云亭的这一口，太太太香啦！

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青茂柏

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发表于 2024-4-26 10:24 |只看该作者 |倒序浏览来自：江苏省无锡市电信

本帖最后由青茂柏于 2024-4-26 10:28 编辑

美食是平淡生活中的小确幸，也是一座城市不可缺少的烟火气。江阴地处“江尾海头”，美食文化历史悠久、源远流长，勤劳聪慧的江阴人民在追求美好生活中，孕育出了苏帮菜系中重要支脉——江阴菜。

江阴菜既反映了江阴人生活中的饮食品质、审美观念、情感活动，也体现了江阴地方的自然环境、生产水平、社会文明。江阴发布联合江阴市烹饪协会推出《寻味江阴》系列推文，通过文字与镜头，探寻江阴美食文化的魅力与精彩。

今天一起去云亭街道品尝江阴好味道

云亭猪头肉

美食故事

由于猪头便宜，普通百姓以前逢年过节便将其腌制后烹煮，并挑选其中较好的部位，充作猪身上的肉来待客。云亭人注重研究猪头肉的卤制品配方、制作方法，不断改良，猪头肉的销路越来越广，成为了江阴十大名菜之一。在云亭，还有一首朗朗上口的歌曲《云亭猪头肉》，“别看这，小小一盘猪头肉，讲究可真大！就是嘛，这工序还这么复杂？哎！没有这么复杂的工序它味道能有这么香？……猪头肉美，猪头肉香，这其中的美味你吃过忘不了。”

美食课堂
主料：猪头
辅料：老卤汤、盐
1、将新鲜猪头从中间劈开，用盐浸泡血水，火燎除去杂毛，清洗干净；
2、锅中烧开水，放入猪头，煮去浮沫，洗净后将猪头放入老卤汤；
3、焖卤至酥烂出锅，冷却装盆。

清水牛肉

美食故事

相传，光绪二年，当时的代理江阴知县名为卢思诚，字直夫，福建侯官人。每当府上宴请达官贵人，卢思诚必定要上一道他家朱姓私厨的拿手菜——清水牛肉。该菜品因选料精细、口味独特，一时名声大噪。后朱姓私厨年事己高，不宜远途跋涉再回福建老家，于是定居云亭颐养天年，之后此菜由朱姓后人在云亭制作、流传开来，延续至今。

美食课堂

主料：新鲜牛腱芯
辅料：葱、姜、盐、药芹末、枸杞
1、选用新鲜牛腱芯，剔除筋膜，顶刀切圆片待用；
2、起锅烧水，将开水放入盘中，并加入葱、姜、盐调味；
3、将牛肉片放入锅中，沸腾出锅；
4、装盘，加上枸杞点缀，撒上药芹末增香。

陈皮仔姜蒸鳗鱼

美食故事
夏子谦（1887—1947)，云亭南街人，20岁时攻举子科，曾登定山五峰顶定峰庵面壁读书，深夜不辍，光绪末得中邑庠生。因在定峰庵苦读而患喘疾，夏子谦弃儒从医，1916年驻江阴城行医，曾为江阴县中医协会会员。每年夏季，城乡各地开展义务施诊，夏子谦总是受聘就诊。

夏子谦精内科，数十年积累方案甚多，陈皮仔姜蒸鳗鱼是其个人喜用的食疗方。“一段鳗鱼一段金”，鳗鱼营养价值高，被称为“海底软黄金”“水中人参”。陈皮味辛、性温，有理气健胃的功效。生姜有解表散寒、温中止呕、化痰止咳、解鱼蟹毒的功效。该菜品甘香浓郁、咸鲜回甜，颇受大家喜爱。