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又到吃蟹好时节 你不得不知道的那些事儿~

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发表于 2019-11-8 11:07 |显示全部楼层
本帖最后由 秋天、 于 2019-11-8 11:11 编辑

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正值深秋,螃蟹大军“横行霸道”的时候到了!

迎面就能闻到令人窒息的流黄蟹膏呀~
清蒸蟹、蟹黄汤包、面拖蟹……

各种美食的诱惑,你还hold住吗?

那么你最喜欢的螃蟹吃法是什么呢?

且让小编为你奉上一组江阴人的吃蟹全攻略

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从v.jpg

清蒸螃蟹可谓是一道经典的美味菜肴,
但是在清蒸螃蟹时,需要掌握好小窍门,
蒸出来的螃蟹无腥味,肉质鲜嫩!

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图片来源:社区网友阿赖耶识

1.将大闸蟹刷洗干净,捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开。
2.蒸锅中放入适量热水,大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中,盖上锅盖蒸15分钟左右。

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3.老姜洗净去皮切碎,大蒜拍破切末,小葱洗净切碎。
4.将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末放入碗中,混合均匀成蘸料备用。

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5.将蒸好的闸蟹取出,解去绳子装盘,吃时蘸料汁即可。

        清蒸螃蟹的火候要怎样才能掌握好呢?      

        社区网友tian88这么说道:"隔水蒸的话,小于2两的螃蟹大火10分钟,小火2分钟,闷3分钟。2.5两以上的螃蟹大火15分钟,小火3分钟闷5分钟。还有小于2.5两的螃蟹可以在烧饭时,放在电饭锅上蒸,味道最好,切记定要用冷水煮饭。

        还有一点一定要注意的就是,千万别在蒸的过程中开锅盖,切记切记,一次蒸不熟第二次蒸就麻烦了。再大的螃蟹18分钟足够,一定要闷,煮5分钟不如关火闷5分钟。

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毛豆蒸蟹.jpg

社区网友蜜儿紫妮因为从杭州带回来2袋阳澄湖螃蟹,
连着吃了几天,清蒸、烧的蟹糊... ...
突发奇想就做了一份简单的毛豆蒸螃蟹~

毛豆蒸蟹1.jpg


图片来源:社区网友蜜儿紫妮

1.把螃蟹洗干净后一劈2瓣,摆在盘里,这个很简单吧,没拍图。

毛豆蒸蟹2.jpg

2.把剥好的毛豆适量摆螃蟹上面。
3.放1~2个整个的小红辣椒,适量油、姜、料酒、盐、葱、蒸鱼酱油、鸡精。

毛豆蒸蟹3.jpg

4.架锅里大火蒸个10分钟,就OK了。这样的做法主要是很鲜,加上毛豆,很适合喝酒的人吃,想想一口小酒抿抿,搭上一口鲜味,别提多带劲了~

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面拖蟹.jpg

螃蟹除了蒸,还有种最惹人爱的做法,
那就是--吮指面拖蟹。

面拖蟹的做法也是根据个人喜好做法不一,
却逃脱不掉江阴人民对它的喜爱。

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图片来源:社区网友骑猪看世界

1.蟹洗干净,然后一切为二;也可先和好面,水煮螃蟹后中间切半。
2.油烧热,把螃蟹煎下,放入适量的水烧开。
3.面粉在碗里用水稀释调和后倒入烧开的水中。
4.最后放入自己喜爱的配菜放之一块煮,味道很鲜美哦。

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螃蟹鱼头.jpg

澳门有个名汤,叫----螃蟹鱼头一锅仙
社区网友⺗尐wenル 也乘着空闲时间小试牛刀了下~

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图片来源:社区网友⺗尐wenル

2.jpg

1、鱼头,螃蟹,葱姜洗净。

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2、螃蟹入锅水绰去腥,放两片姜,些许料酒。

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3、水中捞出切块油炸至香气溢出,装盘备用。

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4、油锅烧至七成热,倒入鱼头略煎至变色。
5、倒入水,螃蟹,葱姜,些许料酒,水没过鱼头,放入适量的盐。

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6、小火慢炖,点入适量鸡精,大火烧沸,出锅。光看着都觉得鲜美十足呀~

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蟹黄汤包.jpg

近日秋风起,要是能有个热乎乎的蟹黄汤包暖暖肚子,
那想必是极好的!
蟹黄汤包算是蟹季品鲜的首选,
如果自己动手做,那更是满足感满满!

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图片来源于:社区网友zhangjie7386

1.将活螃蟹刷洗干净,用绳子捆绑好,上笼大火蒸 20 分钟至熟,取出放凉,去壳取蟹肉、蟹黄备用。全程自己动手拆蟹,那一定也要足够的耐心。

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2.锅里放入熟猪油,烧至三成热,葱末、姜末炒香,放入蟹肉和蟹黄,翻炒至出蟹油,加酒、盐、白胡椒粉调味,打去浮沫,起锅装盘。

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3.制作蟹黄汤包最怕破皮漏汤,所以面粉一定要用筋度高的高筋粉。擀面皮也是个功夫活,包包子时,收时要拧紧,千万不能有空隙,最后放入蒸汽锅即可。

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4.姜丝和醋必不可少,蟹黄汤包鲜味十足,吸完汤汁后,很难马上尝出馅料的鲜香,可加点姜、醋调和一下。这美味真是人间难得啊!

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螃蟹豆腐.jpg

社区网友法不容情这么回忆道:“小时候爷爷从长江边抓了许多小螃蟹,回来洗干净搅碎,
然后用沙布加一点水将螃蟹滤出煮开,
加一把韭菜花和盐,不用加味精,喝上一碗,
那个味道,一个字:“鲜”。”

“螃蟹豆腐”这应该是一道很老的菜,
老到小编这个90后都没听过这菜名,
这可不,社区网友daodao-tkd回家问了妈才有幸尝到这菜~

这道螃蟹豆腐做起来并不难,难就难在把螃蟹搅碎这一环。
用菜刀柄一下一下敲开,用石臼舂搅碎。

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图片来源于:社区网友daodao-tkd

用纱布将蟹肉酱挤出来,便成这个样子了,颜色不大好看。
也有网友表示,挤汁的时候要加点水,那样容易挤。

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下锅煮开加入韭菜花

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水开后将浮沫撇掉,品尝后社区网友daodao-tkd表示:
这道菜名不虚传,果然一个字:鲜!
也许是过程中某道工序漏了,蟹肉有点腥,还有就是卖相不是很好... ...

小编提示:这道菜的螃蟹可是要用小螃蟹的哟~

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最后,小编提示
螃蟹虽美味,但是吃螃蟹不宜过量,
一顿最好不要超过一个。
螃蟹吃多了可引起腹胀等消化不良症状

蟹肥正是柿子熟的季节,应当注意忌蟹与柿子混吃
吃的人出现肠胃不适的情况。
  吃螃蟹也不宜与茶水同食,道理与柿子一样。
因此,吃蟹时和吃蟹后1小时内最好不要饮茶水

你喜欢哪种螃蟹的吃法呢?
或者你有什么吃螃蟹的好方法吗?
欢迎回帖!

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发表于 2019-11-10 07:12 来自暨阳网APP |显示全部楼层
今年除了螃蟹,其他的都涨价了
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发表于 2019-11-10 11:14 |显示全部楼层
马上蟹都没有了,
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看着图片有点馋了
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