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去利港,品尝江阴好味道!

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发表于 2024-5-17 13:43 |显示全部楼层 来自: 江苏省无锡市 电信
本帖最后由 青茂柏 于 2024-5-17 15:37 编辑

美食是平淡生活中的小确幸,也是一座城市不可缺少的烟火气。江阴地处“江尾海头”,美食文化历史悠久、源远流长,勤劳聪慧的江阴人民在追求美好生活中,孕育出了苏帮菜系中重要支脉——江阴菜。
江阴菜既反映了江阴人生活中的饮食品质、审美观念、情感活动,也体现了江阴地方的自然环境、生产水平、社会文明。江阴发布联合江阴市烹饪协会推出《寻味江阴》系列推文,通过文字与镜头,探寻江阴美食文化的魅力与精彩。



今天
一起
去利港街道品尝江阴好味道



神仙元宝骨
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美食故事

说到江阴的特产,首先想到的是马蹄酥、黑杜酒等,其实在利港还有一道相传已久的佳肴——神仙元宝骨。元宝骨,又叫猪膝骨,在江阴还被亲切地称为“管膝”,是猪腿以下、猪蹄以上的部分,因形似“元宝”而得名。相传当年在江阴的学政大人,因不习江南阴湿天气而关节疼痛,当时学政衙门的曹姓厨子根据江阴名医建议,用“管膝”和中药为食材,专门为学政大人炖制了这一锅美味。刘大人每天食用两枚,结果不仅味道鲜肥香糯,自己的关节炎也在不知不觉中好了许多,欣喜之余根据“管膝”的形状,命名为“神仙元宝骨”。

了解到,神仙元宝骨的制作技艺是代代相传的,且每一代传承人都在传承中创新,在创新中传承。如今,作为最年轻且最新一代的传承人,曹宇航对该技艺的步骤以及食材的配比进行了再次改良,使传统美食焕发新生。神仙元宝骨选材非常严苛,只挑选猪腿以下、猪蹄以上的部分,配以药食同源的草本植物,经过精心配料、烹制而成,色泽红润油亮,香气浓郁扑鼻,咬一口肥而不腻,满嘴胶原蛋白,让人爱不释手。

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美食课堂

主料:元宝骨(猪膝骨)
辅料:黄酒、老抽、味精、糖、老姜、料酒、冰糖、香叶、大料、八角、枸杞、红枣等
1、准备新鲜的元宝骨,在清水中去除明显的血水和杂质;
2、将准备好的元宝骨放入开水锅中,快速烫煮3分钟,再次去除部分血水和杂质;
3、使用热水彻底清洗元宝骨,确保表面干净,控干水分;
4、将黄酒、老抽、味精、冰糖、老姜、香辛料、枸杞等调料均匀涂抹在元宝骨表面,浸泡半小时,让其充分吸收调料的味道;
5、加入适量的水,盖上锅盖,大火烧开,然后转小火继续炖煮;
6、当元宝骨炖煮至酥烂、汤汁浓郁时,即可关火出锅。

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开洋蒲菜

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美食故事

开洋蒲菜,是地处长江之畔利港的一道特色传统名菜,以香蒲茎为主原料,与开洋等食材一起炒制而成。说到蒲菜,对很多人来说感觉比较陌生,但实际上这种水生的草本植物,是中国最早食用的蔬菜之一,早在两千多年前便已入宴,《周礼》一书就有“蒲菹”的记载。此外,西周时期《诗经》中还记载了“其嫩为何维笋及蒲”的诗句;明代也有诗云“一箸脆思蒲菜嫩,满盘鲜忆鲤鱼香”。这些诗句不仅说明了食用蒲菜悠久的历史,也反映了蒲菜自古以来就是一种鲜美、名贵的蔬菜。

蒲菜虽然味美,但出产时间较短,主要盛产于春夏两季,而以春末夏初最佳,眼下正是品尝蒲菜的最美时节。每到这个时候,利港人便会采摘长江边的蒲菜,回家洗净,可炒食、可佐汤。洁白如玉的蒲菜,飘着淡雅的清香,吃一口似有嫩笋之
味,鲜嫩爽口,唇齿间还弥漫着淡淡的蒲香,妙不可言。
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美食课堂

主料:蒲菜、开洋
辅料:盐、味精、红椒、色拉油
1、蒲菜洗净码齐,切成长度约为中指长的段;
2、锅内加水烧开,放入开洋烫至六成熟时捞出备用;
3、锅内倒入色拉油烧热,放入蒲菜、红椒、开洋过一下油,捞出备用;
4、沥干油之后再次倒入锅内,加入盐、味精等调料,煸炒均匀后起锅装盘。
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清蒸白鱼

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美食故事

在江阴的众多鱼类中,除了河豚、刀鱼、鲥鱼“江阴三鲜”外,江阴白鱼也是远近闻名,深受大家的喜爱,而利港地处长江边,其产出的白鱼更是味道鲜美。白鱼,鱼体扁而长,头小身肥,因其嘴微微上翘,江阴民间也称之为“翘嘴白鱼”。每年农历五、六月份,白鱼开始大量上市,此时也是品尝白鱼的最佳时节。

白鱼的吃法很多,但最肥美的做法莫过于清蒸,也是最能把本味体现得淋漓尽致的做法。当然,清蒸白鱼的做法看似简单,但做得好不好吃却十分考验厨师的功力,从选鱼到配料,从摆盘到入锅,从火候到虚蒸,每一个步骤都十分讲究。在江阴,清蒸白鱼出场的姿势是不确定的,如人多时,一般就以整条鱼清蒸;鱼较大且人不多时,通常就只蒸一段(白鱼会被分为鱼头、鱼尾和肉段,由客人自主选择)。清蒸之后,鱼皮脆薄如纸,肉质洁白细腻,在嘴里一抿即化,鲜美无比,回味无穷。
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美食课堂
主料:白鱼
辅料:盐、味精、鸡精、红椒、生姜、香葱、鸡油、啤酒
1、新鲜的白鱼去掉内脏和鳞片,清洗干净;
2、白鱼鱼身两边各划一字花刀,这样有助于更好地入味。随后将白鱼对半开,平铺在盘中;
3、鱼身上均匀地淋上啤酒,铺上葱段和姜片,撒上适量的盐、味精、鸡精、鸡油;
4、随后将加好调料的白鱼放入蒸箱蒸15分钟左右;
5、蒸鱼期间,把生姜、香葱、红椒切成丝备用;
6、白鱼蒸熟后,取出蒸盘,在鱼身上放上姜丝、葱丝、红椒丝,起到点缀美观作用,最后淋上热油,整道菜就完成了。
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利港的这些经典美食你吃过吗?

来源:江阴市烹饪协会、江阴发布、利港华鑫大酒店、尤奇鲜食品加工场

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我来说几个,北国赤岸老鹅,白斩鸡(白斩鸡真好吃,价格也辣手35一斤)云亭猪头肉(云亭菜市场东门进去那家最正宗),山观清水牛肉(感觉也就那样),陆桥咸鹅(华西农贸市场,华士菜场都有),青阳带皮羊肉。

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发表于 2024-5-17 14:29 |显示全部楼层 来自: 江苏省无锡市 电信
清蒸白鱼在餐桌上比较常见

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发表于 2024-5-17 15:14 |显示全部楼层 来自: 江苏省无锡市 电信IDC机房
发个菜谱和利港有什么关系,你不能把地标带上?

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只知道开洋蒲菜是淮安里下河地区比较有名的一道菜,本人土生土长的江阴人,活了30来岁第一次知道利港也有蒲菜,不过说实话,并不好吃

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ziseouran 发表于 2024-5-17 15:14
发个菜谱和利港有什么关系,你不能把地标带上?

对呀!得介绍一下利港哪个店家有特色值得品尝

五品

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是雄茭白的嫩芽吗?土话叫芦笋

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蚂蚁啃骨头 发表于 2024-5-17 15:34
是雄茭白的嫩芽吗?土话叫芦笋

不是的,蒲菜是蒲菜,茭白是茭白。本身并不好吃,淡水头气,和开洋,咸肉等重口味菜烧在一起才好吃。

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这个点看到这些菜真要流口水

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zh_3005 发表于 2024-5-17 15:33
对呀!得介绍一下利港哪个店家有特色值得品尝

利港利康路上的“从前小院”的长条饼味道不错

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yaoshonghua110 发表于 2024-5-17 19:32
利港利康路上的“从前小院”的长条饼味道不错

从前小院 哈哈哈

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我来说几个,北国赤岸老鹅,白斩鸡(白斩鸡真好吃,价格也辣手35一斤)云亭猪头肉(云亭菜市场东门进去那家最正宗),山观清水牛肉(感觉也就那样),陆桥咸鹅(华西农贸市场,华士菜场都有),青阳带皮羊肉。
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元宝骨,分吃过

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发表于 2024-5-20 10:05 |显示全部楼层 来自: 江苏省无锡市 电信
蒲菜很好吃

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