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[搜罗&探店] 上海米其林第四弹——日本料理筑地青空三代目

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发表于 2018-6-1 09:52 |显示全部楼层
       前段时间想吃日料,看了下米其林餐厅里就两家日料。筑地青空三代目长乐路店离住的地方比较近,走走就到了。而且之前坛子里有小伙伴说除了XXX第二家就算他们家了。所以有点小心痒,终于抽空拔了个草。
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刚刚发现没有拍招牌,1点多又冒雨跑街上去拍了两张。。将就看吧。长乐路接近茂名南路的地方。挺好找的。
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店里一进去先是一片枯山水,没带广角,就拍点细节了。
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从左手边进门。
有两排酒柜,里面有只漂亮的扇子,里面还有餐厅的各项荣誉,还是米其林推介餐厅最扎眼。
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餐厅环境尚可,但是上来接待的貌似是日本阿姨。。谈不上美女。。。一口日英语,听的各种别扭。。墙上还有一些服务要领。但说实话,并没有全做到。。。
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稳妥起见,点了一份888的个人套餐。。下了单后,日本师傅便开始忙活起来了。
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     先上的刺身拼盘,卖相中规中矩,山葵捏的有点随心所欲。。。金枪鱼大腩,牡丹虾,海胆,贝,鲷鱼刺身,还一个不清楚了。服务员端上来了一块喜马拉雅岩盐石板。然后用一口纯正的日语给我解释。。。。一脸懵逼。服务员说完就走了。大厨看我不动又用一口日语解释了一番。。。话说,这服务应该根据客人不同的语言要求来专门解释吧?最后看看这石板应该是盐,夹了一块刺身来回抹了两遍。。话说也没吃出啥咸味来,本来喜马拉雅岩盐就是比较淡的,光靠摩擦两下,真的没有存在感。最后还是沾酱油了。牡丹虾甜糯新鲜,海胆好评,新鲜,处理的也干净,之前在植藤家,海胆没处理干净,上面还有内脏残留,略腥苦,这个不错。金枪鱼肉质真的算是入口即化,但是会留下一些纤维,要嚼一会。。。。略尴尬。其他的就一般了,没有深刻印象。他们家的金枪鱼跟超市里或者淘宝里的金枪鱼不同,是蓝鳍金枪鱼,基本两天就用完一条了,然后日本长崎直送。新鲜,味道也是确实可以。
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一份小食,芦笋,牛肉刺身,天妇罗,藕。芦笋好评,脆嫩微甜,搭配酱汁挺不错的,牛肉一般,也许是期望高了,反正没达到想要的感觉,但是也不差。天妇罗是鱼肉裹着秋葵,味道也不错呢。藕就不去说了。。。
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温泉豆腐,应该是隔水热了一下的吧。上面就是传统的焙煎芝麻酱,没有太大惊喜。后者好像是雪梨泥,没有存在感呢。忘记有没有吃了都。。。。
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铁板香煎和牛,端上来噼里啪啦直爆,也没点保护措施,也没有重点提醒下,手上被爆了好几次。下面的蔬菜尚可,上面的和牛油花丰富,配合蔬菜吃也解了些油腻,回头问一个中国的服务员妹子和牛是什么等级的,服务员说A5的,特意问了下是不是日本的,妹子挑着眉毛说:“你懂的”好吧,我懂了。作为曾经的疫区,日本牛肉是禁止进口到国内的,进入国内的都是非正常渠道,所以店家谈到这个的时候都是讳莫如深。话说和牛的部位也不是肉眼等上佳部位,吃起来微微的火候过了一些,不过自从自己也用A5的和牛肉眼做过低温牛排后,对其他的牛排已经基本无念了。
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蟹钳天妇罗,话说茄子好评,但是蟹肉吃起来真的累,肉并不多,而且吃相难看了,如果自己单点的话直接跳过吧。
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期待已久的寿司终于来啦!!大厨给另一只盘子,然后捏了一坨腌生姜放上面,夹了一片吃吃,清了一下嘴巴里的味道。
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鲷鱼,撒上了夏威夷黑盐,鱼肉的鲜味自然的提起,慢慢的状态起来了。
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金枪鱼,味道好评!好的食材必然出好味。搭配酱汁和米饭,层次感丰富了,油脂融化在米粒之前,满足。只是肉有一块快掉下来了。夹起来略丑。
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海胆继续好评,新鲜,量多,鲜甜无比,秒杀过往吃过的所有,运气好的话可以看到边上的厨师现杀活海胆的。
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好像是金目鲷,味道可以,但是米饭差评了,大厨捏的不紧,夹起来的过程中居然散了,蜜汁尴尬,结果像吃饭一样吃掉的。。。
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鳗鱼味道好评,卖相继续差评了。
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竹荚鱼?忘记名字了,味道和卖相满意。
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牡丹虾,扇贝,三文鱼籽一起说吧,两个都是考验食材新鲜度的,不得不说,他们家对食材的把控还是很到位的,这些东西都很好吃,关键就在其他细节了。活牡丹虾现杀的,肉质鲜嫩,不过比起外滩十八号三楼Ginza Onodera还是略有差距,扇贝和三文鱼籽比起淘宝和进口超市里的冰冻货也好的不知道哪里去了。
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鲍鱼,个头不大,吃起来是脆嫩的,感觉还可以,好向往小野二郎的清酒煮了3小时的鲍鱼啊。自己试过一次,直接把锅煮干了,底下一面已经焦了,5头的鲍鱼缩的一点点大,但是上面一层已经变成果冻状了,直接可以吸出来,又软又甜,好吃到哭。后来再想做,然后故意保持好锅里的水位,结果就死活煮不出来了,难道一定要煮焦?有机会再尝试一下,焦鲍说不定也是一道意外中诞生的传奇菜呢。
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汤的原料据说是日本运过来的,好评。
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最后两个甜品,红酒啤梨?橙子,圣女果,底下是一层布丁,布丁好评,其他的这个时候吃已经觉得甜的发腻了。香草冰激凌,中规中矩。
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终于吃完啦。中间好像有加菜,但是也忘记加的啥了。整体而言食材确实新鲜,好评,但是调味保守了些,没有惊喜,卖相上也需要加强,细节上也有提升的空间。然后厨师或者服务员也没有对每道菜品做出介绍,如果外行人来吃的话,会吃的很茫然。这个价位的寿司理应服务的更好。服务员很多,但是感觉没做到啥事。相比而言JR的服务真的让人感觉舒服,基本没有存在感,你可以很放松的享受美食,与友人聊天,但是你的水杯里永远是满的,每道菜都可以给你做出专业的解释,远处打碎了一只杯子,服务员到整个餐厅里每张桌子上一一道歉,真的是完美到感动。最后再吐槽下卫生间,这个价位的卫生间,纸巾用的是基本最蹩脚的,那种感觉一擦就破的。纸篓不是自动的,慧公馆里还有加热和自动冲洗呢我觉得服务这种东西,应该是提供给客户超出预期的服务才对,特别是这个档次的餐厅,大家东西都好吃,就要看环境和服务了呢。还需努力呢。
22号有金枪鱼解体秀,服务员妹子推荐我到时候再来。在考虑中。。。
环境  3.5分
菜品  3.5分
服务  3分

话说写这篇文章时我也没想到,后来这家店居然成了我的食堂,因为离我自己的店只有200米,所以基本一周两次去吃
而文中的菜品诸多问题也在我换了制定厨师后迎刃而解,
铃木先生的出品和调味都让我十分满意,
后来陆陆续续的参加了几次金枪鱼解体秀,
而去过人均1800的Ginza Onodera之后,发觉这家的性价比是真的高。
现在每次馋日料和海鲜了就去吃一顿180的寿司套餐
极致性价比!
我觉得江阴的小伙伴如果想尝试高端日料,可以从他们家开始。
直接与无锡所有日料店拉开两条街的差距。
再次记住,高端日料店里是不做三文鱼的。
如果你看到一家店里把三文鱼放在宣传的首要位置。
那本身他的目标客户已经是中低消费的小年轻了。
而这家店里,日本人,外国人占一半以上,
即使是中国客人也是一副商务打扮。
好处之一就是安静。

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透过屏幕也已经一嘴的满足
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发表于 2018-6-1 16:58 |显示全部楼层
发点后来去他家拍的
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土豪的世界我们不懂!
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生的吃不了,还是喜欢鲜香热辣人间烟火味
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发表于 2018-6-1 19:04 |显示全部楼层
前段时间给店里的客人推荐的这家餐厅,今天正好她过去吃的
刚刚聊完。
我觉得在经济允许的情况下
感受下还是挺不错的。
好吃的日料真的都是吃的食材
而不是调味,
所以在我们这种非港口城市,很难吃到真的好日料。
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哈哈,日料我真的不懂了,这玩意全看食材新鲜度。
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看到海胆  要留口水了。。
牡丹虾看上去也馋啊
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发表于 2018-6-7 15:00 |显示全部楼层
我和你讲 发表于 2018-6-5 15:30
看到海胆  要留口水了。。
牡丹虾看上去也馋啊

他们家的牡丹虾已经可以吃到大满足了,毕竟是活虾,跟我们这边一般的冻品还是有很大区别的。
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卓玛 发表于 2018-6-6 18:15
真会吃

自己开,就要先吃遍好坏的。
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土豪的世界咱们不懂!
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发表于 2018-6-14 08:52 |显示全部楼层
一开始还以为LZ为了吃去了趟筑地
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发表于 2018-6-14 10:40 |显示全部楼层
想知道 人均多少啊
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