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标题: 又到籽虾季！江阴人的夏日鲜中宝 [打印本页]

作者: 青茂柏 时间: 2025-7-4 15:00
标题: 又到籽虾季！江阴人的夏日鲜中宝

夏天是河虾产卵的季节

此时的籽虾

堪称这个季节的限定美味

壳脆肉细虾籽鲜

简单烹饪就好吃了

在江阴

籽虾有多种烧法

今天介绍三种

家常籽虾的常见烧法

看看有没有你喜欢的？

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盐水籽虾

盛夏的清晨，菜市场的水产区里腹部挂着虾籽的籽虾最是活泼。这种只在夏季短暂登场的食材，以其鲜嫩的肉质和饱满的虾籽，成为老饕们争相抢购的时令美味。用最简单的盐水烹饪法，便能还原它最本真的鲜甜。

挑选籽虾时，要选虾壳透亮、触须完整、腹部籽囊饱满的。新鲜的籽虾会在水中快速游动，用手触碰时弹跳有力。将选好的籽虾放入清水中，用流动的水冲洗一下即可。

锅里加入清水烧开，放入葱结、生姜、盐，盐能快速渗透虾肉，锁住鲜味，还能中和虾本身的腥味，最后放入提前处理好的籽虾，此时能看到虾身迅速蜷曲，虾壳渐渐变红，腹部的虾籽也从淡黄转为诱人的橘红。水再次沸腾后立即关火，让虾在余温里慢慢熟透。将煮好的籽虾捞出，趁热吃一只，真是壳脆肉细虾籽鲜，鲜甜好味道。

油爆籽虾

做油爆虾，江阴人喜欢用带籽的河虾，这是江南特有的油爆虾。

先把虾洗净晾干，提前将葱姜洗净切好，放一边备用。锅里多放油，待油锅烧至七成热，青烟初冒时，将籽虾倒入锅中，霎时间，虾身迅速蜷缩成诱人的弧度，外壳在高温下逐渐变得酥脆，透出红亮的光泽。如果你喜欢更酥脆的口感，可以把虾捞起复炸一次，第一步炸熟、第二步炸脆。炸好的籽虾壳肉分离，加调料后会更容易入味。然后在锅中留少许底油，放入蒜末、姜末爆香，倒入炸好的籽虾快速翻炒，撒上一把翠绿的葱花，就可以出锅了。此时还没吃，厨房里满溢的鲜香就让人垂涎欲滴了。

出锅装盘，油爆籽虾宛如红宝石般璀璨夺目。夹起一只，轻轻咬下，先是听见虾壳碎裂时“咔嚓”的清脆声响，紧接着鲜嫩弹牙的虾肉在齿间迸发鲜甜，藏在虾腹的虾籽更是带来惊喜，颗粒分明，咸香醇厚，越嚼越香，真是江南好味道。

老黄瓜烧籽虾

要说夏日里与籽虾最搭的食材，不能不提同样清爽味道的黄瓜，这两种应季食材的相遇，碰撞出一道只属于江阴盛夏的限定美味——老黄瓜烧籽虾，将水乡的清鲜与醇厚融于一盘。

挑选老黄瓜时，要选颜色深绿带黄斑的，这样的老黄瓜水分稍减，却有着独特的绵密沙糯。籽虾则需鲜活透亮，腹部籽囊饱满紧实。先将老黄瓜洗净去皮，对半剖开后用勺子挖去中心软绵的瓜瓤，切成滚刀块；籽虾则简单清洗后用厨房纸吸干水分备用。

热锅凉油，油热至七成时，把籽虾倒入锅中。虾身遇热瞬间蜷成弯月，橙红的虾壳在油光中闪烁，待虾籽微微鼓起时盛出。此时锅中留少许底油，放入剁碎的蒜蓉爆香，倒入老黄瓜块翻炒。老黄瓜入锅后很快渗出汁水，发出“滋滋”声响，翻炒至瓜块边缘微微透明时，倒入炒过的籽虾，再加一勺六月鲜酱油提鲜——这是江阴巧妇们特有的点睛之笔，能唤醒食材最本真的鲜甜。接着盖上锅盖焖煮两分钟。水汽氤氲中，老黄瓜吸收了虾的鲜味，变得软糯清甜；籽虾则浸润了黄瓜的清爽，褪去了油腻。