本帖最后由 青茂柏 于 2025-6-21 11:18 编辑
“夏至食馄饨，四时皆安康” 在夏至这一天吃馄饨 寓意着四季平安 在江阴 夏至当天 家家户户都会吃苋菜（头）馄饨 取其清热消暑之效
馄饨伴夏至
江阴的馄饨，吃得最多的是菜肉馄饨。但聪明精细的江阴人，很早之前便知道因时制宜地取材、制作、食用，有不同时节、不同馅料、不同口味之特点。因此，一年四季时节不同，出产的蔬菜也不同，江阴人会将时鲜蔬菜混以肉末、猪油渣等作为馄饨馅。
俗语说：“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”，最近一段时间江阴人吃得较多的便是时鲜的苋菜馄饨，尤其是夏至这一天，苋菜馄饨必不可少。对于江阴人来说，夏至是一个重要的日子，当天吃苋菜馄饨，不仅是一项不可或缺的仪式，还有着防止“疰夏”（食欲不振、乏力等）的美好寓意。
江阴的苋菜馄饨以苋菜熟馅为特色，取苋菜清热利湿之效，民间认为可防“疰夏”（食欲不振、乏力等）。另外，苋菜有好几种，常见的有绿叶苋菜、红叶苋菜和彩叶苋菜。江阴人比较钟爱的是红叶苋菜，因其口感更嫩更好吃。用它做成的馄饨，从外面看起来白里透红，格外诱人。
将红叶苋菜切去一截老茎，用清水浸泡一会儿，再清洗干净，放入锅中焯水，一分钟后捞出，这样做主要是为了去除草酸和涩味，同时保持苋菜的颜色和口感。焯好水的苋菜要过凉开水降温，再挤干水分，切碎备用。
接下来便是关键的拌馅步骤：先取适量肉馅掺入苋菜馅中，依次放入食盐、味精、鸡精等调料，接着加入蒜泥，将馅料搅拌至水嫩状态，最后倒入食用油搅匀，以此锁住肉馅水分。拌馄饨馅时需稍用力，搅拌得越顺滑越好。值得一提的是，江阴人吃苋菜馄饨时，还喜欢加入自制猪油、猪油渣，吃起来格外香。
馅料部分制作完成后，接下来就是包馄饨了。馄饨皮用的都是江阴本地的碱水皮子，韧性和弹性更好。将拌好的适量馅料放在馄饨皮中间，面皮对折，两个角捏合在一起，馄饨包成元宝状，沾点儿水更容易捏合在一起。
随后往锅中加水烧开，水沸后放入馄饨，用勺子沿锅边轻搅，借助水流带动馄饨以防粘锅。煮开后加少许冷水，再次煮沸，待馄饨全部漂浮在水面，即表示煮熟。
刚端上桌的苋菜馄饨鲜嫩清爽，苋菜焯水后裹着翡翠般的脆嫩，猪肉的醇厚与苋菜的清甜相互衬托，滑润的馄饨皮咬破瞬间，清甜的汁水混着油润的肉香在口中漾开。
除了苋菜馄饨外，江阴人在这段时间吃得较多的还有韭菜馄饨、茄子馄饨、长豆馄饨等。
馄饨本是一道寻常小吃，却很能体现江阴人的灵秀与精致，讲究的人家会在汤料、蘸料上下足功夫，与馄饨形成荤与素的最佳搭配。 在江阴，夏至吃过馄饨后，还要为孩子称体重，希望孩子体重增加，身体更健康。
夏至除了吃馄饨 江阴人还会吃黄瓜 据说吃了可以不长痱子
夏至黄瓜正当时
在夏至这一天，黄瓜除了直接生食之外，常被用来制作成各种美食，如凉拌黄瓜、腌黄瓜、黄瓜炒蛋等。夏至吃黄瓜的习俗源于其清热解暑、健胃消食的特性，它不仅爽口清香，还富含水分和维生素，适合在天气炎热的时节食用。
夏天拍黄瓜是一道很受欢迎的凉菜，拍黄瓜也就是凉拌黄瓜，做法也很简单，由黄瓜和各种调料拌制而成。拍黄瓜想要做得脆爽入味，最关键的技巧在于“拍”这一步。将洗净的黄瓜去头去尾，放在案板上，用刀面轻轻压住黄瓜，手腕发力迅速向下拍打，“啪”的一声脆响，黄瓜瞬间裂成大小不一的块状。这样不规则的断面，比刀切更能让黄瓜在后续腌制时充分吸收料汁，每一口都饱含浓郁滋味。
紧接着，将备好的配料依次添加到拍好的黄瓜上。先撒上适量食盐，放入蒜泥增添蒜香，再淋上生抽提鲜、香醋增味，最后滴入几滴芝麻油，用筷子充分翻拌，让每一块黄瓜都裹满料汁，使各种味道充分交融。做好的拍黄瓜清新爽口，一口下去，味蕾瞬间打开。
黄瓜炒鸡蛋也是一道色香味俱全的家常菜，做起来很快，将黄瓜洗净，对半切开，用刀切成条或片备用。热锅凉油，先炒鸡蛋，两面金黄、鸡蛋成型后，把鸡蛋盛出来。锅中无需另外放油，直接将黄瓜下锅煸炒，待黄瓜受热变软，再把炒好的鸡蛋回锅，与黄瓜一同翻炒均匀。最后，根据个人口味，撒入适量的盐、糖、味精调味，一道美味的黄瓜炒鸡蛋就大功告成了。
这样做出来的黄瓜炒鸡蛋清香美味，好吃不油腻。鸡蛋滑嫩，黄瓜脆爽，好吃好看，每一口都充满着夏季的清新气息。
来源：江阴发布 拍摄支持：金芬馄饨店 | 
发表于 2025-6-21 11:10
