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冬吃蒸菜，暖身自在 说到蒸菜 大家的第一反应就是 顾山八大碗 其实除了顾山八大碗 江阴还有不少地道的蒸菜馆 他们没有固定的菜单 顾客一般直接对着蒸笼有什么点什么
打开热气腾腾的蒸笼 里面有各式各样的蒸菜 蒸腊鸡腿、蒸咸鱼、蒸猪蹄 阵阵香气袭来令人垂涎三尺 尝尝江阴人常吃的 几道蒸菜 祝您新的一年“蒸蒸日上”
蒸咸肉
蒸菜是一种利用水蒸气传热使食物成熟的烹调方法，最能保持食材的原汁原味，营养物质也不易流失。蒸菜看似简单，实则十分讲究，想要达到色香味俱全，食材的选用、切菜的刀工、蒸制的火候、摆盘的方式，都有门道。
过完年，江阴人通常会把年前就腌制好的各式腊味拿出来食用。蒸咸肉便是较为常见的一道。咸肉以肋条肉、五花肉为主，将腌制好的咸肉洗净后切成适当大小的块状，厚度可以稍大一些，这样在蒸的过程中不易变干。蒸的时候，可以加入葱、姜、蒜等调料增香。当然，有些人还喜欢加入切好的香肠做成拼盘，咸肉的醇厚与香肠的浓郁相互交织，两者完美结合，光是看着就让人垂涎欲滴，食欲大增。
将蒸笼中的水烧开，放入准备好的咸肉，蒸制15—20分钟后取出。蒸制时间可根据个人口感调整，喜欢软烂的可以适当延长时间。蒸好的咸肉咸香浓郁、肥而不腻，肥肉部分晶莹剔透，瘦肉部分紧实有嚼劲，口感丰富。
蒸 鱼
腌制后的咸鱼，江阴人一般都喜欢蒸着吃，因为蒸鱼能最大程度保留鱼的营养成分，原汁原味、鲜嫩多汁。另外，蒸鱼用油少，清淡不油腻，适合各类人群。 将处理干净的鱼段放入盘中，撒上葱段、姜末等调味，以增加鱼的味道和香气，放入蒸笼中蒸6—7分钟，然后关火虚蒸5—8分钟。虚蒸是利用锅内余温继续蒸鱼，使鱼肉更加鲜嫩。常见的清蒸鱼有鲢鱼、草鱼、青鱼、白鱼等，蒸好的鱼肉细嫩可口，汤汁清澈鲜美。
蒸 蛋
提到蒸菜，蒸蛋必不可少。别看蒸蛋是一道再普通不过的菜品，但是它在蒸菜界的地位可谓是举足轻重。往往看似最简单、最普通的菜品，实则最能考验厨师的功力和蒸菜馆的水平。
要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候。水量一般是蛋液的1.2—1.5倍，搅拌均匀；然后将蛋液倒入蒸碗中，蒸煮时间一般为10分钟左右。蒸完后，可在表面撒上适量酱油或麻油，增添香气和美观。此外，蒸蛋还可搭配多种食材，如虾仁、肉末等，不仅能增加食物的多样性，还能进一步提升其营养价值。轻舀一勺，滑嫩的蒸蛋呈现出诱人的金黄色，入口即化，留下满满的蛋香。
蒸腊鸡腿
咸香的腊鸡腿，以其传统腌制工艺，保留了鸡肉的鲜美和腊香的浓郁，鸡腿色泽金黄，肉质细腻，是蒸制的理想选择。
将腊鸡腿切块，底部铺上百叶，放入少许生姜、葱段和料酒，搅拌均匀，然后放入蒸锅中蒸制十几分钟。蒸好的腊鸡腿色泽诱人、咸香适中，且带有淡淡的酒香，肉质紧而不柴，是一道非常适合下饭的佳肴
万物皆可蒸蒸菜，不仅能够满足我们的味蕾，也能够滋养我们的心灵。那层层蒸笼掀开盖子的一刻，蒸腾出的香气是许多人一生都忘不了的家乡味。在江阴，给你一个蒸笼，万物皆可蒸！蒸排骨、蒸蛋饺、蒸鸡翅、蒸香肠、蒸三鲜……如今，喜欢吃蒸菜的江阴人越来越多了。相比其他的煮、煎、炸、烤等做法，蒸菜的做法不会破坏菜里含有的营养元素，而且吃起来味道比较清淡，热量低、脂肪量也低，保证菜品的原汁原味。
蒸菜，是一种慢功夫，需要耐心，需要等待，不像炒菜那样，几分钟就能做好，蒸菜需要的时间更长，但正是这种慢，才能保持食物最纯真的味道。在蒸汽的氤氲中，食物慢慢地发生着变化，颜色变得更加鲜亮，香味变得更加浓郁，口感变得更加柔软，这是一种神奇的转化，也是一种美味的升华，在等待的过程中，我们也能够感受到时间的力量，感受到生活的节奏。
这么多蒸菜品种你最爱吃哪道呢？
来源：江阴发布、南闸街道小康之家风味美食 | 
发表于 2025-2-15 10:43
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