本帖最后由 青茂柏 于 2024-5-17 15:37 编辑
美食是平淡生活中的小确幸，也是一座城市不可缺少的烟火气。江阴地处“江尾海头”，美食文化历史悠久、源远流长，勤劳聪慧的江阴人民在追求美好生活中，孕育出了苏帮菜系中重要支脉——江阴菜。
江阴菜既反映了江阴人生活中的饮食品质、审美观念、情感活动，也体现了江阴地方的自然环境、生产水平、社会文明。江阴发布联合江阴市烹饪协会推出《寻味江阴》系列推文，通过文字与镜头，探寻江阴美食文化的魅力与精彩。
今天 一起 去利港街道品尝江阴好味道
神仙元宝骨
美食故事
说到江阴的特产，首先想到的是马蹄酥、黑杜酒等，其实在利港还有一道相传已久的佳肴——神仙元宝骨。元宝骨，又叫猪膝骨，在江阴还被亲切地称为“管膝”，是猪腿以下、猪蹄以上的部分，因形似“元宝”而得名。相传当年在江阴的学政大人，因不习江南阴湿天气而关节疼痛，当时学政衙门的曹姓厨子根据江阴名医建议，用“管膝”和中药为食材，专门为学政大人炖制了这一锅美味。刘大人每天食用两枚，结果不仅味道鲜肥香糯，自己的关节炎也在不知不觉中好了许多，欣喜之余根据“管膝”的形状，命名为“神仙元宝骨”。
了解到，神仙元宝骨的制作技艺是代代相传的，且每一代传承人都在传承中创新，在创新中传承。如今，作为最年轻且最新一代的传承人，曹宇航对该技艺的步骤以及食材的配比进行了再次改良，使传统美食焕发新生。神仙元宝骨选材非常严苛，只挑选猪腿以下、猪蹄以上的部分，配以药食同源的草本植物，经过精心配料、烹制而成，色泽红润油亮，香气浓郁扑鼻，咬一口肥而不腻，满嘴胶原蛋白，让人爱不释手。
美食课堂
主料：元宝骨（猪膝骨）
辅料：黄酒、老抽、味精、糖、老姜、料酒、冰糖、香叶、大料、八角、枸杞、红枣等
1、准备新鲜的元宝骨，在清水中去除明显的血水和杂质；
2、将准备好的元宝骨放入开水锅中，快速烫煮3分钟，再次去除部分血水和杂质；
3、使用热水彻底清洗元宝骨，确保表面干净，控干水分；
4、将黄酒、老抽、味精、冰糖、老姜、香辛料、枸杞等调料均匀涂抹在元宝骨表面，浸泡半小时，让其充分吸收调料的味道；
5、加入适量的水，盖上锅盖，大火烧开，然后转小火继续炖煮；
6、当元宝骨炖煮至酥烂、汤汁浓郁时，即可关火出锅。
开洋蒲菜
美食故事
开洋蒲菜，是地处长江之畔利港的一道特色传统名菜，以香蒲茎为主原料，与开洋等食材一起炒制而成。说到蒲菜，对很多人来说感觉比较陌生，但实际上这种水生的草本植物，是中国最早食用的蔬菜之一，早在两千多年前便已入宴，《周礼》一书就有“蒲菹”的记载。此外，西周时期《诗经》中还记载了“其嫩为何维笋及蒲”的诗句；明代也有诗云“一箸脆思蒲菜嫩，满盘鲜忆鲤鱼香”。这些诗句不仅说明了食用蒲菜悠久的历史，也反映了蒲菜自古以来就是一种鲜美、名贵的蔬菜。
蒲菜虽然味美，但出产时间较短，主要盛产于春夏两季，而以春末夏初最佳，眼下正是品尝蒲菜的最美时节。每到这个时候，利港人便会采摘长江边的蒲菜，回家洗净，可炒食、可佐汤。洁白如玉的蒲菜，飘着淡雅的清香，吃一口似有嫩笋之味，鲜嫩爽口，唇齿间还弥漫着淡淡的蒲香，妙不可言。
美食课堂
主料：蒲菜、开洋
辅料：盐、味精、红椒、色拉油
1、蒲菜洗净码齐，切成长度约为中指长的段；
2、锅内加水烧开，放入开洋烫至六成熟时捞出备用；
3、锅内倒入色拉油烧热，放入蒲菜、红椒、开洋过一下油，捞出备用；
4、沥干油之后再次倒入锅内，加入盐、味精等调料，煸炒均匀后起锅装盘。
清蒸白鱼
美食故事
在江阴的众多鱼类中，除了河豚、刀鱼、鲥鱼“江阴三鲜”外，江阴白鱼也是远近闻名，深受大家的喜爱，而利港地处长江边，其产出的白鱼更是味道鲜美。白鱼，鱼体扁而长，头小身肥，因其嘴微微上翘，江阴民间也称之为“翘嘴白鱼”。每年农历五、六月份，白鱼开始大量上市，此时也是品尝白鱼的最佳时节。
白鱼的吃法很多，但最肥美的做法莫过于清蒸，也是最能把本味体现得淋漓尽致的做法。当然，清蒸白鱼的做法看似简单，但做得好不好吃却十分考验厨师的功力，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都十分讲究。在江阴，清蒸白鱼出场的姿势是不确定的，如人多时，一般就以整条鱼清蒸；鱼较大且人不多时，通常就只蒸一段（白鱼会被分为鱼头、鱼尾和肉段，由客人自主选择）。清蒸之后，鱼皮脆薄如纸，肉质洁白细腻，在嘴里一抿即化，鲜美无比，回味无穷。
美食课堂
主料：白鱼
辅料：盐、味精、鸡精、红椒、生姜、香葱、鸡油、啤酒
1、新鲜的白鱼去掉内脏和鳞片，清洗干净；
2、白鱼鱼身两边各划一字花刀，这样有助于更好地入味。随后将白鱼对半开，平铺在盘中；
3、鱼身上均匀地淋上啤酒，铺上葱段和姜片，撒上适量的盐、味精、鸡精、鸡油；
4、随后将加好调料的白鱼放入蒸箱蒸15分钟左右；
5、蒸鱼期间，把生姜、香葱、红椒切成丝备用；
6、白鱼蒸熟后，取出蒸盘，在鱼身上放上姜丝、葱丝、红椒丝，起到点缀美观作用，最后淋上热油，整道菜就完成了。
利港的这些经典美食你吃过吗？
来源：江阴市烹饪协会、江阴发布、利港华鑫大酒店、尤奇鲜食品加工场 | 
发表于 2024-5-17 13:43
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