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今年中秋第一口月饼,你准备选啥口味?

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发表于 2021-9-7 10:19 |显示全部楼层
本帖最后由 秋天、 于 2021-9-7 10:22 编辑

每到中秋节
月饼江湖各大门派就要出来比试比试,
广式、苏式、滇式、潮式……
蛋黄、莲蓉、五仁、鲜肉……
吃什么馅儿的月饼,
是大家永远争论不休的话题。
央视“段子手”朱广权也颇有感触,
这不他来了他来了,
他又带着中秋新段子来了~

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“春花秋月何时了,馅料之争一直吵。
江月何年初照人,我就何时爱五仁。
月儿弯弯照九州,莲蓉蛋黄配米粥。
海上明月共潮生,藤椒牛肉吃到撑。
烟笼寒水月笼沙,我最喜欢红豆沙。
明月几时有,火腿不离口;
床前明月光,奶黄吃一筐;
月涌大江流,枣泥才最牛;
月是故乡明,榴莲也还行;
明月松间照,韭菜鸡蛋来一套。
都是因为生活太优越,此恨不关风雨月。”
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看完不禁感叹:好诗好诗!
诗句中把月饼的传统口味和新奇口味略点一二。
如今月饼的口味还真是越来越多,
哪种口味让你望而却步?

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月饼界的爱马仕:奶酥松露鹅肝月饼

鹅肝.jpg

光听名字,这绝对是一道菜啊!
哪里来的这么“高级”的月饼?
吃完这个口味的月饼,
相当于一道法国大餐……
由昂贵的松露和营养丰富的鹅肝,
每一口都是人民币的味道~
绝对称得上月饼界的爱马仕!

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重口味小清新:韭菜月饼

发广告.jpg

韭菜馅的月饼声名在外多年,
毕竟这一口味刚出现时众生惊叹~
咸中带甜的口感让人“泪牛满面”,
每一口下去都是原谅的味道。
别以为换了身小清新的衣服,
就能改变你重口的味道!

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后起之秀:酸菜牛蛙月饼
.jpg

酸菜你吃过,牛蛙你也吃过,
但是酸菜牛蛙月饼就略显酸爽了吧~
你看每个月饼里都有一整只牛蛙腿!
顺便脑补了一下吃着月饼吐出一根骨头的画风……

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业界的小清新:菊花普洱月饼

发广告.jpg


一口月饼,
一口热水,
一杯普洱热茶就这样沏好了???

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佛系养生佳品:金嗓子月饼

孤鸿寡鹄.jpg


光听这名字嗓子就清凉了半截,
吃一口,嗓子直接能清凉到大脑~
让你铭记住润喉糖的味道,
一辈子!!!

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只有更“暗黑”:方便面月饼

结婚.jpg


为方便面打call
!!!
但这月饼是要干拌?
还是要开水泡呢?

你以为单单只有这些?当然不是!
没有火锅煮不了的菜!
没有月饼包不了的馅!
下饭神器腐乳月饼、儿时的记忆辣条月饼
黯然销魂蒜泥月饼、柳州特产螺蛳粉月饼
... ...

月饼刷新的从来不是他的口味,
而是你的认知~

微信图片_20210906154949.png

看了这么多新奇口味的月饼,
是不是瞬间觉得传统的月饼更香了?
随着中秋的脚步越来越近,
各大老字号店铺的月饼销量也是节节攀高~
这不,在上海的老字号买月饼
排队四五小时不在话下。

几句.jpg


那么在江阴,
有哪些老字号的月饼深受大家的喜爱呢?

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长泾:张慎裕月饼
张慎裕长泾烧饼,老街小巷深处的烧饼店。

来了.jpg

这是一个有故事的百年品牌。
    “张慎裕茶食店”,始创于同治年间。
   当朝宰相翁同龢回乡省亲路过长泾,
品尝了又酥又甜的月饼大假赞赏。
随即买下月饼带往京城,
慈溪和光绪吃后味美非凡,非常高兴!
由此,张慎裕月饼成为贡品,
由此名声大震!

该好好干.jpg

张慎裕所生产的月饼表皮中混的是菜籽油,
与别家采用猪油很是不同,
所以香气也很特别,饼皮也格外酥脆。
主打豆沙、葱油、百果、肉松、椒盐这五种口味,
都是深得江阴人喜爱的老口味~

门店地址:江阴市长泾镇河北街222-1号总店
       江阴市申港镇申新路360号

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青阳:公和永月饼

青阳公永和,五代传承,百年老店,手指揉出的江阴味道。

微信图片_20210906160526.png

公和永”月饼的创始人名叫陈大山。
明清晚期,他在食品店做学徒,
经过多年勤学苦干,
他习得制作糕点、月饼的本事。
  1937年爆发卢沟桥事变,
陈大山携儿子、孙子一家逃难到江阴青阳,
开了一家手工糕点店。
在其孙子陈在贵接下家族生意后,
将自家店取名“公和永”,
意为“公平交易、和气生财、永远发达”。

干活.jpg

公和永糕团经五代传承发展至今,
已成为青阳镇家喻户晓的传统糕点。
其中的葱油月饼是他家的招牌。
虽然以葱花、油、盐为原料,
但配方比例都是由祖父辈口授,代代相传。
他家的葱油月饼不油腻,
口感松软、闻一闻,好香;尝一尝,好酥。

门店地址:江阴市青阳镇旌阳北路117号

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长泾:大众糕点
“一口嘎蹦响、渣渣落满桌”的酥脆,粗犷而不拘小节。馅料扎实,口感好!

微信图片_20210906164339.png

大众糕点是长泾镇上规模来说较大、
名气较响的老月饼作坊之一,
还在长泾镇举办的首届月饼美食文化节中荣获
“金牌月饼名店一等奖”,
可谓是实至名归。

辅导费的.jpg

该店馅满料精,口感富足!
这些好吃的月饼倾注的是老师傅们对月饼独特的情怀,
咬上一口的瞬间,满满的都是乡情。

门店地址:长泾镇河南街44号

另外,
再给大家介绍几个口碑不错的月饼坊。
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澄江:江南人家
更丰富.jpg

“独乐乐不如众乐乐”,
吃月饼也要一家人分享才更美味。
江南人家盛产大月饼,
每年中秋节前,
江南人家门口的长队就是江阴特有的景色。

结婚.jpg

八十年代盛行的豆沙馅月饼是很多人难以忘怀的味道。
他家的豆沙是自己熬制,
放了猪油特别的香。
还有特别为血糖高的朋友准备的无糖白果月饼,
简直就是老少皆宜的美味呀~

门店地址:环城南路274号

周庄:胖子月饼

感飞风格.jpg

胖子月饼店,在周庄镇可以说无人不知。
老板本身就是个胖子吃货,接地气有亲和力。

999.png

他的咸菜月饼,
咸菜的口感处理很到位,
不咸偏甜,虽说是蔬菜,
但因为酥皮的原因,
口感很肥厚不寡薄,
层次感十足,一口便能被惊艳。

门店地址:江阴市周庄镇龙西路68号

掰着手指头数数,
离中秋节也不远啦~
月饼也尽量早点买起来哦~

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如果有时间和闲情,
不妨抽空自制月饼~
口味、甜度、馅料任由自己把控~
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论坛网友yebaihe_1110自制奶黄月饼

先做奶黄馅

配方:细砂糖50g,奶粉40g,吉士粉40g,玉米淀粉85g,
炼乳50g,动物性淡奶油90g,椰浆90g,黄油110g。

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步骤:1.将所有原料混合一起,拌匀。
2.蒸锅里放大量的水,大火加热至水开,把馅料放上去蒸。
3.时不时搅拌一下,使馅料均匀。小心蒸气烫伤。
4.馅料晾凉备用。

再做月饼皮

配方:细砂糖45g,吉士粉20g,奶粉20g,玉米淀粉43g,
炼乳25g,动物性淡奶油45g,椰浆45g,黄油80g,中筋粉150g。

做法:所有材料混合均匀,揉成光滑面团。

月饼做法

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1.奶黄馅和面团都分成25g一个的小圆球。

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2.把小面团放在手心里,压扁,奶黄馅放进去,
用包广式月饼的方法,虎口部位慢慢往上推。

111942up4ynxw1zpg1xwrg.jpg


3.包好以后搓成圆球形状。

112115dycx13q1tz1zhsgl.jpg


4.放进模具里,在烤盘上直接压好,并在表面刷少量蛋黄。

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5.烤箱中层,上下火,200度,10分钟。然后转上火,180度,3分钟。

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切开来奶香四溢~

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论坛网友cat0323自制金丝肉松饼
所需材料:
水油皮:低筋面粉 106G 白砂糖20G  水46G  色拉油30G
油酥皮:低筋面粉 140G  色拉油60G

这个是10个的分量哦~
自己可根据比例调节分量。

3333.jpg

先把水油皮的所有材料混合起来,揉成面团。
再做油酥,揉成面团。

44444.jpg

静置醒发20分钟,
然后分割成小面团,
每份20克。

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取一个水油皮压扁,放上搓圆的油酥,
做汤圆一般裹起来。

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全部裹好后,
取一个小团用擀面杖擀开。
从上往下卷起,
竖过来再次擀开。

124154nz5ug128881z5g8b.jpg


再卷起,就变成这样了。
放置一边待用,现在来做肉松馅。

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200克肉松加入65克沙拉酱,
使它们结团,每个26克。

124210k4zypo742ompyypp.jpg


开始包馅,
把刚刚全部做好的小面团用擀面杖擀开。

124225v00ls92fm9ll0343.jpg


放上一个肉松,
用虎口往内裹起。

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裹好搓圆后压扁,整形成一个圆饼。
预热好的烤箱 200度 烤制半小时。

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出炉,外皮很酥脆,一碰就掉渣~

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论坛网友香菇炖鸡自制冰皮月饼

冰皮月饼配方

原料:糯米粉45克,粘米粉35克,澄面(小麦淀粉)20克,
牛奶185克,糖粉25克,色拉油20ML。
另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量。

制作步骤:

1.jpg


1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。

2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀,成为稀面糊。

2.jpg


3、搅拌好的稀面糊静置30分钟,然后入蒸锅,大火蒸15-20分钟即可蒸熟。

4、蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却,就是冰皮了。

3.jpg


5、冷却后,把冰皮分成30克一个,馅分成20克一个。
在手上拍点糕粉防粘,然后将冰皮放在手心压扁,放上一块馅料。

4.jpg


6、用冰皮把馅料起来,并慢慢往上推,直到把馅料全部包裹住,收口。

7、在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,
然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。
然后把包好的冰皮面团放进模具。

5.jpg


8、用手掌压实了。

9、把月饼模用力磕一下,再倒出来,冰皮月饼就做好了。

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看了这么多,你最喜欢哪种口味的月饼呢?
今年中秋的第一口月饼,你准备怎么选择呢?
欢迎投票、下方留言~
在这里,小编也提前祝大家中秋快乐,阖家团圆~

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今年的第一个月饼,五仁的。
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今年第一口月饼吃的是苏式豆沙核桃松子仁馅的
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广式椰蓉口味的
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发表于 2021-9-8 09:37 来自暨阳网APP |显示全部楼层
今年的第一口月饼自己动手做

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葱油的最爱
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葱油的最爱

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哪家的葱油月饼好吃啊?求推荐
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我也喜欢,今年第二个尝椰蓉的。
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