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二十八，把面发 二十九，蒸馒头 春节的脚步越来越近 你是忙着买买买囤年货？ 还是发发发做馒头呢？
儿时记忆里 每逢年前这几天 家里的厨房总是热气腾腾的 一会儿馒头蒸好了 一会儿团子出锅了 再过一会儿 团圆已经切得整整齐齐了 而江阴的年味 也在这一波又一波的 热气里升腾起来
蒸馒头
马年的馒头当然要来点新花样，一位因为做花式面点火上央媒的江阴“宝妈”王丽娜，她为即将到来的马年设计了生肖馒头，灵得不得了。
王丽娜创新设计了4款马年生肖馒头，分别是带翅膀的小马，寓意马年“插上理想的翅膀”；抱橘子的小马，谐音“大吉大利”；马背上有金元宝的叫做“马上有财”；而抱着大鲤鱼的小马寓意“年年有余”。是不是吉利又好看？
南园菜场旁的馒头店最近也忙得很。老板娘杨大姐说，年前一个月，来店里定做馒头的人就多了起来，这两天每天都要做上千个馒头，一家人忙得热火朝天。
定做馒头分两种，一种是直接请店家加工，还有一种是带着自家做好的馅料来加工馒头，咸菜肉馅、萝卜丝肉馅、笋干肉馅和豆沙馅都有，其中加工咸菜肉馅馒头的最多。
陈大姐就是自带馅料来加工馒头的，她告诉发布君，馒头用江阴话说就是“发噗落落”，自家每年都会来定做，讨个好彩头。这次她准备了咸菜肉馅和纯肉馅，而她自己最喜欢的就是咸菜肉馅，最“呛口”，越吃越想吃。
江阴西乡还有酒酵馒头，每到年前，家家户户都会做一点甜酒酿，用甜酒酿来做酒酵馒头，会比普通酵母发的多一股酒香味，也不需要再加糖。好的酒酵馒头，外皮有银光、弹性十足，吃起来不粘牙、不压肚，松松软软，蒸热了有一股酒酿香气。其中，马兰干、笋干香菇肉、咸菜肉、萝卜丝、豆沙等都是常见的馅料口味。
做团子
如果说面点这一类，很多江阴人会选择去馒头店定做，那么团子、团圆这些米粉制品就属于江阴老母亲们的拿手领域了。先说做团子，年前吃团子，取“团团圆圆”之意，这也是每个家庭永远的期盼。提前两天泡好糯米，然后送去轧制成米粉，铺在大盘篮里晾干。等准备工作做得差不多，就可以约上几个要好的亲戚朋友，一起做团子。
在小编印象里，做团子绝对是个力气活。先准备好提前称重的米粉拢成堆，待水烧开后就按一定比例轻轻地倒到米粉上，然后用筷子慢慢地将米粉和水搅拌到一起。接下来就是做团子的重头戏——揉面团。经过反复地压、揉、按，粉末状的米粉就会被揉制成有韧劲的米粉团。然后将米粉团搓成长条，分成差不多大小的剂子。
而做团子的馅料需提前一晚备好放入冰箱冷藏，这样处理过的馅料更好包。甜的有豆沙，咸的有萝卜肉馅、荠菜肉馅、笋干肉馅等。先将剂子揉搓成小杯状，放入适量馅料，再在手里慢慢转着封口，最后在手心压一下。有时候，不同的馅料还会做成不同的造型来区分，如果豆沙是长圆形，那萝卜肉馅就做成圆形，笋干肉馅就做成有个小尖角的形状，这样吃的时候就可以方便地选择自己喜欢的口味了。
煮团子也是个技术活。水开后放入团子，不时用锅铲轻轻推一下团子，防止黏连，等团子浮起来再煮一会儿就可以出锅了，具体煮制时间全靠主妇们的经验来把握。
更讲究的人家还会做米花团子，它的做法比普通团子要多一步，把包好的团子放到糯米里滚一滚，然后放到炉子上蒸，上汽后蒸十分钟左右。掀开锅盖，一阵浓郁的米香扑鼻而来，十分诱人。最后在蒸熟的米花团子上用火龙果汁点上不同的点数，米白圆胖的团子衬着红色的小点，分外喜庆。
搓团圆
春节吃食都有个好意头，团圆自不必说，也是取自“团团圆圆”之意。从小到大，年初一的早晨必有一碗热腾腾的红糖小团圆，一碗吃下去，一年到头都是甜甜蜜蜜的。
比起做团子，搓团圆难度要低一些，一般都要等到除夕当天才会开始搓。在备年夜饭的空档，勤劳手巧的妈妈们会快速用糯米粉揉个面团，搓成长条，然后用菜刀切成大小匀称的小粒，最后再上手轻轻地搓一下，就成大家熟悉的团圆了。然后放到竹篾篮里，贴上红纸条，就等着年初一下锅了。
现在讲究养生的人们还发明出五彩小团圆，分别用火龙果、胡萝卜、紫薯、南瓜、青麦调出红、橙、紫、黄、绿等颜色的汁水，然后倒入面粉，揉出不同的彩条，最后切出来就是五彩小团圆了。煮一碗五彩缤纷、煞是好看。
来源：江阴发布 | 
狗仔卡
发表于 2026-2-13 11:23
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