云亭的这一口，太太太香啦！

青茂柏

美食是平淡生活中的小确幸，也是一座城市不可缺少的烟火气。江阴地处“江尾海头”，美食文化历史悠久、源远流长，勤劳聪慧的江阴人民在追求美好生活中，孕育出了苏帮菜系中重要支脉——江阴菜。

江阴菜既反映了江阴人生活中的饮食品质、审美观念、情感活动，也体现了江阴地方的自然环境、生产水平、社会文明。江阴发布联合江阴市烹饪协会推出《寻味江阴》系列推文，通过文字与镜头，探寻江阴美食文化的魅力与精彩。

今天一起去云亭街道品尝江阴好味道

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云亭猪头肉


美食故事

由于猪头便宜，普通百姓以前逢年过节便将其腌制后烹煮，并挑选其中较好的部位，充作猪身上的肉来待客。云亭人注重研究猪头肉的卤制品配方、制作方法，不断改良，猪头肉的销路越来越广，成为了江阴十大名菜之一。在云亭，还有一首朗朗上口的歌曲《云亭猪头肉》，“别看这，小小一盘猪头肉，讲究可真大！就是嘛，这工序还这么复杂？哎！没有这么复杂的工序它味道能有这么香？……猪头肉美，猪头肉香，这其中的美味你吃过忘不了。”

美食课堂
主料：猪头
辅料：老卤汤、盐
1、将新鲜猪头从中间劈开，用盐浸泡血水，火燎除去杂毛，清洗干净；
2、锅中烧开水，放入猪头，煮去浮沫，洗净后将猪头放入老卤汤；
3、焖卤至酥烂出锅，冷却装盆。

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清水牛肉


美食故事

相传，光绪二年，当时的代理江阴知县名为卢思诚，字直夫，福建侯官人。每当府上宴请达官贵人，卢思诚必定要上一道他家朱姓私厨的拿手菜——清水牛肉。该菜品因选料精细、口味独特，一时名声大噪。后朱姓私厨年事己高，不宜远途跋涉再回福建老家，于是定居云亭颐养天年，之后此菜由朱姓后人在云亭制作、流传开来，延续至今。

美食课堂

主料：新鲜牛腱芯
辅料：葱、姜、盐、药芹末、枸杞
1、选用新鲜牛腱芯，剔除筋膜，顶刀切圆片待用；
2、起锅烧水，将开水放入盘中，并加入葱、姜、盐调味；
3、将牛肉片放入锅中，沸腾出锅；
4、装盘，加上枸杞点缀，撒上药芹末增香。

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陈皮仔姜蒸鳗鱼

美食故事
夏子谦（1887—1947)，云亭南街人，20岁时攻举子科，曾登定山五峰顶定峰庵面壁读书，深夜不辍，光绪末得中邑庠生。因在定峰庵苦读而患喘疾，夏子谦弃儒从医，1916年驻江阴城行医，曾为江阴县中医协会会员。每年夏季，城乡各地开展义务施诊，夏子谦总是受聘就诊。

夏子谦精内科，数十年积累方案甚多，陈皮仔姜蒸鳗鱼是其个人喜用的食疗方。“一段鳗鱼一段金”，鳗鱼营养价值高，被称为“海底软黄金”“水中人参”。陈皮味辛、性温，有理气健胃的功效。生姜有解表散寒、温中止呕、化痰止咳、解鱼蟹毒的功效。该菜品甘香浓郁、咸鲜回甜，颇受大家喜爱。

美食课堂
主料：河鳗
辅料：葱、姜、盐、陈皮、花雕、蜂蜜、鸡汤、姜蓉
1、将河鳗宰杀，清洗干净，切厚片，改刀，拼摆成型；
2、放入葱、姜，入蒸箱蒸2分钟，拿出后沥掉血水；
3、继续加入陈皮、盐、花雕、鸡汤、蜂蜜，第二次入蒸箱，蒸至软糯拿出；
4、撒上姜蓉点缀，即可食用。

最后想问问大家，
你吃过的云亭猪头肉哪家最香？
快留言告诉我们吧

来源：江阴市烹饪协会、江阴发布

横折勾

罗伯特的泥螺 发表于 2024-5-30 09:45
礼貌问个菜场双胞头的店名？
我老妈要吃这个 去买点尝尝

菜场进通道门左手边，门面小，注意观察一下就能看到，在买冷菜的隔壁。
记住进菜场通道门左手边，不要进菜场内。

荣城——风荷举

听说云亭有个卖猪头肉的被查出了用化工添加剂，被罚了70W，外加坐牢。

马冯马

马冯马 发表于 2024-5-30 05:37
福建官侯人，没有侯官人，这么清淡的菜只有福州地区的人才这样吃，居然没有把福州名菜，荔枝肉佛跳墙等名菜 ...

福建闽侯人

罗伯特的泥螺

横折勾 发表于 2024-4-26 16:38
首选菜场双胞头，再是太平桥老云亭猪头肉，然后是云新路长山大道不到一家饭馆，以及其他家

礼貌问个菜场双胞头的店名？
我老妈要吃这个 去买点尝尝

马冯马

福建官侯人，没有侯官人，这么清淡的菜只有福州地区的人才这样吃，居然没有把福州名菜，荔枝肉佛跳墙等名菜带到江阴来？？？

月舞随风

迷失的小虾 发表于 2024-4-26 16:32
是不是中学那边路口，我经常买

是的，现在的是他徒弟在搞了

随时遗忘

两棒下去你升天

大尾巴猪 发表于 2024-4-26 17:06
我告诉大家我就是云亭人，云亭猪头肉原老板换人了，因为放了鸦片仔。经不起查的

老板进去了？

xzx蒹葭

米道灵了

街角的KISS

吃过了

梓洋

都是我喜欢的美食

横折勾

路过风雨有嗷气 发表于 2024-4-26 18:47
天冷时太平桥老云亭的卤肠可以买一点，蛮香的。

猪赚头  么舌根 ...

如果是其它卤菜，告诉你一个小秘密，“北菜场”弄堂里的老鹅非常非常棒！！咸香嫩鲜！！！老板每天只卖一只。其它卤菜还有绕肠我也很喜欢吃。

eyujia

三江雪 发表于 2024-4-26 14:57
云亭猪头肉哪家最香？

还不如山观西街上的猪头肉好吃

eyujia

三江雪 发表于 2024-4-26 14:57
云亭猪头肉哪家最香？

现在的云亭猪头肉不好吃了  吃起来总有一股猪骚气  

妮妮依依

清水牛肉

papamiao1

两棒下去你升天 发表于 2024-4-26 13:52
吃过，也就那样啊，菜场酱牛肉还不错

云亭菜场吗？

20220320

发到东林论坛，让无锡人坐地铁去买

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飞舟OO7

长寿面云亭猪头肉，都是新的纯新的