本帖最后由 青茂柏 于 2025-4-18 09:41 编辑
拖炉饼
拖炉饼，原名提炉饼，最初因采用提炉煎烘的独特工艺而得名。然而，这种传统工艺操作繁杂，产量受限。为了让更多人品尝到这道美味，聪明的江阴人将其改良为用平底锅翻煎，名称也随之演变为拖炉饼。
拖炉饼是江阴历史上的一道名点，相传已有100多年的历史，也流传过许许多多的故事。据说在辛亥革命前，拖炉饼就凭借其出色的品质，作为江阴的特产被载入《澄江咏古录》中。后来，朱鸣兴、陆星兴点心店制作的拖炉饼更是技压群雄，成为众人竞相追捧的美味。 制作拖炉饼，是一场匠心与美味的邂逅。首先，选用优质面粉，加入适量的水反复揉搓，直至面团光滑细腻，富有弹性。这一步看似简单，实则需要师傅凭借丰富的经验，掌控好水与面粉的比例，以及揉搓的力度和时间，才能为拖炉饼的美味打好基础。
接下来是调制馅料，这是拖炉饼风味的灵魂所在。新鲜采摘的荠菜，洗净后焯水切碎与猪板油混合。猪板油的醇厚香气与荠菜的清新鲜美相互交融，再加入适量的糖和盐调味，咸甜比例恰到好处。随后，将调制好的馅料包入擀好的面皮中，用手掌轻轻按平，使其厚度均匀；包好的面饼单面均匀地蘸上鸡蛋液、芝麻，装入盘中。
一切准备就绪后，就是下锅煎制了。在这过程中，尤其考验师傅对于火候的把握。将面饼放入预热好的平底锅中，用小火慢慢煎制，确保受热均匀。随着温度的升高，原本洁白的面皮慢慢变成金黄颜色，香气也随之四溢飘散。 刚出炉的拖炉饼，色泽诱人，金黄的外皮泛着油亮的光泽。凑近一闻，香气扑鼻而来，既有面粉经过烘焙后的麦香，又有馅料中各种食材混合散发的独特香气，让人瞬间垂涎欲滴。咬上一口，首先感受到的是外皮的酥脆，紧接着丰富的馅料在口中散开，咸与甜相互交织，完美融合，令人回味无穷。
旧时，每年春、秋两季，江阴的点心店便会飘出拖炉饼的诱人香气，如今一年四季都能吃到，已成为江阴美食文化的一张亮丽名片，吸引着众多外地游客前来品尝。对江阴人来说，拖炉饼不仅是一道美味的点心，更是生活中的一份期待与慰藉。
🏠陶兴宝点心店 📍江阴市芙蓉路140号
长泾烧饼
在江阴这片充满烟火气的土地上，烧饼文化源远流长。说到江阴的烧饼，除了之前写过的顾山烧饼，不得不提的还有远近闻名的长泾烧饼。据考证，长泾烧饼的历史，可追溯到清初，至今已有300多年的历史。2008年，长泾烧饼还被列为江阴市首批非物质文化遗产代表作名录。 长泾烧饼，外观金黄，表层酥脆，内馅丰美，闻之香气扑鼻，食之滋味鲜美，具有“香、酥、脆”的特点。它不仅深受本地人喜爱，更是节日馈赠亲朋好友的上佳选品，走亲访友时，扎上几个装有长泾烧饼的黄篮头上门，好吃、实惠又有面。
制作长泾烧饼，从选料开始就极为考究。上等精白面粉是饼皮的灵魂，白糖赋予其甜蜜滋味，优质油脂增添醇厚口感，饱满芝麻点缀出诱人色泽。再者，长泾烧饼的馅料也别具匠心，除了常见的白糖、豆沙等，特别选用了新鲜的野生荠菜，是整个馅料的点睛之笔。 制作过程更是讲究，揉面发酵，加入适量食油，让面团更具韧性与香气。将发酵好的面团揉成小块，巧妙嵌进油酥，制成饼坯，再包入精心调制的馅料，轻轻压扁，饼面上刷上一层薄油，均匀洒上白芝麻，随后放入平底铁锅或烤箱，在恰到好处的火候中烘烤20分钟左右。这烘烤的过程，既是等待美味诞生的辰光，也是传统手艺在烟火中传承的见证。 当然，吃长泾烧饼，也是颇有一番讲究。当热气腾腾的烧饼刚出炉，便是品尝它的最佳时刻。轻咬饼皮，感受那瞬间的酥脆，丰富的内馅滋味在口中蔓延开来，酥香与甜蜜在齿颊间交融。那滋味，恰似一场舌尖上的奇幻之旅，令人回味无穷。 🏠长泾季氏祖传光明糕饼店 📍长泾镇河南街1号
草鞋底
说到“草鞋底”，很多人脑海中首先浮现的是不是用草编织而成的普通鞋底？然而，在江阴，它却是一种令人垂涎欲滴的特色美食。不仅如此，江阴的草鞋底更是一段历史的见证，承载着江阴人民的勇敢与智慧。
据传，公元1645年，在原任典史阎应元的领导下，江阴军民奋起守城抗清，与清兵对抗了整整81天，这也是江阴历史上有名的“抗清八十一天”。那时，清兵将江阴城团团围住，日子一长，城中就陷入了缺粮少食的困境。江阴城外的百姓听说后，纷纷被城内百姓的忠义之举所打动，想尽办法为城内送去食物和衣物，“草鞋底”便是其中之一。
当时，江阴城东有个蒲草、稻草编织品“蒲鞋”“草鞋”的民间集散地 ——“蒲鞋桥”。桥头有家夫妻烧饼铺，一天，铺外来了一位卖草鞋的老乡，哀求用草鞋换烧饼充饥。正为如何送饼进城而发愁的店主灵机一动，想到可将烧饼做成草鞋底的形状，以假乱真送入城内。于是，夫妻俩连夜动手，把草鞋底模样的烧饼烘熟，一只只系上稻草细绳，和草鞋混在一起，送给了城内抗清的军民。此后，其他百姓纷纷效仿，虽然城池最终还是被清兵攻破，但这种做饼的方法却在江阴流传了下来，并正式得名“草鞋底”。 制作草鞋底，工序虽不繁杂，却需要十足的用心。首先，将各类辅料与香葱、油酥等充分揉和。需注意的是，香葱务必多放，这是草鞋底浓郁葱香的关键所在。揉好之后，将面团揪成大小一致的剂子，再用滚筒擀成薄片状。
然后，拿起菜刀在面片上轻轻印出纹路，刷上几遍蛋液，使其在烘烤时焕发出诱人色泽；紧接着均匀地撒上芝麻，不仅能增添香气，还能让草鞋底口感更为丰富。接下来就可以把面饼放入烤炉烘烤，直至其表面变得金黄酥脆，美味的草鞋底便大功告成了。
刚出炉的草鞋底，表面那一层金黄的焦糖色，在芝麻的点缀下，散发着迷人的光泽。
🏠公和永糕团店 📍青阳镇旌阳北路117号
石庄麻糕
在江阴璜土，有一种美食以其独特的魅力，悄然征服着每一个邂逅它的味蕾。它，就是石庄麻糕。相较于传统烧饼和常州麻糕，石庄麻糕讲究的是香脆酥软、层次丰富。
旧时，逢年过节，璜土家家户户都会制作麻糕，那满屋子的芝麻和猪油香气，是团圆与幸福的味道。走亲访友时，带上几盒麻糕，更是一份真挚情谊的传递。
当然，石庄麻糕之所以拥有这般独特的口感，离不开其对制作工艺的执着坚守。制作麻糕，用的是老面发酵这一传统技艺，其中面粉软硬的拿捏，全凭老师傅的经验，这是岁月赋予他们的独特“手感”。油皮面粉倒在案板上，加入白糖、油、水，混合、搅匀、揉搓、上劲，每一个动作都精准而流畅，赋予面团紧实而韧性的口感；油酥面粉加入猪油，在师傅们的巧手下搓成油酥，这小小的油酥，可是增加面饼酥脆感与丰富风味的关键所在。 接下来就是制作生坯了。面团揉匀后，被分成小块，擀开、甩成长片，抹上猪油内馅，卷成筒形，按扁、刷水、沾上芝麻，一系列工序有条不紊地进行着，每一步都倾注着师傅们的匠心。曾经，璜土人将麻糕生坯贴在大桶内壁进行烘烤，而如今用上了更为便捷的电烤箱。生坯在烤箱高温的催化下变得焦黄酥脆，香气四溢。 麻糕一定要趁热吃，咬开后层次分明，每层薄如纸，外酥内软，满口生香，不油不腻，恰到好处。璜土这一口麻糕，不仅是舌尖上的美味，更是对生活滋味的极致追求，成为江阴人记忆中难以割舍的美食之一。 🏠石庄老字号麻糕
📍璜土镇石庄农贸市场29号
这一口口酥香 是否已经唤醒你的味蕾？ 那么 江阴还有哪些好吃的烧饼？ 欢迎大家来评论区补充~
来源：江阴发布 | 
狗仔卡
发表于 2025-4-18 09:39
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