤酒

啤酒给鮰鱼注入香气

吊一点鱼汤

在炖煮中将滋味慢慢拉长

春笋味道瞬间升华

白汁贯彻极简主义

只需少许盐就能突出鱼肉的鲜美异常

荠菜圆子

要选本地野生的荠菜

加以春笋加以香菇用糯米捏出来

鱼汤收到浓稠

水煮圆子的亲临

造就香糯黏软的一段佳话

浓汤一淋

饱满而热烈

在口中化开诉说着春天的秘密

红蒸刀鱼

状如尖刀、狭长挺立、身若软银

不用任何雕琢

刀鱼本身就将色泽做到了极致

姜片覆盖、葱段点缀、黄酒淋上

红蒸汁里面用的是

自己熬的土酱油

这勺粘稠浓郁的酱汁

并不只为食材的上色立功

同样也把它的味道拉向新的次元

猪油的加入

弥补了鱼鳞油脂不足的遗憾

蒸笼开合把

这一口江阴人热爱的浓厚酱香

都揉进刀鱼的鲜美里

餐厅行政总厨张德建：“因为江阴人的口味和上海的口味，有偏差。到了这里我为什么红蒸呢？我就把江阴的红蒸改良一下，稍微淡一点点。”

清蒸刀鱼

红蒸口味逐渐占领市场

成为一粒抹不掉的朱砂

痣但清蒸派惦念刀鱼的清鲜

自然不肯让白月光的味道认输

刀鱼的鲜嫩

春笋的清香

再加上鸡汁的鲜

清蒸刀鱼被称为鲜上鲜

选鱼

清蒸派是有自己的绝招在身上的

餐厅行政总厨胡光：“主要还看鳍下那5根刺，比较细长，中间第5根是最长的，就是拍到肚子上，那个刀鱼是最好的刀鱼。鳞片它是整齐的，它没有掉过鳞，腮看上去是红亮的，就比较新鲜，然后放一片姜、葱、季节性的春笋。”

刀鱼出水即死

越快放走血污越能留住新鲜

鸡汁打底生姜和春笋压阵

不出几分钟

蒸汽已经开始释放清鲜

鱼身透亮 肉如脂玉 三丝装饰

清油浮在汤面诉说着刀鱼的鲜美故事

最好的螺蛳在江阴

追逐食材本质的淮扬人

本地新鲜的蔬果禽肉

已经无法满足他们的欲望

又把目光投向了几十公里外的地方

春天

韭菜长势喜人

满眼的绿色

餐厅行政总厨张德建：“它那里的土质两样的，它长出的韭菜嫩香脆，不是很老，吃在嘴里没渣。螺蛳肉它最著名的就是江阴双泾那个螺蛳，吃豆浆长大的。”

好的开始成功了一半

食材给这道菜打了个底

只需简单的清洗

焯水、翻炒、调味

剩下的就是食物自己的造化

韭菜的辛热和螺丝的寒凉

开始了一场奇妙的转化

韭菜鲜嫩清甜

螺肉脆爽

两者相生相补

为春季的养生滋补

交上了一份满意的答卷

江阴美食

接连“出圈”的背后

实则是江阴饮食文化底蕴

与城市文明深度交融的必然结果

央视镜头捕捉的不仅是舌尖上的美味

更是这座江南小城

对文化传承、匠心坚守与时代创新的生动诠释

来源：央视网

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作者: dfyu123    时间: 2025-4-25 15:43
荠菜团子放了鮰鱼里烧个？一腥气？当然番茄还放了鱼汤里煮了，据说是部队流行出来的。螺丝吃个头头，味道鲜的。韭菜么韭菜饼，那个香啊∽，刀鱼也是尝个鲜头，刀鱼馄饨！

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作者: 罗伯特的泥螺    时间: 2025-4-25 16:28
好吃个

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作者: 梦多    时间: 2025-4-25 16:45
央视点了江阴哪一桌菜呀?说明白点啊!春笋江阴鮰鱼,
荠菜圆子,红蒸刀鱼,清蒸刀鱼,韭菜螺丝还有呢?这几个菜也成不了桌吧

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作者: J我言者不得好SB    时间: 2025-4-25 17:22
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作者: 泰龙123    时间: 2025-4-25 19:13
多关注关注民生，底层人民的生活怎么样

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作者: 娃娃的眼泪    时间: 2025-4-26 07:39
真刀鱼我是吃不起

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作者: miaojianqiang    时间: 2025-4-27 10:27

娃娃的眼泪 发表于 2025-4-26 07:39
真刀鱼我是吃不起

不贵呀，食品城二两的也就15块一条

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作者: yxf459948588    时间: 2025-4-30 15:45
长江三鲜绝迹了。

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