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标题: 无锡熙棠鱼虾小馆 [打印本页]

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作者: 宇宙小天使    时间: 2026-10-10 20:21
标题: 无锡熙棠鱼虾小馆

提起无锡，太湖烟波浩渺，鱼米之乡的美名流传千年。长久以来，锡帮菜咸甜柔和的风味深入人心，成为江南美食一张亮眼名片。可美食的魅力，从来不止一种模样。在无锡1969创意工场，熙棠鱼虾小馆打破大家对无锡美食的固有印象，坚持以新鲜食材为核心，将原生态湖鲜与醇厚香辣巧妙相融。在琳琅满目的菜品当中，辣烧水库鱼与辣滋滋凤爪，是店里两道王牌，也是无数食客反复打卡的理由。一鱼一爪，一热一凉，用扎实原料与匠心烹饪，在无锡的烟火江湖里，留下难忘的舌尖记忆。

对于主打河鲜的餐馆而言，新鲜就是生命线。熙棠鱼虾小馆自开业起，就立下铁规，拒绝冷冻水产、拒绝预制半成品，所有食材坚持当日采购，当日加工。每日天还未亮，门店的采购人员就奔赴各地甄选食材，水库鱼从生态水域鲜活运送至门店，直接放进店内的活水鱼池暂养。走进店内，开放式明档鱼池就在眼前，一尾尾水库鱼在清澈的水中自在游动，活力十足。食客可以亲自走到鱼池边挑选，现捞现杀，现点现烹，全程看得见，透明化的选菜模式，让食客可以直观感受食材的鲜活，吃的安心、吃得放心。正是这份对新鲜食材近乎执着的坚持，才能撑起辣烧水库鱼独特的鲜美口感。

想要做出一碗地道入味的辣烧水库鱼，鲜活的水库鱼是根基，厨师对火候、调味的把控，则是灵魂。熙棠鱼虾小馆选用的生态水库鱼，生长水域开阔，活动空间充足，鱼肉厚实饱满，肉质纤维紧实，自带淡淡的湖水清甜，土腥味很轻。后厨师傅处理鱼身极其细致，刮净鱼鳞，剔除鱼腹黑膜和鱼身血线，这两处是腥味的主要来源，清理干净之后，最大程度保留鱼肉原生的湖鲜滋味。随后在鱼身划上几道花刀，方便焖煮的时候汤汁渗入鱼肉内部。热锅倒入食用油，将鱼身两面煎至金黄微焦，牢牢锁住鱼肉里面的汁水，防止长时间焖煮之后鱼肉散烂。紧接着下入门店秘制香辣底料，多种天然辣椒、香辛料搭配在一起，小火慢慢煸炒，炒出浓郁红油与复合香气，全程不使用工业辣精，所有香气都来自天然香料。随后加入骨汤大火煮沸，再转小火慢慢煨制，让香辣汤汁一点点渗透

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