无锡熙棠渔虾小馆

宇宙小天使

无锡，一座依水而生的江南城市，太湖烟波滋养出千年鱼米之乡。自古以来，无锡人对美食的追求，始终绕不开一个“鲜”字。锡帮菜讲究取湖河原生食材，以火候激发本味，咸甜相宜，鲜而不腻。在无锡1969创意工场里，熙棠鱼虾小馆扎根这片充满烟火气息的土地，承袭江南食鲜的传统，坚持选用新鲜食材，汇聚天南地北的优质原料，以鱼虾为核心，融合多元烹饪手法，为无锡食客打造一处专属于鲜货的美食秘境。这家小馆没有奢华隆重的装潢，不靠网红噱头引流，而是把所有心思放在食材之上，用一口鲜活滋味，诠释无锡人刻在骨子里的美食情怀。

对于一家主打湖鲜河鲜的餐馆来说，食材新鲜就是立身之本。熙棠鱼虾小馆从创立之初，便定下铁则：拒绝预制菜，不使用长期冷冻的水产，所有鱼虾力求鲜活到店，现点现捞，现捞现烹。走进店内，第一眼便能看见开放式明档食材区，一池活水静静摆放，各类鱼虾在水中自在游动，鲜活状态一目了然。明档点菜的模式，让食材不再藏在后厨，食客可以亲自挑选心仪的鱼虾，看大小、观成色，看得见的鲜活，吃得安心踏实。这也是熙棠鱼虾小馆最打动无锡本地老饕的地方，把食材摊开在食客眼前，用透明化的方式兑现新鲜的承诺。

每日天还未亮，食材采购团队便奔赴各地甄选原料。一部分本地时令水产，从太湖周边河湖直送店内，带着江南水域独有的清润；另一部分特色鱼虾，则跨越山海，从全国各地优质水域运送而来。所有水产抵达门店之后，立刻转入活水鱼池暂养，严格把控水质与温度，最大程度保留鱼虾活力。除了水产，蔬菜、辅料、特色干货同样坚持每日采购。时令蔬菜清晨采摘，当日入厨；特色食材从原产地直采，安徽的大白鹅、宁波的手工年糕、广西的老坛酸笋、西北的沙葱，跨越千里汇聚到无锡溪塘鱼虾小馆，足不出锡，就能品尝来自五湖四海的地道食材风味。

江南美食的精髓，在于尊重食材本味。熙棠渔虾小馆深谙无锡食客的口味偏好，在保留食材原生鲜甜的基础上，融合多元风味，既有锡式温润鲜香，也有麻辣浓郁的江湖口感，兼顾本地人与外来食客的味蕾需求。店内的招牌菜品，每一道都依托新鲜食材，经过大厨精心烹制，层次丰富。

招牌辣烧水库鱼，是店内人气之王，也是新鲜食材实力的直观体现。选用千岛湖生态花鲢，每日鲜活运抵无锡，现点现杀。大厨精细处理鱼身，去除鱼腹黑膜与血水，彻底祛除土腥味，保留鱼肉本身的清甜。鱼片切得厚薄均匀，最大程度锁住肉汁。秘制藤椒金汤，选用新鲜青藤椒搭配多种香辛料熬制，汤底金黄透亮，麻香清爽，辣度柔和不呛喉。滚烫汤汁浇在鱼片之上，瞬间激发出藤椒的清香，鱼肉在汤汁中微微翻滚，入口滑嫩细腻，轻轻一抿就在舌尖化开。鲜是鱼肉自带的湖鲜本味，麻香缓缓在口腔散开，汤鲜、肉嫩，一口就能感受到鲜活水产独有的质感。这道菜兼顾鲜与麻，既能感受淡水鱼的鲜甜，又有富有冲击力的风味，不管是无锡本地人还是外地游客，都十分喜爱。

罗氏虾烧年糕，是江南风味的巧妙融合，也是桌桌必点的硬菜。每一只罗氏虾个头饱满，活虾现做，虾身紧实，虾膏丰厚。大厨猛火起锅，将虾壳煎至微焦，充分激发虾的鲜甜，再加入秘制酱汁焖煮，虾肉充分吸收酱汁香气，外壳入味，虾肉Q弹饱满。搭配宁波手工水磨年糕，年糕软糯有韧性，长时间焖煮之后，吸饱虾鲜与酱汁，软糯拉丝。一口虾肉，一口年糕，咸鲜之中带着淡淡的甜，完美契合无锡人偏爱鲜甜的口味。很多食客吃完虾肉之后，舍不得倒掉汤汁，直接拌米饭，鲜香味十足，一碗米饭转眼见底。

海鲜毛血旺，则是重口食客的心头好，在鲜活食材的加持下，跳出传统毛血旺厚重油腻的局限。食材选用鲜活鳝鱼、鲜虾，搭配毛肚、鸭血，用料扎实丰富。辣椒精选国内五个产地的品种，香气层次饱满，大厨大火爆炒，锅气浓郁。鳝鱼脆嫩，毛肚爽脆，鲜虾鲜甜，鸭血滑嫩。麻辣醇厚却不会掩盖食材本身的鲜味，辣而不燥，麻香绵长。多种鲜货汇聚一锅，鲜辣过瘾，满满的江湖烟火气，适合好友小聚，边吃边聊。

除了招牌鱼虾大菜，店内还有不少融合南北特色的菜品，依托新鲜食材，丰富餐桌风味。皖西鹅头颈，选用安徽散养大白鹅，肉质紧实，经过长时间文火酱卤，卤汁层层渗入肌理，越嚼越香，咸香入味，是绝佳的下酒冷菜。沙葱炒虾糕，沙葱自带独特清香气，没有普通大葱的刺激辛辣，搭配手工虾糕大火快炒，清爽提鲜，在一众浓郁菜品中起到调剂味蕾的作用。酱椒小白刁，小白刁肉质细嫩，现捞现蒸，搭配秘制酱椒，鲜辣开胃，完整保留小鱼原生湖鲜风味。

酸笋烩罗非鱼，是南北风味碰撞的创意菜。广西老坛发酵酸笋，酸爽醇厚，搭配鲜活罗非鱼一同焖煮。鱼肉紧实细嫩，酸笋的清爽中和鱼肉温润，酸辣交织，汤汁浓郁挂味。鱼肉吸饱汤底精华，酸辣开胃，四季下饭。台州特色小海鲜烧豆面，劲道爽滑的台州豆面搭配多种鲜活小海鲜焖烧，豆面充分吸收海鲜汤汁，鲜味儿十足，主食菜品二合一，饱腹感满满。

清爽凉菜与例汤、点心同样用心。老醋泡椒凤爪，鸡爪新鲜处理，皮脆肉弹，泡椒酸辣渗入肉中，清爽解腻。浇汁水果芹，脆嫩爽口，吃完麻辣菜品之后品尝，瞬间舒缓口腔辣味。西施豆腐羹用料丰盛，豆腐滑嫩鲜香，温润适口，平衡整桌重口菜品。店内点心坚持现包现煎，香煎韭菜盒子由阿姨每日手工制作，外皮煎至金黄酥脆，内馅韭菜鲜香，一口爆汁，带着朴实家常味道，很多食客专门为这道点心而来。黑蒜龙骨汤慢火细炖，汤头清润醇厚，黑蒜独特的香气融入汤中，喝完暖心暖胃。

好食材，更需要好厨艺来成就。溪塘鱼虾小馆的厨师团队，深谙江南湖鲜烹饪之道，熟练掌握爆炒、焖煮、清蒸、卤制多种技法。处理河鲜讲究轻柔火候，保护鱼肉细嫩；爆炒小炒依靠猛火快颠，锁住食材水分，迸发浓郁锅气；卤味则依靠文火慢浸，让风味慢慢渗透进食材肌理。调味上，不依靠大量重盐重辣掩盖食材缺陷，始终坚持以食

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