熙棠·渔虾小馆

宇宙小天使

世人提起无锡，脑海里浮现的大多是太湖烟波、江南烟雨，还有锡帮菜独有的咸甜风味。无锡作为鱼米之乡，千百年来，当地人对美食的核心追求，永远离不开一个“鲜”字。太湖水域孕育出无数湖鲜食材，传统锡菜讲究温和清甜，而在无锡1969创意工场之中，熙棠鱼虾小馆另辟蹊径，在保留食材本鲜的基础之上，融入地道江湖香辣风味，打造出独属于这家小馆的特色美味。在众多菜品当中，辣烧水库鱼和辣滋滋凤爪，是每一位食客进店必点的两大招牌，凭借新鲜扎实的食材、层次丰富的味道，收获了无数本地食客与游客的喜爱，成为无锡美食圈里亮眼的存在。

对于主打河鲜的餐馆来说，新鲜食材就是立足的根本，溪塘鱼虾小馆从开店之初，就把食材新鲜放在第一位，绝不妥协。店里不使用冷冻水产，拒绝预制半成品，所有食材坚持每日采购，当天到店，当天烹制。每天凌晨，采购团队就外出挑选食材，水库鱼从生态水域鲜活运送至门店，送入店内的活水鱼池暂养。走进店内，开放式明档鱼池清晰可见，一条条水库鱼在水中自在游动，活力十足，食客可以亲自挑选，现捞现杀，亲眼见证食材的鲜活状态。看得见的新鲜，透明化的选菜方式，打消食客对于食材品质的顾虑，这也是溪塘鱼虾小馆能够长久留住老顾客的关键。

新鲜的水库鱼，是成就辣烧水库鱼这道招牌菜的基础。很多餐馆做鱼，使用长期冷冻的鱼材，肉质发干发柴，土腥味很重，只能依靠厚重调料掩盖缺陷。但熙棠鱼虾小馆坚持活鱼现烹，生态水库鱼生长环境优越，鱼肉厚实饱满，土腥味极淡，自带湖水原生的清甜。后厨师傅处理鱼身十分细致，刮净鱼鳞，去除鱼腹黑膜与血线，这些都是腥味的主要来源，处理干净之后，最大程度保留鱼肉本身的鲜美。改刀之后，热锅热油，将鱼身两面慢慢煎至金黄，锁住鱼肉内部汁水，防止长时间焖煮之后鱼肉散烂。随后下入多种天然辣椒、香辛料炒制秘制底料，炒出浓郁红油，加入骨汤大火烧开，再转小火慢慢焖煨。

长时间的焖煮，让香辣汤汁缓缓渗入鱼肉的每一处肌理。出锅上桌的辣烧水库鱼，满满一大盆，色泽红亮，热气升腾，香辣香气瞬间弥漫整个餐桌。夹起一块鱼肉，肉质细嫩紧实，轻轻一夹就可以分开，入口先是水库鱼自带的清甜湖鲜，紧接着醇厚柔和的

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