今天一起去祝塘镇品尝江阴好味道
面荠头套餐
美食故事 在传统的酒席上，面荠头作为搭配面食的菜肴，讲究荤素搭配、营养均衡、老少皆宜，同时份数为双数，寓意吉祥美满。在传承和创新中，祝塘餐饮界推出了面荠头套餐系列，由面荠头、面瓜皮、油炸鳝丝、笋尖咸菜、白斩鸡、清水牛肉共六道家常菜组成。因为这些菜肴的加入，为清汤面增加了更丰富的口感。
江阴很多镇街都有面荠头
下面我们看看
祝塘做法有什么不一样
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美食课堂
主料：五花肉片、水发肉皮、黑木耳、笋干、香菇、油面筋
辅料：猪油、色拉油、冰糖、酱油、老抽、鸡精、味精、黄酒、盐等
1、将备好的肉皮、木耳、笋干、香菇焯水备用；
2、锅中放入猪油、生姜，煸香五花肉片；
3、加酱油、老抽、水、黄酒、冰糖适量，将焯水的菜入锅，煮制片刻，然后添加油面筋；
4、最后加入盐、味精，翻炒一下，放入胡葱，淋热油，出锅装盘。
祝塘糕点
美食故事
作为鱼米之乡的江南，饮食上处处体现着以稻米为精髓的文化烙印。而由稻米制成的、独具“粘”“软”之缠绵的糕团，包裹着真正的江南味道，具有独特的地域性。祝塘餐饮人在多年传统手工制作的基础上，不断深挖改良，选材严谨，开发出了受消费者喜爱的多种口味糕点。有枣泥核桃米花团子（白色）、 豆沙核桃团子（绿色）、笋干肉团子（红色）、豆沙圆松（红色）、五仁圆松（白色）等，糕点都是纯手工制作，馅料饱满、皮质Q弹而有韧性。
美食课堂
主料：自磨糯米粉、肉松、红枣、五仁（瓜子、花生、核桃、腰果、松子）、红豆等
辅料：白砂糖等
1、将泡好晾干的糯米磨成粉；
2、在模具内撒上一层糯米粉；
3、放入馅料，再撒上糯米粉，用刮刀刮平，出模；
4、将糕点放入蒸箱蒸制40分钟。
小笼蒸凤爪
美食故事
处处道尽江南美，岁岁丰收祝塘田。鸡爪可以说是一种老少皆宜的食材，从麻辣到鲜香、从脆韧到糯耙……鸡爪有百样做法，每种都有其忠实的拥趸。下面介绍的这道小笼蒸凤爪，结合了江阴人偏好鲜香微甜的口味，通过炸、煮、蒸等多道工艺，炮制出鸡爪软糯鲜甜的口感，一嗦脱骨，让人回味无穷。其中的鸡爪全部来自江阴本土散养鸡，从源头上保证食材新鲜。
美食课堂
主料：鸡爪
辅料：生姜、大葱、盐、味精、冰糖、华西酱油、料酒、八角、桂皮、鸡汤等
1、把凤爪洗净，剪去指尖，清水洗浸泡1个小时，去除血污，然后用厨纸擦干水分；
2、锅中加入食用油，烧至240°左右，把凤爪表面用华西酱油均匀擦上，放入油中炸至表面起皱，捞出，放入冰水中泡制，表面出现虎皮状；
3、起锅加入食用油烧热，放入洗净切好的生姜、大葱爆香，加入八角、桂皮出香，加入料酒、鸡汤、凤爪和盐、味精、冰糖、华西酱油烧制40分钟，至软糯入味，捞出凤爪摆入小笼中，入蒸箱蒸制20分钟即可。
祝塘的这些经典美食你吃过吗？
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来源：江阴发布、庆福楼宴会中心、秦哥有约酒店、新津华大酒店 | 
发表于 2024-7-19 11:31
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