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秋天的江阴
不仅氤氲着桂花的香气
更吸引人的是糖炒栗子的香味
一包热乎烫手的糖炒栗子这就是秋天的味道~
徐大栗
位于天鹤菜场旁的徐大栗，是江阴人记忆中的老味道。这家店已经开了足足28年，以味道香甜胜出。这家的糖炒大栗，口感适中，不软烂也不会偏硬。作为老字号的它，一直保持着颇高的人气。
这里选用的是河北迁西板栗，颗颗饱满如金珠，以色泽鲜艳、含糖量高、甘甜芳香和营养丰富在国内外市场久负盛名。将选好的生大栗和专用的砂粒一起放入全自动炒货机，通过滚筒旋转来进行立体翻炒。砂粒能快速吸收铁锅的热量并均匀传递给板栗，避免板栗外壳焦糊而内部未熟。同时砂石颗粒小，可全方位包裹板栗，确保受热均匀。
全自动炒货机让糖炒栗子更高效，等到翻炒个20分钟左右，再加入一勺自制的麦芽糖，继续翻炒几分钟，可以让栗子更均匀地吸收糖浆，糖分渗入后泛出油亮的棕褐色。几分钟后，香气四溢的大栗就可以出锅了，整个过程既流畅又省力。趁热剥开，栗仁软糯香甜，好吃到停不下来。
金栗子
位于市中心原中医院旁的金栗子也是江阴人非常熟悉的老店了，一到秋天，这家店铺前排队蜿蜒的队伍曾经是江阴一景。
金栗子最初选用的是神农架的野生板栗，肉质细腻香甜。近几年，也改成了产量更高的河北迁西板栗，果实圆润饱满，口感同样细腻甘甜。将生栗子和砂粒放入自动炒货机，持续翻炒个半小时左右就可以出锅了。虽然叫糖炒栗子，但这家的大栗，炒制时不加任何糖分，大家尝到的，都是大栗原本的甜味。
与别家只在上市时节售卖不同，这里的大栗一年四季不断，排队时飘来的糖炒香气堪称街头诱惑。出锅不久的栗子外壳油亮如釉，剥壳不粘手，轻轻一捏便露出金黄的果肉，适合边走边吃，也是许多江阴人童年放学路上的必买小食。
冠冠栗
在长泾古镇的秋日街头，总有一缕甜香萦绕鼻尖，那是冠冠栗在铁锅中翻炒时散发的诱人气息。这家扎根长泾镇的栗子店，创始于1999年10月，不仅是江阴唯一拥有注册商标的糖炒栗子店，其“冠冠栗”的名称更藏着深意：取“冠军中的冠军”之意。店家曾表示，注册专属商标的初衷，便是希望让更多人认识江阴大栗，将这份本地美味更好地推广出去。
冠冠栗采用中国优质栗子主产区——燕山山脉甘栗为原料。在炒制前，每一颗栗子还会经过层层细心挑选：除了剔除坏果，还会按大小分类，最终选出颗粒均匀的栗子，严格控制每斤约70颗。这样的筛选标准，能让每一份出品的栗子品质更稳定，确保顾客尝到的每一颗都饱满适口。
冠冠栗的炒制也非常考究，以传统砂炒法与现代机械设备完美结合，独创一套专业的炒制方法，过程中加一点点麦芽糖滋润外壳，使炒出的栗子色泽金黄，壳易剥。刚出锅的冠冠栗如红玛瑙般油亮，十字口处金黄果肉若隐若现，散发着焦糖与栗子混合的甜香。轻轻一捏，外壳应声裂开，露出金灿灿的果肉，香气扑鼻、肉质粉糯、甜度适中。
邓宝炒货大栗
邓宝炒货的大栗，堪称江阴大栗的后起之秀。他们卖的大栗，一部分是开口栗。炒制前，先用开口机器，在生大栗上刻下一条线，到翻炒时，栗子壳受热自然就分成两半，特别容易剥开。
邓宝是目前江阴为数不多还坚持使用传统的铸铁锅炒制的店家，直径1.2米的黑铁锅在炭火中烧得热气腾腾。店主邓师傅说，因为他们有部分开口的大栗，机器炒的话温度比较高，栗肉容易发干，用这老锅子炒出来的，栗仁能保持18%的水分，凉了也软糯。
炒制过程中，加一些自己白砂糖熬制的糖浆，出来的就是最甜最糯的金黄色栗子，壳薄而且干净，入口粉糯绵密，甜度恰到好处，淡淡的清香萦绕在唇齿间，让人忍不住再捏开一颗。“主要是现炒现卖的口感很好，而且栗子个头都挺大，很少有坏的，特别好剥。”现场的一位消费者表示，每次路过这里，她都会买上一斤
张士华大栗
张士华大栗，这几年在江阴也非常受欢迎，如今城区已有好几家分店，扩张非常迅速。
这家店也是选用河北迁西板栗3113品种，个头饱满，外壳色泽深褐油亮，顶端的“栗脐”小巧紧致，轻轻一捏便能感受到内里果肉的扎实。同样是机器自动化炒制，张士华大栗有着自己独特的配方。 在大栗起锅前，师傅会提前淋上一些秘制的麦芽糖汁，糖液遇热迅速雾化，均匀附着在砂粒和栗子表面。另外，还会加上一点起酥油，使得栗子的外壳更加油润光亮而且酥脆。等到四十分钟左右，栗子就可以出锅了。这时，甜香便会冲破锅沿四散开来。趁热剥开一颗，果肉软糯得能轻松抿化，甜意从舌尖蔓延至喉咙，却毫无腻感。
皇家粒
说起糖炒栗子，每个江阴人都有自己的心中所爱，但肯定少不了“皇家粒”三个字，这家扎根在澄江福地的店家，经常一出锅就售空，想吃新鲜滚热的板栗，常常需要排个队。
据店员介绍，他们是一家知名的连锁品牌，板栗原料严选自河北大栗，在良好环境下生长，保证板栗高水分高甜度、粉糯性强。从炒制到出锅，每一颗大栗要经过多道筛选工序。先对生板栗大小、形状、饱满度方面进行人工筛选，到达门店现炒出锅后还要再挑去残缺的、烧焦的。
炒制过程也极其讲究。先大火再小火，火候掌握非常精确，炒制师傅还会定时查看栗子状态，以保证栗子的成熟度和完美甜度，热气腾腾的现炒大栗出锅后皆为不隔夜现称现卖。
刚出炉的板栗新鲜热乎，颗颗圆润的栗子散发着迷人的甜香。剥开褐中带红的果壳，金黄饱满的栗仁应声跃出。软糯的栗肉，咬一口香中带甜，栗香浓郁。
薛记炒货
同样位于澄江福地的薛记炒货，以其独特的制作工艺和上乘的口感，在栗子界独树一帜。每当秋冬季节，薛记炒货的大栗便成为众多食客的心头好，其香甜的栗子味让人回味无穷。
与大多数商家不同，这家店的大栗不是采用炒制的方式，而是直接放入烤箱烘烤，在高温下，生大栗放进烤箱后只需要6—7分钟左右，就可以关火取出了。
烤好的栗子趁热吃才最香。用手轻轻剥开外壳，带着焦香的热气扑面而来，果肉紧紧裹着内层的淡褐色薄衣，轻轻一撕就能撕掉。放进嘴里，暖糯的果肉在舌尖化开，只有板栗本身的清甜，带着一丝焦香，嚼起来还有淡淡的坚果味。
薛记炒货冰大栗，更是一绝。先将大栗煮熟，然后直接放入冷冻箱冷藏，经过急速冷冻工艺后，大栗表面覆盖着一层细腻的冰霜。冰大栗既保留了糖炒板栗的诱人香甜，又融入了冰淇淋般的绵密口感，沙沙的感觉配上冰凉甜糯，那感觉仿佛冰淇淋在口中缓缓融化。再细细咀嚼，便能品味到冰爽中透出的栗香与软糯，这种口感，真是绝妙至极。
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狗仔卡
发表于 2025-10-17 11:02
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千斤顶
常州正宗的金大栗是一家有着30多年历史的板栗品牌，以其独特的炒制工艺和高质量的栗子而闻名。
