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寻味江阴!美食之旅开启

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发表于 2024-4-19 14:02 |显示全部楼层 来自: 江苏省无锡市 电信
美食是平淡生活中的小确幸,也是一座城市不可缺少的烟火气。江阴地处“江尾海头”,美食文化历史悠久、源远流长,勤劳聪慧的江阴人民在追求美好生活中,孕育出了苏帮菜系中重要支脉——江阴菜。

江阴菜既反映了江阴人生活中的饮食品质、审美观念、情感活动,也体现了江阴地方的自然环境、生产水平、社会文明。即日起,江阴发布联合江阴市烹饪协会推出《寻味江阴》系列推文,通过文字与镜头,探寻江阴美食文化的魅力与精彩。

今天
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去澄江街道品尝江阴好味道
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红烧河豚鱼

江阴河豚文化历史悠久,早在一千多年前的北宋,江阴河豚便颇负盛名。当时有一位自称“太平老人”的文人,在《袖中锦》一书开篇就记载道:“天下第一:监书、内酒、端砚、洛阳花、建州茶、蜀锦……江阴县河豚、金山咸豉、简寂观苦笋……皆为天下第一,他处虽效之,终不及。”此书自元末明初以来,先后被收入《说郛》《学海类编》《寄园寄所寄》《丛书集成初编》和《骨董琐记》等典籍。由此可见,江阴出产的野生河豚被公认为“天下第一”。

江阴人有“春二三月捞河豚、烹河豚、食河豚”的习俗,流传至今,其烹饪技艺都是以宽汤或紧汤白烧。直到明朝初期,“江阴侯”吴良、“靖海侯”吴祯两兄弟以一道别具一格的“红烧河豚”让朱元璋赞不绝口,这也就是今天红烧河豚鱼的雏形。
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主料:河豚鱼、鱼肝
辅料:猪油、菜籽油、酱油、食盐、味精、冰糖、黄酒、葱、姜、蒜、时令蔬菜
1、将河豚治净、漂洗;
2、用适量猪油、鱼肝与葱、姜、蒜同时入锅熬制;
3、鱼肝熬成金黄色时放入去皮整鱼,煎炒后添加黄酒、酱油等调色,小火焖烧;
4、放入鱼皮,加入冰糖、味精等调料,煮沸收汁至浓稠;
5、与烹制好的时令蔬菜一起装盘。
(重要提醒:河豚烹饪需由具备专业技能的厨师操作,市民请勿在家自行烹饪。)
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蟹黄汤包
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蟹黄汤包在江阴家喻户晓,是一道特色名片。相传三国时期刘备夫人孙尚香用蟹肉馅包子祭奠刘备,后几经辗转被江阴渔民捞起而食。至此,以蟹肉为馅料的包子从江阴流传。


清代光绪年间,开设于祝家祠堂的隆源酒馆所供“宽汤面、蟹黄小汤包”,远近闻名。清末民初,开设于城内的陆星兴点心店以蟹黄汤包为招牌,一度盛极一时。民国期间,潜心做点心的仰小妹,因一手蟹黄汤包声名远播。新中国成立后,仰小妹与人合伙开设了江阴饭店,继续经营蟹黄汤包。她整合靖江汤包和无锡小笼包的技艺特点,独具匠心地烹制出了蟹黄小汤包,并创立了“久仰”商号。

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主料:猪前腿肉、蟹黄
辅料:皮冻、葱、姜、盐、味精、糖、老抽
1、选用上好猪前腿肉,用清水洗净,绞成肉末,加入调料,打至上劲,加入蟹黄、皮冻,做成馅心待用;
2、面团搓条下剂,擀皮,包入馅心;
3、上锅蒸熟即可。

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过桥鳝

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清代乾隆年间,山东籍文人蔡澍到江阴任知县。蔡澍出身书香世家,处处尊孔子为先师,每逢祭孔大典,更恭敬虔诚,以示不忘圣训。每年祭孔后的宴请,更是蔡澍家的一件大事。一日,他下乡勘察农情,看到稻田中的黄鳝窜来窜去,于是,便吩咐捉上一些带回县衙后花园喂养起来。


这年,祭孔又要开始了,家厨设想做道特别的菜肴给主人和来宾助兴。他想,祭孔之人须过“三桥”,才能步步高升、飞黄腾达。于是决定以黄鳝为原料,经炸、焖酥后,将其烹制成形似拱桥的菜点,寓意至江阴孔庙礼拜,必先过桥之意。此菜上桌后,因其形美香浓、鲜酥无比,食用的宾客无不拍手叫好。从此,过桥鳝一菜便闻名于世,流传至今。
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主料:黄鳝
辅料:猪油、冰糖、葱、姜、蒜、鲜酱油、海鲜酱、高汤、黄酒、黑胡椒粉、时令蔬菜
1、将黄鳝宰杀后去骨、洗净,使其成为鳝片;
2、将鳝片平摊于砧板上,面上划十字花刀,分切成约6厘米的长度,进行浆腌;
3、锅内加油,高温滑油,将鳝片炸至卷曲如桥,倒入漏勺备用;
4、锅留底油烧热,加入葱、姜、蒜、时令蔬菜等煸炒爆香,放入鳝片,移至小火焖酥,收汁装盘。

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今天推荐的三道美食
江阴哪家饭店的做法
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来源:江阴市烹饪协会、江阴发布

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看了流口水啦

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小编的拿手菜是什么?说说看呢?

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一直以为蟹黄汤包是靖江的

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一直以为蟹黄汤包是靖江的

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