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寻味江阴 | 去顾山镇品尝江阴好味道

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今天一起
去顾山镇品尝江阴好味道

顾山八大碗
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美食故事

在传统的顾山筵席上,“老八样头”是常见的特色菜肴。现今,顾山的餐饮界继承了“老八样头”的传统做法,在选料与加工工艺上不断革新,推出了“顾山八大碗”菜肴系列,由洋菜碗(肉皮、五花肉、扁尖)、炖鸡碗(鸡腿、猪瘦肉)、三鲜碗(鸡腿、火腿方、冬笋、干贝松)、卷鲜碗(蛋皮、蒸肉)、蘑菇碗(鲜蘑菇、开洋)、鱼块碗(青鱼块)、蹄筋碗(蹄筋、走油肉)、蹄苞碗(五花方肉、冰糖)八道菜组成。它们都是采用特制的“吊鲜汤”(不用味精,用猪肉、猪骨、老母鸡、火腿等混合调制)蒸、烹而成,最大程度地保存了食物的营养成分,充分体现了食物的真味。

下面跟随洋菜碗、蘑菇碗、
炖鸡碗的制作过程
领略一下顾山八大碗的
烹饪技艺
↓↓↓
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美食课堂

主料:肉皮、五花肉
辅料:扁尖

1、扁尖洗净,焯水,捞出切丝垫底;
2、五花肉入冷水锅煮熟,切片,拼摆成形,围边;
3、涨发好的肉皮修成长方形,斜拉成片,盖面;
4、拼摆成形后,注入高清汤,入蒸锅旺火蒸制15分钟即可。

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蘑菇碗
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美食课堂
主料:鲜蘑菇
辅料:猪五花肉末,开洋

1、猪五花肉末用葱、姜、菜油调味后,垫底;
2、新鲜蘑菇洗净焯水后捞出,晾凉,打上蓑衣花刀,拼摆成形;
3、拼摆成形后,顶上开洋,入蒸锅旺火蒸制15分钟即可。

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美食课堂
主料:鸡腿、猪瘦肉
辅料:娃娃菜

1、娃娃菜洗净改刀,焯水后垫底;
2、猪瘦肉洗净粉粹成肉茸,调味打上劲,制成肉饼(每只6两左右),再上笼蒸熟,取出,一切为二,取一半切成片拼摆成形,围边;
3、鸡腿肉洗净下冷水锅煮熟,取出,去骨,改刀拼摆成形,围边;
4、拼摆成形后,上面放入火腿,注入高清汤,入蒸锅旺火蒸制15分钟即可。

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扇子骨
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美食故事
顾山扇子骨素以色泽鲜明、肉质酥松、芳香四散、油而不腻著称。既可热吃,也可冷食,佐酒下饭皆宜。相传古时候,顾山人发现拆下的猪腿扇子骨上的肉很嫩、很鲜,而经腌制过的扇子骨口味更是独到。后来制作工艺越来越讲究,流程也越发精当细致,成为当地“名吃”,现为江苏省百道乡土地标菜之一。

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美食课堂

主料:扇子骨
辅料:盐、酒、生姜

1、用盐均匀撒在扇子骨上进行腌制约一周时间;
2、将腌制好的扇子骨切成大小均匀的小块,放入盘中,撒上料酒,加几片姜片,放入蒸箱;
3、蒸制30分钟后从蒸箱取出装盘。

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顾山烧饼
22.jpg

美食故事

顾山烧饼,以白面粉为主要原料,其中饼馅是以白糖、猪板油、荠菜、豆沙为主,用吊炉、底炉同时加热,并以吊炉的热量将饼烘热。出炉的烧饼外形饱满,色泽金黄,酥层清晰,吃口油而不腻,甜而不粘,清香可口。顾山烧饼已列入无锡市级非遗名录。

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美食课堂

主料:面粉、猪油、荠菜、红豆
辅料:白砂糖、松仁、核桃仁、瓜子仁、黑芝麻

1、揉面团,分成大小均匀的剂子,包入油酥,再将剂子擀制成小饼状;
2、包入荠菜、豆沙、糖核桃混合的馅料,再次压成饼状;
3、将饼放入底炉,刷上糖水,洒白芝麻,盖上罩子烤一会;
4、用吊炉、底炉同时加热,并用吊炉的热量将饼烘熟。

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顾山的这些经典美食你吃过吗?
快留言告诉我们吧!


来源:江阴发布、顾山新东方酒店

回帖推荐

papamiao1 查看楼层

北漍烧饼的吃法之一。取一只烧饼,切6-8块不等,放入盘子中,上锅蒸,水开后5-8分钟即可

八品

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发表于 2024-6-14 15:43 来自暨阳网APP |显示全部楼层 来自: 江苏省无锡市 电信
古山八大碗听过没吃过

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本帖最后由 一清二白 于 2024-6-14 15:45 编辑

北国 叫我怎么不想你

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具体点  报店名

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这个八大碗现在需要多少价格?

五品

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发表于 2024-6-14 19:58 |显示全部楼层 来自: 江苏省无锡市 移动
本帖最后由 papamiao1 于 2024-6-14 20:03 编辑

都是北漍的名菜吧。哈哈哈!我的最爱是那个炖鸡,下面的白菜味道赞个。那个炖蹄筋一般很少见,常见的是炖猪爪。当然了,最考验厨师本事的是鱼块汤。烧饼也是北漍的,顾山么,那家卖红烧大肠面的还开否??

七品

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发表于 2024-6-14 20:00 来自暨阳网APP |显示全部楼层 来自: 江苏省南京市 电信
北国麻尖是真好吃啊,可惜北国被兼并,本应有更美好的未来。

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八大碗还不如一个烧饼好吃

七品

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路过

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发表于 2024-6-15 09:26 |显示全部楼层 来自: 江苏省无锡市 电信
就吃过一次那个烧饼 不好吃

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发表于 2024-6-16 08:18 |显示全部楼层 来自: 江苏省无锡市 电信
老北国人飘过

六品

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发表于 2024-6-16 10:01 |显示全部楼层 来自: 江苏省无锡市 电信
顾山烧饼,冷了放在空气炸锅里加热,一层油,放弃了。芝麻荠菜的

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发表于 2024-6-16 13:57 |显示全部楼层 来自: 江苏省 移动数据上网公共出口
哪里有的吃?

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发表于 2024-6-17 08:43 |显示全部楼层 来自: 江苏省无锡市 移动
灵个

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萝卜干 发表于 2024-6-16 13:57
哪里有的吃?

上面不有新东方酒店

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papamiao1 发表于 2024-6-14 19:58
都是北漍的名菜吧。哈哈哈!我的最爱是那个炖鸡,下面的白菜味道赞个。那个炖蹄筋一般很少见,常见的是炖猪 ...

顾山、北漍面店基本都有红烧大肠浇头

五品

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发表于 2024-6-17 11:52 |显示全部楼层 来自: 江苏省无锡市 电信
非遗这个名词已经泛滥成灾,会不会被扫进历史的垃圾堆里

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