本帖最后由 青茂柏 于 2025-5-16 11:27 编辑
要说最近江阴夜宵的顶流 非小龙虾莫属 随着天气变热 江阴小龙虾开始大量上市 提到小龙虾的口味 你以为只有 鲜香的十三香小龙虾 麻辣的干煸小龙虾 绵香的蒜香小龙虾 …… 当然不止 ↓↓↓
肉香小龙虾&十三香小龙虾
肉香小龙虾，是创新融合口味。每一只小龙虾都融合了浓郁的红烧肉香味，鲜嫩无比、香气厚重，食后齿唇留香，回味无穷。
先起锅烧红烧肉，将红烧肉炖至软烂，待汤汁浓稠红亮，将过油的小龙虾倒入锅中翻炒，此时肉香与小龙虾的鲜香在高温中激烈碰撞，转小火焖煮15分钟，让肉汁彻底渗入虾肉。掀开锅盖，琥珀色的肉汁泛着诱人的光泽，小龙虾红亮油润，隐隐透出红烧肉特有的焦香。
剥开虾壳，雪白的虾肉裹着浓稠的酱汁，热气裹挟着醇厚的肉香扑面而来。入口瞬间，红烧肉的浓油赤酱与小龙虾的鲜甜完美融合，咸鲜中带着微甜，五花肉的油脂香气萦绕齿间，让人忍不住吮指回味，恨不得用汤汁拌饭，尽享双重肉香。
说到小龙虾的经典口味，那非十三香莫属，绝对是龙虾届的扛把子。经过厨师巧手烹饪后，十三香小龙虾色泽诱人，肉质鲜嫩，微辣带有鲜甜；油亮的红盔甲、弹嫩的雪白肉，肉蔻、白芷、丁香等香料平衡了麻辣与回甘，壳缝中渗出的琥珀色汤汁，让人忍不住多吮吸几口。
法尔胜大酒店 江阴市澄江街道体育场路8号
冰镇小龙虾&梅干菜小龙虾
冰镇小龙虾打破了小龙虾热辣烹饪的传统，用冰与鲜的碰撞重塑了小龙虾的味觉体验，堪称小龙虾做法的创新之举。
烧上一锅水，水开后放入处理好的小龙虾，加入生姜和料酒去腥，待虾身蜷曲虾壳变红，继续煮几分钟。接着，将煮熟的小龙虾放入由花雕、葡萄酒等多种酒调配过的料汁里浸泡半天时间，最后取来提前备好的冰桶，放入足量的冰块，倒入纯净水，让浸渍入味的小龙虾“急速降温”。霎那间，虾肉在低温刺激下迅速收紧，变得紧实弹牙，同时锁住了丝丝缕缕的酒香，给味蕾带来一场奇妙的味觉体验。
除了冰镇，梅干菜小龙虾也算是创新口味。先让绍兴梅干菜在红烧肉肉汁中炖入味，然后将过油的小龙虾放入慢慢熬煮，逐渐吸收梅干菜肉汁的精华，散发出诱人的复合香气。比起肉香小龙虾，梅干菜小龙虾更多了一层梅干菜的清香，虾肉吸收了汤汁的精华，梅干菜的绵软与虾肉的紧实形成口感对比，越嚼越香。
虾说 江阴市君巫路116号
草本小龙虾&蒜香小龙虾
在江阴的龙虾界，草本小龙虾堪称别具一格，其独特之处在于龙虾肉中蕴含的草本清香。而这独特风味的秘诀，在于烹饪时使用了厨师用40多种香料精心熬制而成的红油。
将清水养殖的龙虾剪去胃囊，放入滚热的油锅中过两次热油后，虾身瞬间变得色泽鲜红，而且油温越高虾肉越Q弹。接着锅内留底油，加入葱、姜、花椒粒爆香，倒入小龙虾翻炒一会儿后加水炖煮，在加入盐、糖、味精等调味后，再淋入秘制红油翻炒慢炖，随后加入黄瓜、年糕、青椒等配菜继续炖煮一会，待每一只龙虾都裹满了草本的清香后快速盛出装盘。顿时红得鲜红，绿得翠绿，连白糯的年糕也浸满汤汁，还没开吃，就已经过足了眼瘾。
嗦一下龙虾，入口就是草本的馥郁在舌尖绽放，各种味道相互交融却又层次分明、回味悠长。吃完虾肉，再用汤汁拌面，让每一根面条都吸饱鲜香，将这场味觉盛宴延续到最后一口。 说到龙虾的口味，蒜香小龙虾不能不提。先加调料炒香蒜泥，然后放入已经过油的龙虾快速翻炒，待每只虾都已均匀地裹上蒜泥后调味，快速翻炒出锅。闻着浓郁的蒜香，再吃一口小龙虾肉 ，顿时蒜香味充盈满整个口腔。
一条美食龙虾 江阴市南闸街道金三角路98号
干煸小龙虾&清水小龙虾
干煸小龙虾是小龙虾中麻辣鲜香的代表，虾肉浸透麻辣酱汁，连虾壳都值得吮吸。虾要够大，油要够厚，辣到冒汗才算过瘾。 在铁锅中倒入菜籽油加热，待油温适合，倒入处理好的小龙虾，等龙虾外壳变得酥脆，迅速用漏勺把小龙虾捞出控油。锅中留少许底油，放入八角、桂皮、香叶等香料，紧接着投入葱段、姜片、蒜粒，香气出来后把过油的龙虾重新倒入锅中，与香料一起翻炒，此时再加入一大勺干辣椒段和花椒粒，待麻辣鲜香的味道出来，迅速撒入适量盐、糖等调味，最后翻炒几下出锅。
红亮油润的虾身裹满焦香酥脆的干煸料，麻辣气息裹挟着独特的虾鲜直冲鼻腔。夹起一只干煸龙虾，轻轻掰开，虾肉洁白紧实，咬上一口，麻辣鲜香各种滋味交织，实在是美味。 清水小龙虾做法最简单，但最考验小龙虾的品质。轻咬一口，虾肉弹牙的质感在齿间迸发，鲜甜的汁水随着咀嚼四溢开来。没有过多调料的修饰，清水赋予龙虾返璞归真的味觉体验，将小龙虾最原始的鲜美发挥得淋漓尽致。
小龙虾口味 当然不止上面介绍的这些 还有咸香绵密的咸蛋黄味 卤香浓郁的卤汁口味 …… 如果说十三香、麻辣、干煸 是传统口味代表 那么冰镇、梅干菜、草本 就是现下的创新口味了
来源：江阴发布 摄影：季龙成、黄铤、屈蓉 | 
发表于 2025-5-16 11:22
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