徐府红烧肉
秧草煮白虾
秋圃葱油蚕豆……
作为游圣徐霞客的故乡
春夏之交，是品尝秧草白虾这道美味的最好时节。此时，江阴地产的秧草和白虾都大量上市，且都处于肉质鲜嫩的阶段。据民间传说，徐霞客远游归乡时，就喜欢品尝这道融合水陆鲜味的家常菜，其鲜嫩本真的风味与他“探奇求真”的旅行精神不谋而合。如今在徐霞客故居周边，秧草白虾作为“霞客宴”的代表菜之一，成为连接历史人文与地方风味的文化符号。
作为家常菜，秧草白虾的做法并不复杂。将秧草洗净后放入油锅中快速翻炒，到草头色泽更加翠绿（大约15秒）后即可关火捞出。然后放入新鲜的白虾，翻炒至变色后再次取出。
随后油锅里加入草菇、皮蛋、火腿等配料，接着加入油、盐、味精、生姜等调料，大火烧制金黄的底色后，倒入白虾和高汤焖煮半分钟即可出锅。
将碧绿的秧草铺底，橙红的河虾、金黄色的高汤依次倒出，秧草的清香与河虾的清鲜相映成趣，高汤让秧草滋味更加浓厚，整道菜口味清淡但鲜味突出，天然的味道能迅速调动人的味蕾，让人食欲大增。
春夏季节，韭菜螺蛳头是一道深受江阴人喜爱且营养丰富的家常菜肴。据记载，徐霞客晚年深入云贵时，曾在《滇游日记》中写到“啜螺饮泉”的野趣，而湘黔一带和江阴一样，自古也有“春韭配溪螺”的食俗。徐霞客在游记中感慨：“行万里路，方知一箸间亦有乾坤”，据说从此他每到烟瘴之地必寻此味，甚至将韭菜籽与螺壳标本收入行囊——这或许是最早的“美食博主”田野调查笔记。
这道菜看似简单，但却特别费功夫，因为螺蛳头是靠大厨们手工一个个挑出来的。将挑选好的螺蛳头放入清水中浸泡2小时，使其充分吐出泥沙和杂质，然后焯水煮熟，捞出沥干水分备用。另起锅热油，油热后放入葱段、姜片、蒜末和辣椒，小火炒出香味。倒入焯熟的螺蛳头，转大火快速翻炒片刻，确保食材均匀受热。沿锅边淋入适量白酒，充分激发出螺蛳的鲜味。
待到螺蛳肉变色后，倒入切好的韭菜段，快速翻炒均匀，让韭菜和螺蛳肉充分融合。再根据个人口味加入盐、味精等调料，继续翻炒1分钟左右，直至韭菜变软但保持一定的脆度，淋入香油即可出锅。要注意韭菜炒的时间不宜过长，以保持其鲜嫩的口感。
这道菜属于快手菜，所有食材需提前备好，确保炒制时食材新鲜。螺蛳肉质鲜嫩，韭菜翠绿诱人，色泽美观、滋味鲜美，十分开胃。由于烹制过程简单，每到春夏季，这道菜便成了江阴家家户户餐桌上的常客。
| 欢迎光临 暨阳社区 (http://bbs.jysq.net/) |
暨阳社区 - 江阴论坛 - 网络改变江阴 （打印:@2025-12-9 16:12） |