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今天一起去华士镇品尝江阴好味道
华士爊鸡
美食故事
相传清末，华士镇上有一家财主办寿宴，买了不少草鸡放在自己的院中。办寿宴那天，师傅叫徒弟杀鸡。放养的草鸡特别难捉，徒弟便用竹竿追打。鸡杀好了，师傅却急了起来。原来，鸡被竹竿打后，身上现出了一条条血痕。鸡原本是用来清蒸的，要求浑身白亮，现在有了血痕，怎么做“清蒸鸡”？师傅在鸡身上淋上一层色浓味鲜汁稠的华士酱油，让酱色把鸡身上的血痕盖住。他看到灶头上有一包“十味香料”，便将香料全部倒了进去。鸡一上桌，满屋奇香。主人一看，怎么“清蒸鸡”变成了“红汤鸡”，正准备发作，而客人们闻香后却一个个抢着将筷子伸了过去，品尝后问主人：这是什么鸡啊？味道怎么这样好？原本想发作的主人一听客人们的反应转怒为喜。他招来师傅询问，师傅听到召唤，便应声答了一声：“噢”，跑了出来。由于“噢”与“爊”发音差不多，再加上当时主人已多喝了几杯，未听清师傅讲了什么，便自作聪明地解释起来：这叫“爊鸡”。就这样，“爊鸡”的名声传开了。
美食课堂
主料：母鸡
辅料：甘草、香叶、八角、干沙姜、花椒、丁香、草果、桂皮、豆蔻、冰糖、生抽、老抽、华西冰油、香葱、生姜
1、挑选2斤半左右母鸡洗净；
2、在老汤中加入各类香料、香葱、盐；
3、老汤烧开后，洗净的母鸡在老汤中“三上三”下定形；
4、定形后的母鸡放入老汤中烧制20—25分钟；
5、母鸡出锅后，在鸡表面淋上麦芽糖定形；
6、待表面麦芽糖冷却后，将鸡改刀装盘即可。
陆桥乌龟肉
美食故事
乌龟具有较高的营养和药用价值，只要重要亲戚朋友到陆桥，陆桥人的餐桌上一定会有著名的红烧五香乌龟肉。陆桥乌龟肉以浓油赤酱、软烂酥香、胶质浓稠、味道独特而闻名。
美食课堂
主料：乌龟肉
辅料：板栗、葱、姜片、蒜头、黄酒、味精、鸡精、冰糖、老抽、海鲜酱、蒜蓉辣椒酱
1、将乌龟宰杀后去壳、洗净，下锅焯水；
2、锅中放猪肉，加入葱、姜、蒜炒香，放入少许蒜蓉辣椒酱；
3、焯水后的乌龟肉倒入锅中炒香，加入黄酒、味精、鸡精、冰糖、老抽、海鲜酱；
4、盖上锅盖，焖20—25分钟，即可出锅。
古法冰油红烧肉
美食故事
古法冰油红烧肉以华西村古法冰油为原料烹制，华西冰油传承“华士酱油”的酿造工艺，以非转基因黄豆为原料，于高空洁净环境下，历经3年日晒夜露而成，因晒成酱油后表面盐晶似冰，而得名“冰油”。使用华西冰油烹制的红烧肉色泽红亮，入口鲜香，回味无穷。
美食课堂
主料：五花肉
辅料：葱、姜、冰糖、料酒、华西冰油、老抽、盐
1、五花肉上蒸箱定形，之后改刀成大小相同正方体肉块；
2、改刀后五花肉焯水；
3、锅中加入冰糖，炒成枣红色后放入五花肉煸炒；
4、加入葱、姜、料酒（一整瓶）和少量清水，加入华西冰油；
5、再加入少许老抽调色，加入盐进行调味；
6、大火转小火，焖煮1.5—2小时；
7、红烧肉烧制软糯后，大火收汁后装盘。
来源：江阴市烹饪协会、华西君来龙希大酒店、天华大酒店 | 
发表于 2024-6-21 14:27
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