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天气渐渐转凉 作为秋冬进补佳品 羊肉是一道不折不扣的 季节性美食 也是很多江阴人的最爱
说到江阴的羊肉 有好几种不同的吃法 今天先到城东街道 带你一起寻找 鲜美的羊肉
清水羊肉
山观以羊肉而驰名，每年秋色渐浓，山观街上的羊肉店就家家爆满。说到山观羊肉，其最传统的做法就是清水羊肉，也是最能体现羊肉本味的做法。清水羊肉制作过程非常简单，但对食材的要求极高，只有上好的羊肉才能用作清水羊肉。因为它没有过多的调味，只能靠食材本身的味道来打动食客。另外，羊的膻味多在皮上，而山观羊肉的一大特点就是使用的都是剥皮羊，由此可以去掉不少膻味。
吃清水羊肉，必备一碟酱油。夹起一块细腻白润的羊肉，沾上一丁点酱油，入口的瞬间，羊肉的鲜美加上酱油的鲜香一起在舌尖跳舞。看似简单的烹饪，实属让人惊艳，怪不得那么多江阴人都愿意驱车前往，只为这一口最纯粹的本鲜。
山观羊肉一般每年8月下旬开始上市，10月到12月是吃羊肉的旺季，一直持续到来年的1—2月。如今，山观羊肉不仅仅是江阴人餐桌上的一道美味，更是当地乃至江阴餐饮界的一块闪亮的招牌。
红烧羊肉
除了清水羊肉，山观的红烧羊肉也是一绝。精选上好的羊肉或羊肋排，加入秘制香料和酱料，足足焖2—3个小时才出锅。端上桌的红烧羊肉在砂锅中滋滋作响，浓稠的酱色加上羊肉的油亮胶质，再配上碧绿的蒜叶，煞是好看；吃一口，羊肉被炖得酥烂，汤汁浓缩成精华，最重要的是吃不出一点膻味。事实上，烹饪红烧羊肉十分讲究羊肉食材本身和火候，同样一锅肉，不同的人烧制，最后出锅的味道就是不一样。
说起山观红烧羊肉，不得不提著名作家、文学翻译家胡山源。他出生在原山观镇仓廪桥一个佃农家庭，退休定居山观后，就把吃红烧羊肉作为一大享受，还称自己“是从小吃羊肉长大的”。因此，江阴人还亲切地将山观红烧羊肉称为“山源羊肉”。
泉水羊肉
要说山观羊肉的特色，不塞、不残、不膻的泉水羊肉可谓是新起之秀，软烂清香、四季皆有，深受江阴人的喜爱。在这里，用泉水煮羊肉可不是噱头，就是纯粹的清水煮焖，除却姜葱盐，别无他料。调味之简，却能衬托羊肉的本味，也能发挥泉水的甘甜。最重要的是，每一份泉水羊肉都是当天现杀现煮，现切现上。
一个自热笼屉保温，一碟特制鲜酱油，一碟秘制水辣椒，伴随着阵阵诱人的香气，笼屉里的泉水羊肉还未上桌，食客早已垂涎欲滴。细滑的羊肉，蘸上特制的水辣椒，羊肉和椒香在口腔里萦绕绽开，塑造出层层递进的鲜美。
羊汤
天气渐凉，来上一碗羊肉汤，这似乎已成为许多江阴人不约而同的默契。江阴民间更有“吃一个月羊汤，肠胃一定好”“喝羊汤冬天不怕冷”等说法。羊汤一般分为清汤和浓汤两种，清汤汤色清澈见底，清香爽口，回味悠长；浓汤汤色奶白，汤香味浓，绵柔滑口。
羊汤的做法非常简单纯粹，只追求最原本、最真实的滋味，有的店家至今还保留着木桶熬汤的传统做法。每天天不亮，羊汤店便开始了一天的忙碌。一只硕大的碗里，根据客人需要放上羊肉、羊血、羊肝、羊肚等，然后一勺热气腾腾的羊汤浇入碗内，再撒一把蒜叶，卖相诱人，香气扑鼻，让人迫不及待尝一口，鲜美温润，一股暖流直扑胃里，暖意洋洋。
鱼羊鲜
江阴人在清水羊肉、红烧羊肉等传统吃法外，还翻出了新花样，把鱼羊混在一起炖汤，一道自带鲜味的“鱼羊鲜”应运而生。生活中，人们常会用“鲜”字来形容一道菜的美味，但至于为什么写作“鱼羊”，大部分人都没细究过。直到品尝过这锅汤，这才算彻底理解了，一鱼一羊的合并，淋漓尽致地诠释了“鲜”这个字。
鱼羊鲜的烹饪方法并不复杂，但需要掌握一些技巧才能使其达到最佳的口感和味道。首先，选择新鲜优质的鱼头和羊肉至关重要。其次，烹饪时，需要将鱼头和羊肉分别处理，使其保持原汁原味。最后把鱼和羊融合在一起，鱼肉鲜嫩爽滑，羊肉绵软酥烂，双倍美味的加持，真的是眉毛都要鲜掉了。
羊肉馄饨
馄饨，作为江阴人的传统美食，不论一日三餐还是逢年过节，总能见到它的身影。而羊肉馄饨更是这个季节的佼佼者，以其鲜美的口感和极高的滋补功效，深受江阴人的喜爱。羊肉馄饨的选材非常讲究，一般选用上等的羊肉，在精细的刀工下，被剁成肉馅，搭配鲜嫩的韭菜，共同构成鲜美的馄饨馅料。
煮熟的馄饨，皮薄馅大，鲜嫩多汁。咬一口，满口都是羊肉的鲜香和蔬菜的清爽，让人回味无穷。若搭配特制的调料，更是让人食欲大开。在这个时节，一碗热腾腾的羊肉馄饨，不仅能暖胃，更能暖心，带来满满的幸福感。
除了以上几种江阴人爱吃的羊肉烧法还有很多
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椒盐羊排、红焖羊排、爆炒羊肉、羊肉炖萝卜、烤全羊
今年的第一口羊肉 你吃了吗？ 江阴哪里的羊肉最好吃？
来源：江阴发布、蟠龙湾小厨、国珍羊肉店、惠林羊肉店 | 
发表于 2024-10-18 14:10
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