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标题: 甜粽VS咸粽！江阴人的粽子Pick指南 [打印本页]
作者: 青茂柏 时间: 2025-5-30 11:12
标题: 甜粽VS咸粽！江阴人的粽子Pick指南
本帖最后由 青茂柏 于 2025-5-30 11:20 编辑
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“粽”是家乡味
东汉许慎在《说文解字》中关于粽的注释是，“粽，芦叶裹米也”。寥寥数字便勾勒出粽子最本真的形态——以芦苇叶包裹米粒。而在河网密布的江阴，芦苇叶是十分常见的，得益于地理位置的馈赠，江阴人偏爱用芦苇叶包粽子。
时至五月，江阴的芦苇叶已经长得非常旺盛。此时，芦苇叶的纤维还没有完全硬化，叶面宽大，用来包粽子正是合适。江阴人将采摘芦苇叶称为“掰粽叶”，这一动词藏着江阴人的生活美学：蹚进芦苇滩，使巧劲一掰选中的芦苇叶，既不伤及苇秆，又让叶片带着露水的清润。把掰好的芦苇叶带回家洗净，分装挽成一个个小把，最后用绳子串起挂在屋外晒干，阳光与风的气息在纤维里悄悄封存，只待沸水翻滚的时候，芦苇叶释放出清冽的草木香。
包粽子之前，需要把粽叶先在沸水中煮一下。江阴人包粽子的手法颇具巧思，从盛水的盆中拿出三张粽叶平行重叠摆放，依靠水的吸附力拼成一张大叶片，双手顺势一弯，指尖控制弧度，大叶片便变成了一个锥形“漏斗”，这里要注意的是，“漏斗”底部要紧实，不能有缝隙，以免糯米漏出。接着往“漏斗”里填放需要的食材，边放边用手轻轻按压，确认食材填放充实后，再把余下的粽叶折过去盖过斗口。这时候，再取一片粽叶包裹粽身，只余下细长的叶梢。
这时，离粽子包好还剩最后一步。这个步骤，江阴人一般不用线和绳，而是喜欢用粽针穿入粽身，然后捏住上面说到的余下的细长叶梢穿进针孔，拉出粽针，叶梢随之跟出，最后捏住叶梢缓缓收紧。这一拉一收间，既稳固了粽型，又自然形成了别致的拎襻，可谓是神来之笔。这样一来，无需徒手触碰刚出锅的粽子，捏住拎襻即可轻巧提拿，完美解决了烫手难题。
当然，现在有的人家包粽子也会用线或者绳固定，只见用牙齿咬住线或者绳，在粽子上缠绕几圈，打个结，手法利落，而且相比用粽针，用线或者绳固定的粽子会更加紧实。
粽子包妥便要开煮。江阴人在煮粽子上也极为讲究，要把粽子、咸鸭蛋、新鲜鸡蛋放在锅里一起煮，反复四五个轮回，最好是再焐上一夜，这样煮出来的粽子才最好吃，咸鸭蛋、新鲜鸡蛋也是自带芦苇叶的天然香气。记忆里的端午清晨，网兜里的咸鸭蛋挂在胸前，既好看又辟邪，与芦苇叶的清香、糯米的软糯一同融在晨光里。
Pick你的心头粽
江阴的粽子世界里，既有历经岁月考验的经典味道，也有随时代衍生的新宠。白米粽、蜜枣粽、赤豆粽、肉粽等口味是刻在记忆里的“老字号”，如今，还能见到杂粮粽、海鲜粽等新意口味，但无论滋味如何演变，粽叶包裹的始终是对家乡的眷恋。
江阴人的包粽子惯有仪式感，一盆糯米、一盆粽叶，几碟配料，就能把桌子上挤得满满当当。其中白米粽最得极简主义精髓，仅需糯米与粽叶相映成趣，食材虽简，吃法却讲究。把白米粽剥开，然后蘸着白糖吃，入口先是清甜在舌尖化开，接着粽叶的草木香袭来，咀嚼时带着恰到好处的韧劲，每咬一口都要往糖碟里“墩”两下，指尖还能感受到白米粽的弹性轻颤。
对于喜欢吃甜食的江阴人来说，蜜枣粽也是每次端午节不可缺少的。制作时，先将事先去核的蜜枣均匀放入糯米中，晶莹软糯的糯米裹着颗颗饱满的蜜枣，甜而不腻，仿佛把江南的软糯、蜜枣的香甜，统统装进了这一方小小的粽身里。
赤豆粽的独特风味在于赤豆的沙软入味。先将赤豆在水里浸得微微发亮，糯米则要淘到水清见底，粒粒都泛着珠光，两者相逢时，便似雪地里落了红梅。有的人家还会在赤豆粽里放入少许花生，丰富口感。包粽子的时候，需将赤豆铺陈得疏密有致，好在煮的时候让每一圈糯米的缠绕都裹着赤豆的绵密，恰似一场悠长的味觉诗行。
江阴人做肉粽的手艺也是一绝，精选肥瘦相间的上好猪肉，裹入浸透酱油汁的糯米中，经文火慢煮后，肥肉的油脂渗入米芯，成就肥而不腻的妙韵。咬下时，糯米的香甜裹挟着咸甜交织的肉香，回味无穷。吃粽子也有讲究，肉粽这类荤粽需趁热品尝，而白米粽、蜜枣粽、赤豆粽等素粽，则要静待冷却，咬下时弹性十足，这一热一凉的食俗里，藏着江阴人对时令滋味的精妙领悟。
来源：江阴发布 摄影：贺逸凡、屈蓉
作者: zhgrmdx 时间: 2025-5-30 11:22
路过
作者: ruruco 时间: 2025-5-30 11:25
肉、豆沙
作者: 爱上上网 时间: 2025-5-30 11:32
记忆中我奶奶包的肉粽特好吃。
作者: cjcgzd 时间: 2025-5-30 14:43
咸的甜的我都要吃的
和卷鸡蛋一样
作者: 123319475 时间: 2025-5-30 14:45
蛋黄肉粽，蜜枣我都吃
作者: miaojianqiang 时间: 2025-5-30 15:08
甲：你最讨厌的是什么？乙：吃粽子。甲：还有比这更讨厌的吗？乙：天天吃粽子。甲：还有更更讨厌的吗？乙：眼看还剩9个快吃完了，问要不要再拿点过来？
作者: miaojianqiang 时间: 2025-5-30 15:12
上次我妈煮了几十个，拿过来20个，后来公司又发了点。连续十几天，我早上天天两个粽子，其实我不爱吃，扔掉又舍不得，除了我，孩子他们都不吃。眼看还剩9个了，我爸打我电话，说又煮了几十个，准备再拿点过来
作者: 卡哇伊baby 时间: 2025-5-30 15:13
我奶奶包粽子技艺冠绝全村，我妈不会包粽子。后来我奶阿尔兹海默了，我妈忽然就会包了
作者: shishiruyi 时间: 2025-5-30 15:55
miaojianqiang 发表于 2025-5-30 15:12 
上次我妈煮了几十个，拿过来20个，后来公司又发了点。连续十几天，我早上天天两个粽子，其实我不爱吃，扔掉 ...
幸福
作者: 田垄上的麦芒 时间: 2025-5-30 17:37
你的意思穿针的没有线捆的结实，那是你没有见过
作者: 飞舟007 时间: 2025-5-30 18:42
田垄上的麦芒 发表于 2025-5-30 17:37
你的意思穿针的没有线捆的结实，那是你没有见过
要提个建议，应该穿针的粽子漏斗形状时要用筷子反过来捣结实，这样才板轧。
作者: fanszq 时间: 2025-5-30 21:19
现在天天闻到粽叶香，是真的香
作者: 娃娃的眼泪 时间: 2025-5-31 13:26
卡哇伊baby 发表于 2025-5-30 15:13
我奶奶包粽子技艺冠绝全村，我妈不会包粽子。后来我奶阿尔兹海默了，我妈忽然就会包了
作者: 18605101898 时间: 2025-5-31 15:38
穿针裹得粽子才好吃，也牢固，。
作者: 吴建华 时间: 2025-6-1 05:20
文章写得不错
作者: 方域 时间: 2025-6-1 09:48
习惯了针扎的粽子，看绳扎的粽子，总觉得不正宗
作者: 还是那只熊猫 时间: 2025-6-1 11:08
以前奶奶和外婆都会包穿针的三角粽~
现在奶奶去世了~外婆年事已高包不了粽子了~身边穿针三角粽已经看不到了~老婆家的亲戚也会包粽子只不过不穿针~都是用线捆的~
很怀念以前她们包的蜜枣粽啊~小时候总不爱吃~这些年不知道从哪一年开始~每到端午就特别想吃蜜枣粽.....特别怀念那个味道....却总也觅不到那个味道了....
作者: ying0823 时间: 2025-6-2 14:33
外婆在的时候，穿针包的粽子，两块大大的肉，好吃
作者: 无量佛 时间: 2025-6-2 19:37
穿针的粽子紧
作者: 南海饿神 时间: 2025-6-2 23:38
飞舟007 发表于 2025-5-30 18:42
要提个建议，应该穿针的粽子漏斗形状时要用筷子反过来捣结实，这样才板轧。
是的，一道必不可少的工序
作者: miaojianqiang 时间: 2025-6-3 07:51
穿针的粽子也要上下绑扎一道的
作者: jycyjt2003 时间: 2025-6-3 08:56
穿针裹的的粽子可能就我们苏锡常地区有，其他多是绳子包的，因此可以申请非遗了吧
作者: 马冯马 时间: 2025-6-3 08:59
我老家的粽子都是甜粽子，到了上海松江，第一次吃到咸肉粽，确实挺好吃的
作者: wsx2048 时间: 2025-6-3 09:07
小时候老太太包的小脚棕，头尖尖的，形状看起像尖头皮鞋，很费粽叶，要5、6张大粽叶才能包好，包得特别紧致，粽子吃起来很有韧性，特别香，不知道现在还有没有人会包？
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