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蟹肉上席百味淡!中秋的餐桌上怎能少得了它?

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发表于 2021-9-15 10:49 |显示全部楼层
本帖最后由 秋天、 于 2021-9-15 10:53 编辑

俗语有云:
“秋风起,蟹脚痒;
菊花来,闻蟹香。”
转眼到了丰收的秋天,
这不肉厚肥嫩,
味美色香的梭子蟹
成为了江阴人饭桌上必不可少的一道佳肴。

12365.gif

螃蟹一年四季都能吃,
但是秋天专门是吃蟹的季节。
中国民间素有“蟹肉上席百味淡”的说法,
就连著名作家梁实秋先生也在
《雅舍谈吃》里写道“蟹是美味,
人人喜爱,无间南北,不分雅俗”,
秋蟹在人们心中的地位可见一斑。

梭子蟹炒年糕、红膏呛蟹、葱油梭子蟹……

别说看图片,光是听名字,
小编就已经忍不住咽口水了呢!

0.gif

咽完口水,
小编还是先来给大家普及下梭子蟹的相关知识吧~

梭子蟹

火锅.jpg

它是舟山的地标性美食,俗称“白蟹”,
因头胸甲呈梭子形,故名梭子。
梭子蟹肉质细嫩洁白,膏黄丰满鲜美,
富含蛋白质、脂肪及多种矿物质,是养生滋补的上佳之选。


那么江阴人的饭桌上都有哪些梭子蟹烧法呢?

鲜到掉眉毛--梭子蟹炒年糕

要说江阴人最爱的梭子蟹做法莫非就是梭子蟹炒年糕了吧~
从口味和摆盘的美观上来说,
这种做法更适合普通大众的口味与审美。

蟹炒年糕.jpg


制作步骤:
1. 年糕买回来先撕开,泡在水里(这样不会粘在一起)。
2. 梭子蟹洗干净,去腮和胃还有肠,切成块。
3. 把年糕从水里捞出沥水。
4. 烧热油锅,放年糕煸炒至软身,盛出备用。
5. 用刚才炒年糕的余油炒梭子蟹,放料酒,葱姜一起煸炒至蟹变色。
6. 把年糕倒进去一起翻炒,加少许水稍煮,至汤汁收干就可以加盐和鸡精出锅了。

江阴经典--葱爆梭子蟹

葱爆梭子蟹也是很多江阴人爱做的,
把蟹切开加点作料一顿爆炒,
撒上绿油油的葱叶,别提多带劲了。

陆小阳干烧梭子蟹.jpg


制作步骤:
1.将梭子蟹洗净切开。
2.加入姜片和葱段上锅蒸熟。
3.蟹蒸熟后在蒸出来的汤汁中加入盐、糖和生抽,
4.搅拌均匀后淋入盘中,蟹上摆入姜、蒜末,撒上葱花;
5.锅中入油,开大火,锅冒烟后直接淋在葱花上即可。

懒人最爱--清蒸梭子蟹

梭子蟹的做法非常多,要吃原汁原味的,当然是清蒸了。
这种做法俗称烤蟹!其味之鲜美无与伦比。

1a47c7a7d1c8811d21ffc2e1f8c11ca.jpg

制作步骤:
1.  梭子蟹用刷子洗净
2.  锅里放点水,加料酒,姜片,葱,煮开。
3.  放入梭子蟹隔水蒸,蒸12--15分钟即好。
4.  用姜末,鲜抽,糖,胡椒粉等调汁,吃时沾上即可。

家的味道--梭子蟹粥

来一碗美味的梭子蟹粥,不但营养丰富,
而且利于消化吸收,养胃补脾。
最关键的是,好吃啊!!

ceb524ec94760aa4ac160658d9ec183.jpg

制作步骤:
   1.蟹洗净,切开来备用。
2.米淘好,放上半锅水,开始煮粥,粥煮开了,
开小火,一直炖到浓稠。放置自己喜好菜品。
3.放入切开来的蟹块,煮5分钟左右,撒上葱花即可。

全家都爱--梭子蟹海鲜面

厚厚一层细米面铺上满满的海味,一顿猛吃豪嚼,
“风卷残云”,鲜得下巴要掉下来。

207梭子面.jpg

制作步骤:
1.蟹洗净,切开备用。
2.锅内少许油加热,放入姜片炒香加入蟹炒变色加水烧开。
3.加面条煮透,放入盐糖。
4.最后撒上葱段起锅。

重口味必吃--香辣蟹

当辣味的纯粹碰撞上了肥美的梭子蟹,
是秋天最销魂的一口美味啊~

快捷键可.jpg


制作步骤:
1.梭子蟹洗净去腮,去壳,切小块,粘淀粉,
锅内放稍微多点油,煎一下,捞出备用。
2.锅内留底油,放入切好的葱姜蒜等配料与火锅底料爆香,
放入提前煎过的梭子蟹翻炒。
3.翻炒均匀后,加入料酒,生抽,老抽,盐,糖,蚝油,
最后加入半碗清水煮5-8分钟。
4.开锅,同时开大火收汁,加入适量盐和白糖。
待汤汁收的差不多了,就可以上桌。

近水楼台先得月,
居住于海边的土著们都是如何烧制梭子蟹的呢?

梭子蟹在舟山人手里也可以以生腌这样的方式获得更长的保存鲜味的方式,
这也是他们吃梭子蟹的独特方式之一。

嘎嘎嘎嘎嘎.jpg


他们将这种吃法称之为鹾蟹,
用水加白酒还有调料调配出来的卤水,
将梭子蟹放进去腌制,
二十四时后即得其味。

怎么样,你学会了吗?
总之,所有的食材遇上梭子蟹都变得非常好吃!

一月又一月.jpg


看了那么多诱人的图片,
大家是不是恨不得现在就跑去菜场买梭子蟹啦!

那梭子蟹该如何挑选呢?
想要挑到新鲜肥美的梭子蟹,
只要牢记下面三个方法就可以啦!

挑选

不v.jpg

1.看硬度
好的梭子蟹背部呈青褐色且坚硬,腹部饱满厚重。
还可以仔细观察蟹小腿,腿部坚硬,很难捏动的最肥满。

2.看腹脐
好梭蟹的腹脐一般呈浅红色,
红色越多且肚脐结实,
捏不进去的说明蟹越肥满。

3.看蟹盖
看蟹盖可以知道膏黄的丰满度,盖两边的尖上,
是否有黄红色的东西,这种东西越多就证明螃蟹的膏黄越多。
不过这只能鉴别母蟹。

图片来源:207餐厅、龙猫餐厅、江阴网友

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