本帖最后由 青茂柏 于 2025-7-18 10:32 编辑
7月20日“苏超”联赛第七轮 无锡队将坐镇江阴 对阵淮安队 运动员们厉兵秣马 淮安的“盱眙龙虾”闻名江湖 而江阴人最擅长的 就是用十八般厨艺 将淮安这份特产拆解入腹 干煸、椒盐、十三香 冰镇、酸汤、麻辣…… 各种经典、创新口味丰富着江阴人夏夜里的味蕾 （排名不分先后）
法尔胜大酒店 作为江阴龙虾界的“少林派”，法尔胜大酒店以肉香小龙虾和十三香小龙虾闻名遐迩。这里的小龙虾个头大、肉质佳，虾肉富有弹性，堪称虾中极品。
肉香小龙虾浓油赤酱，每一只小龙虾都融合了浓郁的红烧肉香味，鲜嫩无比、小龙虾红亮油润，隐隐透出红烧肉特有的焦香。剥开虾壳，雪白的虾肉裹着浓稠的酱汁，热气裹挟着醇厚的肉香扑面而来。入口瞬间，红烧肉的浓油赤酱与小龙虾的鲜甜完美融合，咸鲜中带着微甜，五花肉的油脂香气萦绕齿间，让人忍不住吮指回味，恨不得用汤汁拌饭，尽享双重肉香。
经典的十三香小龙虾，绝对是龙虾届的扛把子。经过厨师巧手烹饪，在十三种调料的作用下，其鲜味被最大地引发出来，十三香小龙虾色泽诱人，肉质鲜嫩，微辣带有鲜甜；油亮的红盔甲、弹嫩的雪白肉，肉蔻、白芷、丁香等香料平衡了麻辣与回甘，壳缝中渗出的琥珀色汤汁，让人忍不住多吮吸几口。
推荐口味：肉香、十三香 地址：体育场路8号
佬赵龙虾
在江阴，佬赵龙虾算得上是经营了多年的小龙虾老字号。它有两款招牌菜品——咸蛋黄龙虾与肉汁烧龙虾。
咸蛋黄龙虾，先以180℃热油快锁虾肉水分，再与现炒的咸蛋黄快速翻炒，让每块龙虾均匀挂上2mm厚度的蛋黄酱，加入各种调料后，成品呈现“金沙裹玉”的视觉效果，咸鲜中带着微甜回甘。
刚端上桌的咸蛋黄龙虾泛着金黄油亮的光泽，咸蛋黄碎紧紧地裹住红艳的虾壳，煞是好看。咬破酥脆的咸蛋黄外壳时，会先尝到沙沙的颗粒感在舌尖融化，咸鲜中透着微妙的甜。这道中式融合菜的典范，其成功印证了“鲜味相乘效应”——当谷氨酸钠（龙虾）与核苷酸（咸蛋黄）相遇，鲜味强度可提升8倍。 肉汁烧龙虾是佬赵龙虾的拿手绝活，也因此征服了无数挑剔的食客。将龙虾过油锁鲜后立即投入秘制的肉汁中慢慢熬煮，等到汤汁快熬干时，再加入辅料食材进行快速翻炒个半分钟，就可以出锅了。这道菜讲究“三慢两快”：慢熬汤、慢收汁、慢入味，快翻炒、快上桌。
肉汁烧龙虾口感鲜嫩多汁，浓郁的肉汁与香料交融，味道层次丰富。红亮的虾壳裹着琥珀色的肉汁，一口一个，满是醇厚的肉香。对于肉食爱好者来说，这一款无疑精准戳中了味蕾喜好；就连黏在指尖的浓稠酱汁，也让人忍不住反复吮吸——这大概就是对美味最本能的致敬。
推荐口味：咸蛋黄龙虾、肉汁烧龙虾
地址：春晖路10号
翔龙小虾
同在春晖路上，除了佬赵龙虾，还有另外一家龙虾店——翔龙小虾，也是远近闻名。“虾王争霸”的故事，每天都在这里上演。翔龙小虾的龙虾，就取材于淮安金湖。最让人称奇的是他家独创的“三水养殖法”——龙虾修剪、挑掉胃囊、抽虾线后，还需过白醋冲洗、自来水静养、自来水冲洗三重净化，确保每只虾都达到“腮白如雪，肉质透亮”的标准。
翔龙小虾的油焖小龙虾和冰醉小龙虾在江阴可以说是独树一帜。油焖小龙虾原本是湖北的特色，它集合了香辣、麻辣、十三香为一体的口味，用多种香料一起焖煮，吃起来又香又辣，是重口味者的最爱。翔龙将它的口味加以改良，适当减轻了麻辣味，更加符合江阴人的口味。
刚端上来的油焖小龙虾油光水亮，香味直往鼻子里钻，红彤彤的虾壳上挂满了酱汁，看着就直流口水。虾肉又嫩又弹，裹着那个咸甜的汁水，越嚼越香，根本停不下来。
冰醉小龙虾，无疑是龙虾界的“冰美人”。只有上好品质的小龙虾才敢这么做，翔龙小虾选用的是一两以上的小龙虾，个大饱满。煮熟后，过凉水凉透，立即放入黄酒和各种汤料中浸泡，然后放冷藏室腌制一夜。
红玛瑙似的虾壳裹着透亮冰霜，刚端上桌就飘来一股混着花雕酒香的凉气。因为是冰镇，所以虾肉与虾膏保留地特别完整，肉质也更加Q弹、紧实。嘬一口虾黄带着花雕的醇，连虾钳里的肉都透着冰凉鲜甜。蘸芥末酱油食用，味道更是绝佳。 推荐口味：油焖小龙虾、冰醉小龙虾地址：江阴市安居巷2-4号
好记龙虾
好记龙虾的老板是淮安人，他家的龙虾就来自于龙虾之乡淮安盱眙。这家的酸菜小龙虾和麻辣小龙虾非常受人追捧。
酸菜小龙虾是这家店的独创，将酸菜烧成一锅汤，加入姜末、蒜末、小米辣等辅料，然后把小龙虾放在一起烧煮，这道菜结合了小龙虾的鲜嫩与酸菜的爽脆，酸辣开胃，是夏季热门美食，获得了无数吃货的一致好评。
吃龙虾，最爱的就是麻辣味。这家店的麻辣小龙虾，就以麻辣味让人欲罢不能。先加入辣椒面、花椒和龙虾一起炒制，最后再加入相当分量的红干椒，和龙虾一起焖煮十分钟。
龙虾上桌，红通通的麻辣汁里飘着满满的花椒粒，花椒香和辣椒香融合，虾壳又辣又脆，虾肉入口后从第一味的辛辣，到虾身的鲜，再到虾肉本身的甜，层层散开，让你每一口都回味无穷！
好记龙虾的保留项目是曾刷爆江阴人朋友圈的龙虾大拼盘，特制的一米多直径大拼盘，各种不同的龙虾口味，蒜蓉的浓郁醇厚、麻辣的劲爆过瘾、十三香的深邃悠长、咸蛋黄的沙糯咸香、冰镇的清甜爽弹、油焖的酱香浓郁、清蒸的原汁本鲜……引爆味蕾的狂欢盛宴，这才是属于龙虾季的终极奢华与酣畅淋漓！
推荐口味：酸菜小龙虾、麻辣小龙虾
地址：江阴市敔山湾海棠路
于大龙虾
啤酒十三香小龙虾是用龙虾、啤酒制作的一道家常菜，也是于大龙虾最受欢迎的招牌菜。将洗净后的虾直接下锅，随后加十三香调料和啤酒焖煮，啤酒的量以没至小龙虾的2/3最佳，上盖煮15分钟左右，加入调味料即可食用。
啤酒中的酶能有效去腥，麦芽香气还会渗透进虾肉，让口感更显鲜甜，煮好的虾肉紧实又弹牙。这种烧法巧妙平衡了酒香、龙虾本身的鲜味与香料的层次，使得每一口虾肉都饱含汁水，让人越吃越上瘾。
冰镇龙虾也是这家店的拿手菜，将煮熟后的虾放在冰镇的卤汁里浸泡，然后放入冷藏箱五六个小时，确保入味。冰镇黄酒通常选用陈年花雕，酒香味淡雅却无辛辣感，口感更为清爽；冰镇龙虾则相对清淡，既能吃出龙虾本身的鲜甜，又有香料与酒香交织的丰富味觉层次，堪称“吮指香虾”。
推荐口味：啤酒十三香小龙虾、冰镇小龙虾
地址：文定路79号
虾 说
虾说是江阴龙虾店的后起之秀。它的梅干菜小龙虾和冰镇小龙虾也是一绝。先让绍兴梅干菜在红烧肉肉汁中炖入味，然后将过油的小龙虾放入慢慢熬煮，逐渐吸收梅干菜肉汁的精华，散发出诱人的复合香气。比起肉香小龙虾，梅干菜小龙虾更多了一层梅干菜的清香，虾肉吸收了汤汁的精华，梅干菜的绵软与虾肉的紧实形成口感对比，越嚼越香。
冰镇小龙虾用冰与鲜的碰撞重塑了小龙虾的味觉体验。将煮熟的小龙虾放入由花雕、葡萄酒等多种酒调配过的料汁里浸泡半天时间，最后取来提前备好的冰桶，放入足量的冰块，倒入纯净水，让浸渍入味的小龙虾“急速降温”。霎那间，虾肉在低温刺激下迅速收紧，变得紧实弹牙，同时锁住了丝丝缕缕的酒香，给味蕾带来一场奇妙的味觉体验。
推荐口味：梅干菜小龙虾、冰镇小龙虾
地址：江阴市君巫路116号
一条美食龙虾
在江阴的龙虾界，草本小龙虾堪称别具一格，其独特之处在于龙虾肉中蕴含的草本清香。而这独特风味的秘诀，在于烹饪时使用了厨师用40多种香料精心熬制而成的红油。
将清水养殖的龙虾剪去胃囊，放入滚热的油锅中过两次热油后，虾身瞬间变得色泽鲜红。接着锅内留底油，加入葱、姜、花椒粒爆香，倒入小龙虾翻炒一会儿后加水炖煮，在加入盐、糖、味精等调味后，再淋入秘制红油翻炒慢炖，随后加入黄瓜、年糕、青椒等配菜继续炖煮一会，待每一只龙虾都裹满了草本的清香后快速盛出装盘。顿时红得鲜红，绿得翠绿，连白糯的年糕也浸满汤汁，还没开吃，就已经过足了眼瘾。
嗦一下龙虾，入口就是草本的馥郁在舌尖绽放，各种味道相互交融却又层次分明、回味悠长。吃完虾肉，再用汤汁拌面，让每一根面条都吸饱鲜香，将这场味觉盛宴延续到最后一口。 说到龙虾的口味，蒜香小龙虾不能不提。先加调料炒香蒜泥，然后放入已经过油的龙虾快速翻炒，待每只虾都已均匀地裹上蒜泥后调味，快速翻炒出锅。闻着浓郁的蒜香，再吃一口小龙虾肉 ，顿时蒜香味充盈满整个口腔。
推荐口味：草本小龙虾、蒜香小龙虾
地址：南闸街道金三角路98号
祝塘金茂大酒店
干煸小龙虾是小龙虾中麻辣鲜香的代表，虾肉浸透麻辣酱汁，连虾壳都值得吮吸。虾要够大，油要够厚，辣到冒汗才算过瘾。 在铁锅中倒入菜籽油加热，待油温适合，倒入处理好的小龙虾，等龙虾外壳变得酥脆，迅速用漏勺把小龙虾捞出控油。锅中留少许底油，放入八角、桂皮、香叶等香料，紧接着投入葱段、姜片、蒜粒，香气出来后把过油的龙虾重新倒入锅中，与香料一起翻炒，此时再加入一大勺干辣椒段和花椒粒，待麻辣鲜香的味道出来，迅速撒入适量盐、糖等调味，最后翻炒几下出锅。
红亮油润的虾身裹满焦香酥脆的干煸料，麻辣气息裹挟着独特的虾鲜直冲鼻腔。夹起一只干煸龙虾，轻轻掰开，虾肉洁白紧实，咬上一口，麻辣鲜香各种滋味交织，实在是美味。
清水小龙虾做法最简单，但最考验小龙虾的品质。轻咬一口，虾肉弹牙的质感在齿间迸发，鲜甜的汁水随着咀嚼四溢开来。没有过多调料的修饰，清水赋予龙虾返璞归真的味觉体验，将小龙虾最原始的鲜美发挥得淋漓尽致。
推荐口味：干煸小龙虾、清水小龙虾
地址：祝塘镇祝璜路58号
这个地图可千万要收好 好了 “苏超”舌尖上的赛前动员已经完毕 各位龙虾爱好者 让我们一起 撸出一堆又一堆的虾山吧！ | 
狗仔卡
发表于 2025-7-18 10:24
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