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暨阳社区»暨阳社区 › 小城生活 › 求美食达人，如何蒸出蒜瓣肉的鱼
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求美食达人，如何蒸出蒜瓣肉的鱼

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蚂蚁啃骨头

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1#
发表于 2023-1-27 09:43 |只看该作者 |倒序浏览 来自： 江苏省无锡市 电信
白鱼、鲈鱼，黄鱼。采用下面的方法，都没蒸出饭店的蒜瓣鱼肉
方法一、浸盐水中，浸过2小时、半天，还调整过盐的量。都没达到蒜瓣肉
方法二、鱼身上抹盐，腌一小时、半天、洒盐后放冰箱。也调整过不同的盐量，都不成功。
大咖们，传援一下秘籍
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可南猫猫

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2#
发表于 2023-1-27 13:31 来自暨阳网APP |只看该作者 来自： 江苏省无锡市 电信
如果盐量没问题的话，试试控制一下时间，上汽不要超过十分钟
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红尘仆仆

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3#
发表于 2023-1-27 13:41 来自暨阳网APP |只看该作者 来自： 江苏省无锡市 电信
白鱼没听说有蒜瓣肉，白鱼吃嫩也不需要，腌制鲈鱼出蒜瓣肉一小时肯定不够，臭鳜鱼也要腌若干天才有，黄鱼应该自带蒜瓣肉
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a6543210

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4#
发表于 2023-1-27 13:48 来自暨阳网APP |只看该作者 来自： 江苏省无锡市 移动
试试大火
咕嘟咕嘟咕嘟。。。。。。。。。。
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爱吃菜的猫

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5#
发表于 2023-1-27 14:31 来自暨阳网APP |只看该作者 来自： 江苏省 移动数据上网公共出口
不太会蒸，总是蒸不好。我就都红烧烧了。
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guoqf

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6#
发表于 2023-1-27 14:37 |只看该作者 来自： 江苏省无锡市 电信
盐腌5天以上，腌时压实，直至鱼半脱水。
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一叶红枫

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7#
发表于 2023-1-27 14:55 |只看该作者 来自： 江苏省 移动
guoqf 发表于 2023-1-27 14:37
盐腌5天以上，腌时压实，直至鱼半脱水。

你是个明白人
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燕呢喃

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8#
发表于 2023-1-27 14:59 来自暨阳网APP |只看该作者 来自： 江苏省 移动数据上网公共出口
腌一天一夜，放冰箱
来自安卓APP客户端
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cnm1314
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9#
发表于 2023-1-27 16:26 来自暨阳网APP |只看该作者 来自： 江苏省 移动数据上网公共出口
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卡哇伊baby

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10#
发表于 2023-1-27 16:58 来自暨阳网APP |只看该作者 来自： 江苏省 移动数据上网公共出口
鲈鱼黄鱼自带蒜瓣肉，白鱼肉比较细腻，没听说过像蒜瓣。我一般都是加葱姜料酒糖盐稍微腌一下，蒸时放点猪油，起锅淋上蒸鱼豉油，再滚油一浇，味道不要太嗲
小年夜蒸了一条鲥鱼，大年夜蒸了一条东星斑，感觉还是东星斑好吃
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张其

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发表于 2023-1-27 18:05 来自暨阳网APP |只看该作者 来自： 江苏省 移动
红尘仆仆 发表于 2023-01-27 13:41
白鱼没听说有蒜瓣肉，白鱼吃嫩也不需要，腌制鲈鱼出蒜瓣肉一小时肯定不够，臭鳜鱼也要腌若干天才有，黄鱼应该自带蒜瓣肉

曝腌野生大白鱼就是祘办肉，现在那种一，二斤的养殖鱼是起不了祘办的，
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大大落落

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发表于 2023-1-28 09:18 |只看该作者 来自： 河南省南阳市 联通
感觉还是东星斑好吃
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papamiao1

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发表于 2023-1-28 09:49 |只看该作者 来自： 江苏省无锡市 电信
我见过一家饭店是这么加工白鱼的，大概是先用白酒涂抹鱼身，十多分钟后，用很多盐腌制至少二十四小时以上，拿出来用水冲掉多余盐分，挂在阴凉处阴干，吃之前用温水浸泡，时间按照自己口味
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娄阿鼠

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发表于 2023-1-28 12:07 来自暨阳网APP |只看该作者 来自： 江苏省无锡市 移动
只要腌的鱼没腌好，发臭了，肉都能大蒜瓣，俗称臭香堂堂
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baitai

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发表于 2023-1-28 16:15 来自暨阳网APP |只看该作者 来自： 江苏省无锡市 电信
本帖最后由 baitai 于 2023-1-28 16:17 编辑

鲈鱼黄鱼都可以，早上买好洗干净最后一遍用面粉洗，直接摸盐淹到晚饭烧。白鱼不会，白鱼喜欢嫩的
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悠然军

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发表于 2023-1-29 00:43 来自暨阳网APP |只看该作者 来自： 江苏省无锡市 电信
白鱼要大白鱼，一般是7斤起，葱姜盐水，冰箱保鲜2天，腌之前泡水洗尽可以肉白
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起个名字太烦

七品

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发表于 2023-1-31 08:04 来自暨阳网APP |只看该作者 来自： 江苏省无锡市 电信
试试鲳鱼
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银泰百货

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发表于 2023-1-31 09:00 |只看该作者 来自： 江苏省无锡市 联通
不要腌 只要鱼新鲜就行  水开大火蒸10分钟 倒掉蒸出来的水 浇点蒸鱼油热油就可以了
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