查看: 35544|回复: 27

热气腾腾的璜土美食，从这一块麻糕开始！

Rank: 18

电梯直达

1^#

发表于 2024-5-30 14:32 |只看该作者 |倒序浏览来自：江苏省无锡市电信

一份热气腾腾的早餐
是一天开始的仪式感
说到早餐
璜土这个美食你一定不陌生

石庄麻糕

热腾腾的麻糕色呈金黄，色泽黄润而不焦，散发着浓浓的芝麻和猪油香，一口咬下去，皮薄酥重内陷松软，咸甜适度而不腻。这，就是石庄麻糕。

相较于传统烧饼和常州麻糕
石庄麻糕讲究的是
香脆酥软、层次丰富

制作麻糕用的是老面发酵，其中软硬拿捏，只有常年制作的老师傅才能一触即知。将油皮面粉倒在案板上，加入白糖、油、水混合搅匀，揉搓，上劲，赋予面团紧实的口感。油酥面粉加入猪油，搓油酥。油酥能够增加面饼的酥脆感和风味。

面团放在案板上，揉匀后分成小块，擀开，用手甩成长片，抹上猪油内陷，卷成筒形，按扁，刷水，沾上芝麻，制成麻糕生坯。

璜土人对做麻糕的工艺，也是非常讲究的。早年间都是将麻糕生胚贴在大桶内壁进行烘烤，现在用上了更为便捷的电烤箱。电烤箱加热七到八分钟，这是测试了无数遍得出的最优解，这样出来的饼，是恰到好处的松脆。

在温度的催化下
烧饼所散发出的面香混合着内陷香
在空气中氤氲开来
让路过的每一个人
都感受到了最质朴的烟火

一出炉时，香味浓郁扑鼻
色泽金黄，直流口水
咬开后层次分明
每层薄如纸，外酥内软
满口生香
微信图片_20240530142634.jpg

麻糕凭借着独特制作工艺、外焦里嫩的酥软口感，为无数食客提供着舌尖美味。如今，石庄麻糕已经开始走出璜土，成为一个美食名片，引得人们纷纷来打卡品尝。

在石庄菜场的石庄老字号麻糕店已有近40年历史。店主高耀良告诉小编，每天有很多人来店里买麻糕，甚至有常州居民慕名而来。自己每天凌晨两三点就起来做麻糕。在璜土人心中，麻糕已成为难以割舍的日常。“每天都来吃，麻糕配豆腐汤，就是这个味道。”店里一位老顾客说道。

石庄麻糕
朴实里透着精致和不将就
对于生活滋味的追求
使得它能在漫长岁月里沉淀下来
成为大家记忆中
难以割舍的美食之一

来源：璜土在线

石庄麻糕，从小吃到大

现在做饼是烘箱，以前是烤炉，我的天，把我手臂上的汗毛烧的一根都没有

就他家的麻糕味道不错，就是豆腐汤要改良，没有江阴的豆腐花好吃

作为一个离乡多年的石庄人，真的怀念小时候石庄老街的麻糕，以为再也找不到那个味道。看到有传承，真的想尝尝。不知道能否找到儿时的味道？

常州麻糕倒是从小就吃过石庄的没吃过常州市里很多麻糕店现在都是苏北的在做小镇上倒是很多本地人在坚守家族模式

回复/引用