本帖最后由 青茂柏 于 2025-12-20 11:26 编辑
冬至到 羊肉俏 在江阴 冬夜有吃羊肉的习俗一直流传至今 今天就是冬夜了 开启吃羊新路线 赴一场温暖之约～
花园羊肉老店
俗话说，酒香不怕巷子深。在文化中路上，就有这样一家宝藏老店，没有花哨的装修，没有网红的噱头，有的只是铁锅发出咕嘟咕嘟的冒泡声和老板几十年如一日的坚守陪伴。餐桌上的每一碗羊汤、每一口羊肉，都是时光赋予的地道滋味。
江阴人吃羊肉，一般从每年9月开始到来年2月结束。这大半年的时光里，羊肉就是刻在江阴人骨子里的美味。从清晨到深夜，老板的脚步就没停过，在店里来来回回走上几十个来回，选肉、熬煮、烹饪……每一步都透着匠心。这里的羊肉从不用复杂调料掩盖本味，全靠老板的老手艺和多年经验锁鲜。鲜掉眉毛的羊汤，清润不腻；原汁原味的清水羊肉，入口鲜嫩；肉质紧实的压板羊肉，越嚼越香；就连浓油赤酱的红烧羊肉，也炖得酥烂入味，满足不同食客的口味～
尤其到了冬至前后，这家店更是热闹非凡！下班路过的江阴人，总会顺手称上一两斤羊肉带回家；有的干脆端着锅来，让老板现烧一锅羊汤，全家共享热乎滋味；还有人直接在店里坐下，点一碗羊汤、切一盘羊肉，就着升腾的热气大快朵颐。
岁月流转，桌椅被磨得发亮，但羊肉的味道始终如一，温暖着每一个食客的胃与心。在这里，喝一碗汤，吃一块羊肉，聊几句家常，这大概就是老店的魅力吧。 地址：文化中路44号
中秋羊肉店
在江阴砂山路上，藏着一家远近闻名的羊肉老店——中秋羊肉。提到他家的名字，估计好多江阴人都知道。每日清晨，无需闹钟，街巷里飘溢的羊肉香，便是唤醒食客的信号。从晨光微熹到暮色四合，小店始终人声鼎沸。熟客们熟门熟路，寻着老位置落座；新食客则循着口碑而来，只为一口地道鲜醇。
好食材，用心烹，数十年如一日的坚守，熬煮出这一口深入人心的滋味，也攒下了实打实的好口碑。后厨那口大汤锅一直滚着细泡，师傅抄起长柄铁叉往锅中间一扎，稳稳叉住新鲜羊腿往上抬，琥珀色的羊汤顺着骨头缝和肉的纹路“哗啦”往下淌，清水羊肉嫩白泛粉，清亮闪着油光，肉筋微微颤动，让人看了直咽口水。
转身看灶头的大铁锅，红烧羊排焖得油光锃亮：酱汁收得裹紧肉骨，深棕色泽里泛着焦糖般的油润，衬得肋排肉愈发肥美，极为诱人。而案板上的新鲜羊肉更是馋人，刚片下来的羊肉粉里透红，肉缝里还浸着汁水；旁边大盆羊杂裹着薄润油光，粉白的羊肚、嫩红的羊肝.……还冒着蒸汽，带着鲜香气直钻鼻腔。
一到饭点，尤其是冬至前后，店里的凳子几乎就没有空着的。食客们在暖乎乎的店里双手捧着热汤碗，先舀一勺羊汤喝，再夹块清水羊肉，满口都是鲜。这一桌子热乎的羊肉，是老店几十年在火边守出来的手艺，不光填饱了肚子、暖了胃，也成了砂山路上大家都记得的老味道。 地址：砂山路65号
南闸阿华羊汤
南闸阿华羊汤，是当地颇具口碑的老字号羊肉店，有45年的历史。不同于不少羊汤店搭配豆渣饼、油条等配菜的标配吃法，阿华羊汤始终以纯羊汤为核心特色，力求让食客品味到羊肉最纯粹的原生本味。
食材上，店家坚持选用如皋本地散养山羊，这种山羊肉质紧实、膻味极轻，是熬汤的上乘之选。羊汤底经过三小时慢火细熬，羊肉在慢炖中充分释放其鲜味，美味被牢牢锁在汤底中。最终熬出的羊汤浓度醇厚、香气馥郁，汤色乳白如奶，浓度醇厚挂勺，尽显羊肉的鲜美精髓。
其招牌菜品“肚包脑”——即羊肚包羊脑，更是把南闸地道的羊肉吃法拿捏得恰到好处。选用厚实弹牙的新鲜羊肚，包裹住细嫩绵密的羊脑，沿袭老一辈传下来的卤制手法，慢火煨至羊肚吸饱卤香，羊脑软糯入味却不散烂，咬开的瞬间，卤汁混着肉香在口腔里迸发，是别处难寻的南闸老味道。
除特色菜品外，店铺其他羊肉做法与各地常见做法基本一致。阿华羊汤能火45年，靠的从不是花样翻新，而是对羊肉本味的极致坚守，是把一碗羊汤、一道肚包脑，做成了南闸人忘不掉的烟火滋味。 地址：南闸街道南焦路46号（南焦路与南新街交叉口西北方向50米）
夏港石烹年华压板羊肉
在江阴，夏港压板羊肉早已不只是一道单纯的美食，它是江阴非物质文化遗产的鲜活注脚，也是手艺人坚守的初心与匠心，更是这座城市饮食文化的传承密码。
作为一种独特的羊肉加工方法，其制作过程处处透着讲究。先是将整羊投入大铁锅慢炖数小时，火候把控是关键，既要让羊肉达到“酥而不烂、韧而不柴”的状态，又得保证羊皮完整不破，这直接关系到后续“压板”的成败。待羊肉煮好，需趁热快速剔除羊骨。
紧接着将处理好的羊肉层层码进特制模子，每铺一层，便均匀浇上一勺浓白羊汤；最上层覆盖一张完整的熟羊皮后，再压上厚重的青石板。此时，冬日的低温成了天然“冷库”，模子中的羊汤逐渐凝固，将层层羊肉紧密粘合，最终形成一整块色泽红亮、肌理清晰的“羊肉板”。
食用时，顺着羊肉纹理切片，每一片都带着完整羊皮，肥瘦相间、油润光亮，尽显压板羊肉的地道本色。而吃压板羊肉，绝不能少了两样“黄金搭档”，一把切碎的新鲜大蒜叶，半碗醇厚的华士酱油。夹起一片羊肉，蘸上些许酱油送入口中，先是羊皮的Q弹软糯，紧接着是羊肉的紧实口感，随后肉香与酱香交织，不仅没有掩盖羊肉本身的鲜味，反而让风味更富层次，暖意缓缓在胃里扩散。 地址：外滩嗨空间22号
云亭永兴羊肉店
说完夏港的压板羊肉，我们再来看看云亭的压板羊肉。同样是压板，两者最大的不同就是，夏港的带皮，云亭则是去皮的。说到云亭的压板羊肉，永兴羊肉不能不提，到今年这家店正好经营了50年，周边不少食客都慕名前来。掌勺的老师傅从27岁做起，如今已是老手艺人了。在他看来，好羊肉一眼就能辨出，只有吃草的老羊，压板出来的羊肉才够香。
霜降前后，店里就开始忙碌起来。平日里一天要卖四五只羊，到了冬夜，忙起来要备上四五十只，才能赶上食客们的热盼。做压板羊肉，得跟时间抢鲜。凌晨三点，灶火就得亮起，鲜羊入锅慢煮三四小时，火候差一分都不成，这也是锁住鲜味的第一关。 煮透后趁热拆去骨头、刮净羊油，一斤鲜羊去骨、去皮、去油后，最后只剩四两半精华。全部弄好后，就把处理好的羊肉装入专用的布袋，一只羊的肉刚好塞满一个布袋。压肉更是讲究“硬碰硬”，装入羊肉的布袋呈长方形形状，随后在其上方压上90斤重的石头。羊肉要压足两三个小时，这样肉才能凝结得紧实弹牙，天冷可稍减些时间。压好后静置两小时，这样就大功告成了。
这里的压板羊肉吃起来更是一绝，几乎吃不到羊油，也不带一点羊皮，肉质嫩得入口不柴，却又带着恰到好处的嚼劲，最难得的是，连一丝羊膻味都没有，每一口都是老手艺与好食材的完美结合。 地址：云亭街道建设路江阴市云亭实验小学东北侧约250米
长泾藏书羊肉
长泾藏书羊肉，自1989年开店到现在，三代人接力掌勺，用三十余载的光阴，把江南羊肉的清鲜滋味，熬成了动人的传承故事。
时光流转，店家却始终恪守“本味”之道。招牌的清水羊肉，只取新鲜羊肉，以清水慢火煨煮。火候与时间的把控是成就这一口羊肉的关键，数小时文火慢炖，让羊肉的肌理慢慢酥烂，羊骨的鲜香尽数融于汤中。出锅时肉质嫩而不柴，入口鲜醇绵长，一丝膻味也无，是最地道的乡里至味。
在清水羊肉的基础上，店家更循着食客的口味，琢磨出一桌羊肉盛宴。浓油赤酱的红烧羊肉，入口先是酱香醇厚，继而羊肉的鲜嫩在舌尖化开，肥而不腻、酥而不散。另一道炒羊肚羊肝，则尽显烟火气的镬气之妙。入口羊肚脆嫩弹牙，嚼起来咯吱作响；羊肝滑嫩细腻，毫无腥膻，是佐酒下饭的绝佳小炒。羊汤则是汤醇味厚、暖心暖胃，一尝便知这是时间沉淀下的功夫之作。
每日清晨五点，店门轻启，灶火渐旺。一锅锅羊肉在慢炖中咕嘟作响，香气氤氲，不仅温暖了寒日，更流淌在几代人的味觉记忆里，成为长泾镇上一处承载温情与传统的风味地标。 地址：长泾镇学前街50号
华士阿叶羊肉
华士镇阿叶羊肉，是一家火了38年的羊肉老店，从1987年扎根华士至今，这家店凭着实打实的新鲜好味，成了方圆几十里食客冬日里的心头好。
阿叶羊肉的底气，全在食材上。店里的羊肉全是从内蒙古远道而来的好货，每天清晨五点，天还没亮透，后厨的灶火就准时燃起，新鲜羊肉入锅慢炖，咕嘟咕嘟的声响里，肉香渐渐漫出街巷。为了满足食客们的胃，店里一天要备足两三百斤羊肉，生意最火爆的时候，一天能卖掉整整30只羊，这般人气，可不是说说而已。
要说店里的招牌，那可真是道道拿得出手。白切羊肉当属一绝，肉质紧实弹牙，鲜而不膻，蘸上秘制调料，一口下去满是肉香；生煎羊肉馄饨皮薄馅足，煎得金黄的外皮带着焦香，咬开就是滚烫的羊肉馅。 椒盐羊排外酥里嫩，焦香四溢，啃起来超过瘾；还有那道鱼羊鲜，鲜鱼配羊肉，堪称“鲜”字的天花板，一口汤喝下去，鲜得人眉毛都要掉下来；羊脑烧豆腐更是老饕的最爱，羊脑软糯滑嫩，吸饱了汤汁的豆腐鲜嫩入味，一口下去温润滋补。
靠着这份硬核美味，阿叶羊肉不仅圈粉了江阴本地人，更吸引了无锡、常州、张家港的食客，不惜开几十公里车，就为了这一口地道羊肉香。值得一提的是，阿叶羊肉可不是全年都能吃到的。每年8月中旬，店里准时开灶煮肉，一路卖到正月里，错过就得再等大半年。 地址：华士镇红旗路86号
徐霞客芦青羊肉店
下面我们再来到徐霞客镇东宏村的芦青羊肉店，这是一家只在冬日才开张的老店。每当北风刮起，这家店就热气腾腾了起来。凌晨四点，村庄还浸在浓墨般的夜色中，店老板就点亮了灶台的灯，开始了一天忙碌的准备工作。
大铁锅里的清水咕咕作响，剁成大块的本地山羊肉带着骨头被尽数下锅，柴火在灶膛里烧得噼啪作响。不添加花哨的调料，只凭着慢火细炖三个时辰，让羊肉的鲜香保持原汁原味。 店门口的案板擦得锃亮，刚出锅的羊肉、羊杂被切得整整齐齐码在上面，羊肉肥瘦相间，羊肚纹理分明，羊血凝得紧实。食客们围着案板挑拣，选好的羊肉、羊杂或拌上秘制的酱料直接吃，或再回锅煮进汤里。
青花瓷汤碗里，奶白的汤头浮着细碎的油花，炖得酥烂的羊肉沉在碗底，撒上翠绿的葱花，热气氤氲间，寒意瞬间便被驱散了大半。一口下去，从舌尖暖到胃里，浑身都透着舒坦。 地址：徐霞客镇东宏村峭璜路与新宕路交叉口
一口羊肉暖身一腔烟火暖心 这便是江阴人的冬日团圆幸福！
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狗仔卡
发表于 2025-12-20 11:22
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